квасять

У травні погода не була для нас милостивою, сподіваємось, червень нарешті принесе теплу сонячну погоду та літо! А якщо літо, то сезон огірків на заквасці. Він підходить для всього, але сам по собі є божественною їжею в дні спеки, коли ми не хочемо нічого іншого. Однак не тільки огірки можна ферментувати, майже всі свіжі овочі сезону чекають на вирішення.

Чому ферментація хороша?
Бродіння - хороший спосіб зберегти ароматизатори, і овочі будуть стояти довго. Бродіння - це процес бродіння, пов’язаний із бродінням пива та квашеної капусти, якого достатньо для 20-25 градусів Цельсія. (Тут ми хотіли б м’яко зауважити, що, в принципі, ми можемо киснути в квартирі навіть взимку).
Приблизно через 3 дні дріжджі та їх колеги, що бродять бактерії, виконують свою роботу, і наші ферментовані овочі готові.
Ферментовані овочі можна їсти самостійно, але звичайно з м’ясом як гарнір. Будьте обережні, роблячи лише здорові зразки. Процес бродіння майже однаковий для всіх овочів: крохмалю (хліб чи картопля), кропу чи інших спецій та солоної води за смаком, і звичайно приємно тепле місце, де вони варті.

Як закваска?
Додайте стільки літрів води і стільки ложок солі до відповідної закваски, скільки літрів склянки, в яку ми її кладемо. Ми можемо заквашувати все, що зроблено зі скла. Пластик для цього не рекомендується, а метал теж не є ідеальним рішенням, навіть якщо він дуже добре утримує тепло. Як результат, нам знадобляться муровані банки, хліб чи картопля для безглютенової версії. Налийте гарячої води, вона буде справді хрусткою. Нехай у нього вистачає часу, 3-4 дні, безумовно, потрібні для справді хороших кислих овочів. Можливо, ви захочете помістити пляшку в тепле, сонячне місце. Якщо досить тепло, бродіння почнеться через добу. За кілька днів ми можемо взяти хліб, відфільтрувати каламутну воду, вийняти овочі, помити. Промийте пляшку, налийте відфільтрований сік і покладіть овочі назад у пляшку. Поставити в холодильник, де бродіння триває повільніше. Ви також можете спробувати традиційний хліб і трохи більш альтернативний процес картоплі. Крохмаль відіграє ключову роль у бродінні. Крохмаль починає бродіння, яке вимагає лише енергії. А енергію забезпечує благословенне сонячне світло.

Якщо ми квасимо його хлібом, він потрапляє зверху, якщо з картоплею, знизу, посередині і зверху хліба та картоплі, які починають молочнокисле бродіння. Решта залишається на милість погоди. Для більш твердих овочів завжди чекайте одного дня. Овочі маринуються швидше, якщо вони дрібні або подрібнені. Бажано нарізати огірок, зібрати цвітну капусту на троянди, подрібнити моркву та перець ...
Сік овочів, ферментованих картоплею, буде менш каламутним, фільтрувати його не потрібно, питним, охолодженим, особливо хорошим теплоносієм.

Думки розділені щодо того, як довго це триватиме, але при зберіганні в холодильнику це може бути корисно місяцями, але іноді варто процідити сік. Якщо ви хочете насолодитися свіжими смачними смаками взимку і навіть наступного року, процідіть кислий сік. Перекладіть овочі в чисті менші банки. Відфільтрований сік нагріти до 75-80 градусів Цельсія і знову залити овочі. Ми закриваємо його чистою, щойно змоченою плиткою, поки вона ще гаряча, якщо ми це добре зробимо, ми можемо створити вакуумне ущільнення. Задля безпеки ми спокійно нагріваємо його і німі!

Що заквашувати?
Найпростіша відповідь, мабуть, що ми могли б зробити з цього що завгодно з добрим серцем. Насправді, майже всі овочі, від редиски до стручкової квасолі до цвітної капусти, - це все, щоб зробити правильну закваску. Ви можете бродити все, що містить цукор. Але давайте подивимось, що може зіграти
• огірок
• зелені помідори
• гарбуз, кабачки,
• цибуля-шалот
• морква
• редис
• динна шкірка
• цвітна капуста
• зелена спаржа
• Зелена квасоля
• капуста

