Головне меню
Вихідні дані
ГОЛОВА, ЗАГАЛЬНИЙ РЕДАКТОР:
Zsuzsanna Gyöngyösi
+ 36 30 525 6745
[email protected]
ЗАМЕСТНИК ГОЛОВНОГО РЕДАКТОРА:
Редагувати консоль
Янош Ленгіель
Стовпці
Національна премія журналістів
Публікації
Поточне місцезнаходження
Гречка
Згадуються два види гречки, рослини, що належить до сімейства гірких трав. Плоди гречки (Fagopyrum esculentum) нагадують букові макаки. Вперше його вирощували в степах Середньої Азії; її натуралізували китайці 6000 років тому. Вже тут багато різновидів розвинулось завдяки різноманітним культурним умовам. Після міграції монголів воно також дійшло до північної частини Індії, де тамтешні гірські жителі також почали його обробляти. Згідно з непальською легендою, це була їжа велетнів. Навіть зараз вважається, що той, хто хоче бути великим, сильним і розумним, повинен їсти багато цього, оскільки це джерело сили. Звідси вона дійшла до південної частини Росії, а звідти через Центральну Росію пройшла до Західної Європи, а з іншого боку - до Сибіру. Також його вивели в Радянському Союзі. У Європі його вирощування відійшло на другий план, залишившись лише в піщано-соснових районах. Німецька народна назва - язичницьке зерно - походить від того, що його завозили монгольський та турецький народи, тобто язичники. Він також переїхав з Франції до Америки в 1597 році. Окрім їжі для людей, у багатьох місцях вона корисна для випасу бджіл, її також використовують для корму та сидератів.
Їх фізіологічна користь, їх наслідки
Хімічний склад гречки подібний до складу пшениці. Рослина заввишки 30-60 см містить мінерали (Na, K, Ca, Mg, Fe, F, P), вітаміни (B1, B2, ніацин) та незамінні амінокислоти. Його якість білка краще, ніж у пшениці, оскільки 100 г білка містить 5,8 г лізину, тоді як пшениця має лише 2-3 г. Значною є також кількість загального токоферолу з антиоксидантним ефектом: 3,7 мг/100 г. Його ефект зниження рівня холестерину в крові можна пояснити наступними причинами: з одного боку, він містить 1,7% олії з 35% лінолевої кислоти та 5,3% ліноленової кислоти. Це поліненасичені жирні кислоти. З іншого боку, він містить 3,7% харчових волокон, всередині яких водорозчинна фракція пектину становить 1,6%. Пектин фізично зв’язує жовчні кислоти в травній системі, що перешкоджає регенерації холестерину. Його ліпіди містять рослинні стерини (189 мг/100 г) (кампестерин, бета-ситостерин), які є антитілами до холестерину в метаболізмі. Вміст рутинової кислоти підвищує еластичність стінок судин. На думку натуропатів, це також їжа з терапевтичним ефектом у разі судинних захворювань та скарг на травлення. Завдяки високому вмісту лізину культуристи можуть чудово його використовувати.
Окрім регулярного споживання, на Непалі та російських територіях розвиваються величезні люди, що несуть ведмедя. Завдяки сприятливому складу вживання гречки настійно рекомендується дітям, підліткам, людям похилого віку та хворим. Його чудова властивість полягає в тому, що його можуть вживати навіть ті, хто чутливий і має алергію на інші злаки завдяки вмісту гліадину (успіху). Окрім гречки, невдалими є також рис, пшоно та кукурудза. Це робить раціон пацієнтів з алергією на глютен (целіакію) різноманітним. На думку натуропатів, завдяки високому вмісту калію він добре впливає на захворювання нирок, сечового міхура та статевих органів. завдяки високому вмісту фосфору він добре впливає на підлітків та людей похилого віку. Він входить до макробіотичного раціону як «озиме зерно», оскільки має «найтеплішу енергію» і, отже, використовується для лікування «простудних» захворювань: сечового міхура, нирок, ревматизму, застуди, застуди, хвороб вух тощо. Гречка - це їжа, що належить до водної стихії, тому вона надає лікувальну дію на органи, що належать до води. У середні віки гречане борошно використовували як хлібну основу в Угорщині. Сьогодні його висівають лише епізодично в західних округах країни. Це також виправдано потребою у воді. Теплолюбна, короткоросла рослина.
Використовуйте
Він існує у комерційній формі у вигляді лущених цілих насіння, пластівців та борошна. Голу гречку можна також пророщувати. Найчастіше його вживають у вигляді вареної каші. Характерний смак, який не приємний для багатьох, можна зменшити шляхом сортування та промивання сушкою та попереднім підсмажуванням. Це може супроводжуватися м’яким приготуванням. Традиційно поєднується з копченими ароматизаторами. Раніше його застосовували в начинках і петлях до появи рису. Його борошно змішують з іншим борошном для хліба, макаронних виробів, фаршированих пряними овочами, або для згущення гострої їжі. Його також можна спробувати як добавку до замішаного сухого тіста, пирогів та пюре. Його можна обережно додавати в торти, приготовані з пряними смаками, імбиром, корицею, анісом, зірчастим анісом, фруктовими пирогами, змішаними з іншим борошном. Через характерно сильний смак його не широко використовують для виготовлення солодких тортів та десертів. Гречані пластівці добре поєднуються з овочевими мюслі, кашами, пастоподібними продуктами, і їх можна використовувати для згущення спецій. Гречку можна також посипати рубаним цибулею при подачі. Також можна заправити базиліком, коржиком, чебрецем, часником, естрагоном, цибулею.
