Кілька тижнів тому ми отримали коментар до статті Де знаходиться кальцій у макробіотиках. У цьому коментарі Начо, якому ми дякуємо за довіру до нас, сказав:

макробіотичною

У нас є 6-річна дівчинка, яка постійно розтягується (нормальна для цього віку), хоча вона худа (її батьки теж) за останні місяці вона виросла на кілька сантиметрів, але набрала вагу лише 400 г, коли принаймні вона "повинен" набрати 2 кіло.

Ваш педіатр призначив добавку кальцію і «їжте багато молочних продуктів». Вона не любить молоко і давно не приймає коров'ячого молока (хоча у неї є похідна).

Моє запитання: ми зазвичай маємо суп місо з водоростями ніджикі, і їй це подобається (хоча водоростей вона не їсть). Як ви думаєте, чи достатньо кальцію для дівчинки супу місо з “речовиною” водоростей ніджікі? У вас більше кальцію, ніж у склянці молока?

Питання змусило мене зупинитися. Відповідь вже була готова, але оскільки я вважав шлях, який привів мене до нього, важливим, я вирішив опублікувати його у формі допису, роздумів та самої відповіді: ось що:

У 1984 році в науковому журналі The American Journal of Clinical Nutrition було опубліковано дослідження, яке проаналізувало дієту у групі дітей з сімей, які дотримувались макробіотична дієта. Результати дали важливі дані, що підтверджують недоліки в їх раціоні. Нижче наведена одна з таблиць, що демонструє відмінності між групою макробіотичних дітей та контрольною групою.

З таблиці видно, що в раціоні макробіотичних дітей рівень калорійності енергії, білків, вуглеводів, кальцію, заліза, рибофлавіну, вітаміну В12 і вітаміну С, а також клітковини та тіаміну нижчий.

У частині статті ми можемо прочитати:

Це дослідження показує, що у віці від 2 до 10 років здатність рости (особливо у зрості та вазі) у дітей-макробіотиків обмежена, тоді як діти, в раціоні яких є риба, молочні продукти та жир, набирають більше ваги та зросту швидше, ніж діти. хто ні. Як показано на малюнку, ми представляємо тут криву зростання 3 братів і сестер, вік яких становить 3, 5 та 8 років майже веганської родини макробіотиків [до цього повідомлення я додав графік 8-річного хлопчика], які мати раптово ввела молочні продукти та жирну рибу (точка А на графіку нижче). У всіх дітей збільшення ваги та зросту спостерігалося після введення молочних продуктів та риби. Цей приріст ваги та зросту був раптовим, що можна побачити, якщо порівняти його із зростанням інших дітей (пунктирними лініями), що може свідчити про попередні недоліки.

Виявивши ці недоліки, автори статті Дагнелі та Ван Ставерен зв’язалися з кількома консультанти з макробіотиків в Нідерландах та США (включаючи Мічіо Кусі) та підготував спільний звіт, що включав наступні рекомендації щодо дієти макробіотичний поживніше для дітей:

  1. Включіть в раціон більше жиру для отримання енергії. Від 25 до 30% енергії повинно надходити з поглинених жирів. Цього можна досягти за допомогою 20-25 г олії на день або подвійною кількістю горіхів та насіння.
  2. Продукти тваринного походження, такі як риба, необхідні для отримання вітаміну В12. В тому числі 100-150 г на тиждень жирної риби (тунець, лосось, оселедець, сардини тощо) може забезпечити достатньо. Слід їсти лише невелику кількість морських водоростей, оскільки вони містять аналог вітаміну В12, який перешкоджає засвоєнню справжнього В12. Якщо вас зацікавила ця тема, ви також можете прочитати публікацію Чи бракує макробіотичної дієти вітаміну В12?
  3. Рекомендується включати в раціон молочні продукти (від 150 до 250 г на день) як джерело кальцію, білка та рибофлавіну.
  4. Нарешті, рекомендується зменшити споживання клітковини для дітей до 2 років, замінивши частину цільного зерна, прийнятого іншими продуктами, меншою кількістю клітковини.