Бо ми сезон?
Найбільш основною спецією є сіль, можна також додати часник і кріп.
Ми також можемо: чебрець, гроно, стебла селери, базилік, чилі, часник, зелена цибуля, цибуля-шалот, червона цибуля. Також за смаком можна додати горошок перцю, насіння гірчиці та лавровий лист. Дехто кладе в нього хрін.
Під час бродіння овочі трохи втрачають об’єм і, всмоктуючись, стають світлішими, тому схильні до поверхні склянки. Тому ми рекомендуємо видавлювати вміст після завантаження пляшки. Це можна зробити або з більш міцними стеблами кропу, вирізаними за розміром, або з хрестиком, вирізаним з верхньої частини пластикової коробки для їжі середньої міцності для цієї мети. Останні можна використовувати не один раз. Завжди підкладайте під пляшки тарілку або піднос, оскільки під час бродіння сік буде переливатися поверх пляшки. Вода завжди замінюється!
Ми також можемо робити змішані банки, але в цьому випадку переконайтеся, що кожна з них пом’якшується однаково, цього можна досягти, розрізавши більш тверді на менші, а м’якіші залишивши цілими.

Кисла зелена спаржа

Вимийте спаржу - відламайте всі дерев’яні кінці - і покладіть у більшу банку. Заливаємо солоною водою, поки вона не покриється, додаємо кілька зубчиків часнику, кріп за смаком, потім накриваємо скибочкою хліба і накриваємо серветкою. Помістіть на сонячне місце і через день-два зніміть хліб, процідіть каламутну воду, вийміть і помийте спаржу, а потім покладіть її назад у пляшку.

Кисла редька

Редьку ретельно вимити і почистити, тонко відрізавши обидва кінці. Більші очі розрізають навпіл. Покладіть порцію хліба на дно склянки з половиною кропу, потім покладіть на нього редьку і часник. Тоді покладемо на нього хліб, що залишився, і кріп. Залийте солоною водою, щоб все покрило і накрило. Помістіть на сонячне місце і дозрівайте 3-4 дні. Закінчивши, перекладіть редьку в іншу пляшку, процідіть сік, полийте його і поставте в холодильник. Він зупиняється тут на 5 днів.

Кисла зелена квасоля

Зріжте кінці зеленої квасолі, коли закінчите, ретельно вимийте їх. На дно склянки покладіть скибочку хліба, посипте цілим перцем. Покладіть на нього половину кропу і хорошу зелену квасолю. Додайте також зубчики часнику. Коли пляшка наповниться, покладіть на неї залишився кріп, залийте його підсоленою водою і накрийте іншим скибочкою хліба. Покладіть його на скло для невеликої тарілки. Дозрівають на сонці або в теплому місці протягом 2-3 днів.
Н.е.
Кислі кабачки

Наріжте кабачки потрібного нам розміру. Якщо кабачки красиві, здорові, свіжі, ми навіть можемо залишити на ньому шкірку після ретельного затвердіння. Нарізані кабачки запакуйте в гарну чисту 5-літрову пляшку, залийте чистою солоною водою, покладіть жменю подрібненого кропу і дві скибочки хліба. Якщо все знаходиться в пляшці, ви можете зігрітися, розхитавшись.

Суп з фрикадельками з огіркового соку на заквасці

Інгредієнти
• 2 морквини
• 2 ріпи
• 3 ст. Ложки соняшникової олії
• 5 дл води
• сіль за смаком
• чорний перець за смаком (мелений)
• 30 дкг свинини з фаршу
• 1 чайна ложка паприки (збитої)
• 2 зубчики часнику
• 10 дл заквашеного огіркового соку
• 2 дл сметани
• 1 насичене дрібне борошно (дрібне)

Підготовка
Білок і моркву очищають, нарізають шматочками і обливають олією, потім поливають огірковим соком закваски, варять протягом 12-15 хвилин до м’якості.
Тим часом приготуйте фарш разом з червоним перцем, подрібненим часником, сіллю і перцем, а потім вимісіть з нього невеликі вареники.
Коли суп почне кипіти, додайте вареники і варіть 12-15 хвилин.
Змішайте сметану з борошном до однорідності і загустіть нею суп.

Квашена капуста

• 1200 г капусти (без тулуба, мірний зріз)
• 1 скибочка хліба (бажано домашній, закваска)
• 2 л води
• 2 ст ложки солі
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 кавова ложка кмину
• 1 щіпка перцю
• 1 гострий перець середнього загострення (за бажанням)
• 2 пучки кропу
• 5 зубчиків часнику