Гречана супна подушка
Інгредієнти: шість столових ложок пророщеної гречки або цільних зерен або каш, розпарених до м’якості, подрібнених на м’ясорубці або розтертих за допомогою заглибного міксера, можливо змішаних. Для цього змішайте столову ложку гречаного борошна або кукурудзяного крохмалю, щіпку солі, свіжорубану петрушку, 1-1 ложку мокки суміші базиліка-грудочки-чебрецю, 1 чайну ложку подрібненого майорану. Добре вимісити і залишити відпочивати на півгодини. Збийте в гарячому овочевому супі чайну ложку. Його можна подати, посипавши рубаною петрушкою або цибулею.
Овеча гречка з казаном
Злегка обсмажте в казані один кілограм асорті, вимитої, висушеної гречки. Перемішайте 0,5 кг дрібно струганої цибулі. Перемішайте кілька разів, а потім залийте 2 л води або овочевого соку. Перемішайте 4-5 зелених перців, нарізаних кільцями, і гілочку злегка гострого, 0,5 кг невеликої нарізаної кубиками картоплі, одну столову ложку солі, 5 столових ложок солодкого червоного перцю. Добре розмішайте і варіть до м’якості, періодично струшуючи. Ми можемо приготувати суп з великою кількістю соку, а потім залити 4-5 літрами води. При подачі ми можемо посипати зверху паростками насіння редьки або гірчиці, але це чудово також чубчиком. З ним ми можемо їсти житній хліб.
Гречаний крем-суп
Півкілограма гречаного борошна підсмажується на сковороді при постійному помішуванні. Заливаємо холодною водою і доливаємо до 2 літрів, постійно помішуючи. Перемішайте дві столові ложки натуральної приправи вега-мікс і дві чайні ложки 73 року. Ми також можемо зробити це з овочевим соком. При подачі посипте цибулею.
Гречана каша для гарніру
500 г асорті, промитої, висушеної гречки злегка обсмажують, нагрівають і заливають подвоєною кількістю води (близько 2 літрів). Перемішати і злегка посолити. Коли частина води закипає, тобто каша є основною, газ закривається, а кришка накривається товстим кухонним рушником. Через півгодини, коли гречка поглине іншу частину води, можна подавати до столу. Ми можемо заправити його сумішшю сушених овочів та майорану.
Гречана каша I.
Його готують подібно до попереднього, лише 500 г гречки заливають чотириразовою кількістю води. Якщо каша солона, її можна заправити лавровим листям, подрібненою цибулею, часником.
Гречана каша II.
Виготовляється так само, як і раніше, але без солі з 200 г попередньо замоченого родзинок і 1 чайною ложкою меленої кориці.
Сушка гречки
Відібрану і промиту гречку проціджують і викладають на деко і нагрівають у духовці при температурі 70-80 oC протягом однієї години, періодично помішуючи та перевертаючи. Ми можемо ним скористатися відразу, але також можемо зберігати. Перед використанням його можна подрібнити в борошно. Сушка або попереднє підсмажування надає гречці вишуканого смаку.
Листя, фаршировані грибною гречкою
Приготуйте 250 г сушеної гречки, як описано для гарніру, з 500 мл води. Миємо 12 шматочків мангольду, молодої кольрабі, листя капусти або хрону, розрізаємо спинки жилок навпіл уздовж і виймаємо їх, потім бланшируємо листя, відварюємо з овочевим соком і випускаємо з води
виділено. Розмішайте 100 г подрібненої цибулі в такій кількості води,
стільки, скільки охоплює. Додайте 300 г промитих і нарізаних грибів грибів, ласки або білих грибів і запарюйте під кришкою. Тим часом злегка посоліть і змішайте з гречкою. Начинку набивають бланшованим листям, загортають. 500 г змішаних овочів (а це може бути: морква, корінь петрушки, пастернак, бульби селери, картопля) миють, очищають і стругають на невеликі кубики або рівні колоди. Смажте на столовій ложці олії, а потім готуйте на пару до м’якості, але можна також смажити її в духовці. Листя, фаршировані гречкою, кладуть на сковороду по колу. Посипте овочі, приготовані на пару або смажені, і залийте децилітр суміші сухого білого вина і такої ж кількості води. Тушкуйте разом короткий час, а потім подавайте до столу. Ми можемо їсти його зі свіжим салатом.
Гречана кофта
Змішайте 500 г вареної гречки зі 100 г лляного або конопляного борошна, 100 г очищеного насіння соняшнику або насіння гарбуза, 200 г подрібненої цибулі, 5 зубчиків подрібненого часнику, 1 ложка мокко солі, 1-1 ложка мокко базилік-коржик і 1 чайна ложка чебрецю,. Коли зелені спеції свіжі, аромати стають більш яскравими. Суміші давали постояти 30 хвилин, потім формували маленькі кульки і обсмажували на гарячому маслі. Його можна подавати з рисовим соусом, соусом, угорським або картопляним пюре, картопляним пюре, овочами. Можна їсти в лаваші з овочами: фіолетовою капустою, кільцями цибулі, огірками, перцем, помідорами тощо.