Найбільш суперечливим пунктом цих рекомендацій може бути питання молочних продуктів, оскільки шкідливі наслідки, які може мати їх споживання, добре відомі. За словами доктора Ольги Куевас, “було описано багато проблем, пов’язаних з молочними продуктами. Серед них можна відзначити: проблеми кровообігу; алергія; імуносупресія; ювенільний діабет; отоларингологічні захворювання; астма; скупчення слизу, особливо в жіночих статевих органах та слуховій системі ”. У той же час також ставиться під сумнів, чи молочні продукти є достатнім джерелом кальцію, оскільки у популяціях з високим споживанням молочних продуктів ми виявляємо високий відсоток остеопорозу. Також згадується, що кальцієво-фосфорне співвідношення коров’ячого молока не сприяє його хорошому засвоєнню.

Що робити з молочними продуктами? Чи містять вони якусь речовину, яка робить їх споживання необхідним, як у випадку з вітаміном В12 та продуктами тваринного походження? Здається, ні, оскільки поживні речовини, на які посилаються дослідники, які рекомендують вживати молочні продукти, можна знайти в інших продуктах харчування без молочних протипоказань. Давайте подивимося по одному:

  • Білки можна знайти в бобових культурах та їх поєднанні із злаками, яйцями, м’ясом, рибою, горіхами, насінням, сейтаном та тофу.
  • Кальцій можна отримати з брокколі, петрушки, крес-салату, капусти, морських водоростей (особливо хізікі), кунжуту та мигдалю. Хоча нас не бомбардують рекламою про вміст кальцію, у всіх цих джерелах кальцію більше, ніж у молоці, це здається неймовірним, чи не так? Якщо ви хочете дізнатись більше про джерела кальцію, відвідайте пост Де знаходиться кальцій у макробіотиках, а про молоко - пост Макробіотики без молока.
  • І нарешті, рибофлавін міститься у пивних дріжджах, цільних зернах, м’ясі, печінці тварин та яйцях. Тут слід зазначити, що рибофлавін у молоці знижується на 20% за допомогою таких процесів, як пастеризація.

Усі ці дані свідчать про 2 речі:

  1. Вивчіть дієту наших дітей і переконайтеся, що ми забезпечуємо їх усіма необхідними поживними речовинами. Незважаючи на дієту без токсичних речовин (цукор, оброблені харчові продукти, добавки, пестициди тощо), макробіотична дієта традиційному може бракувати ідеальної кількості поживних речовин, важливих для росту.
  2. Позбудьтеся примари молока і молочних продуктів. Ми народилися в оточенні безлічі повідомлень про потребу в молоці і дії проти нього ведуть нас до того, що психологія називає когнітивним дисонансом: стан розгубленості та дискомфорту, оскільки дії суперечать переконанням. Поновлення вірувань відновить мир.

Поки що роздуми. Тепер ми переходимо до остаточної відповіді на питання Начо. Оскільки ми прочитали кілька хвилин, ми згадаємо деякі факти: за останні місяці дочка Начо набрала лише 400 г, коли мала набрати 2 кілограми; ваш лікар порекомендував добавки кальцію та вживання багато молочних продуктів; і її батьки задаються питанням, чи достатньо кальцію в супі з водоростей хізікі, щоб задовольнити їхні харчові потреби.

Щодо ваги, я б проаналізував кількість та якість білків та жирів, які ви вживаєте, я б звернув на це більше уваги, ніж на питання кальцію, навіть тому переконуюсь, що у вашому раціоні також є багаті його джерела, такі як брокколі, петрушка, кунжут або мигдаль.

Що стосується кальцію, що міститься у воді супу, приготованого з водоростями, то мені не вдалося знайти жодного джерела, де він з’являється. Це правда, що водорості містять багато кальцію, але знати, скільки залишилось у воді супу, важко, тому я б вдався до інших більш надійних джерел, таких як самі водорості або інші продукти.

Щиро дякую, що ви поставили свої сумніви сюди і таким чином збагатили світ Росії макробіотичний. Всього найкращого.