І чи знали ви ......, що вміст вуглеводів у цукрових добавках слід включати в раціон діабетика, тоді як підсолоджувачі не мають такої проблеми? ... Що підсолоджувачі зазвичай використовуються разом у складі продукту, оскільки вони збільшують підсолоджувальну здатність один одного? ... Що люди з ФКУ (фенілкетонурією) не повинні вживати аспартам? ... що вживання великої кількості цукрових добавок може викликати діарею, здуття живота? ... що перший підсолоджувач у 1879 р. [...]

І ви знали ...

Що вміст вуглеводів в цукрозамінниках слід включати в раціон діабетиків, тоді як підсолоджувачі не мають такої проблеми?
... Що підсолоджувачі зазвичай використовуються разом у складі продукту, оскільки вони збільшують підсолоджувальну здатність один одного?
... Що пацієнти з ФКУ (фенілкетонурією) не повинні приймати аспартам?
... Що споживання великої кількості цукрових добавок може спричинити діарею та здуття живота?
... Що перший підсолоджувач був вироблений в 1879 році, що викликало великий опір людей у ​​той час?

Нові можливості для підсолоджування:

Підсолоджувачі та замінники цукру

Любов до солодкого смаку завжди була характерною для людства: тисячі років тому вони задовольняли свої бажання нею солодким смаком, добутим з частин рослин і плодів, а згодом і медом. Щодо виробництва цукру, див. 4-7. століття ми можемо говорити. На той час в Індії в якості сировини використовували густо кип’ячений сік цукрового очерету, очеретяний мед. Цукор спочатку вважався розкішним продуктом і лише повільно завойовував світ. У той час як у 20 столітті були доступні не тільки цукор та мед, але й інші варіанти були знайдені у галузі харчування. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) підрахувало, що використання дозволених підсолоджувачів та замінників цукру є безпечним, беручи до уваги запропоновані обмеження.
Як ми узгоджуємося з великою кількістю інформації? Зараз ми допоможемо вам у цьому.

нові
Штучні підсолоджувачі

Зі штучними підсолоджувачами відкрилися нові шляхи підсолоджування. Їх енергетична цінність незначна, вони не означають зайвої енергії для організму, тому вони є гарним доповненням до дієти для схуднення, але втрати ваги можна досягти лише за умови зміни способу життя. Вони не впливають на рівень цукру в крові, тому їх також можна добре використовувати в дієті діабетиків.

Сумніви завжди лунали навколо штучних або інтенсивних підсолоджувачів. Перший сахарин був вироблений в 1879 році хіміком російського походження Константином Фальбергом. Його підсолоджуючий ефект у 300 разів більший, ніж у бурякового цукру. Якщо з сахарином відварити підсолоджену їжу, створюється гіркий, металевий присмак. Допустимий щоденний прийом (ADI), рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів 5 мг/кг маси тіла.

THE цикламат Його виявили в 1940 році, в 30 разів солодший за буряковий цукор. Оскільки він термостійкий, його можна використовувати для варіння та консервування. Рекомендований максимальний щоденний прийом становить 11 мг/кг маси тіла.

аспартам його підсолоджуюча здатність у 200 разів більша, ніж у бурякового цукру, він чутливий до тепла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв та фруктових препаратів. Аспартам не слід застосовувати пацієнтам із ФКУ (фенілкетонурія - метаболічне захворювання). Оскільки він складається з двох амінокислот, які використовуються в організмі, він також забезпечує енергією. Навколо цього ведуться найбільші дискусії щодо підсолоджувача: одні експерти кажуть, що він нешкідливий, інші кажуть, що він викликає рак та передчасні пологи. Аспартам - один з найбільш ретельно перевірених харчових інгредієнтів, безпечне споживання якого підтверджується великою кількістю досліджень. Він вільно продається в ЄС.

ацесульфам-К солодкуватий смак, схожий на аспартам, стійкий до нагрівання і не має неприємних ароматів. Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла.
Як правило, ці чотири підсолоджувачі складаються з фірмових продуктів із вигадливими назвами, які можна придбати у формі таблеток, рідини або порошку.
Інші підсолоджувачі включають менш відомий тауматин, неогесперидин DC, сукралозу та сіль аспартам-ацесульфаму.

THE тауматин цілком природна речовина: його видобувають із плодів чагарника, корінного в Західній Африці, катефа. Його підсолоджуюча сила в 3000 разів перевищує потужність бурякового цукру. Цікаво, що він посилює відчуття смаку, а також надає смако-модифікуючу дію.

THE неогесперидин DC є інтенсивним агентом, виробленим лужною обробкою та гідруванням природного гіркого матеріалу апельсинової кірки. Його підсолоджуючий ефект в 1500-1800 разів перевищує ефект бурякового цукру. Його перевага полягає в тому, що він не поглинається і надзвичайно стійкий до нагрівання.

THE сукралоза він був у списку дозволених підсолоджувачів кілька років тому. Він добре розчиняється у воді, термостійкий і в 600 разів солодший за буряковий цукор. Його хімічна структура схожа на структуру цукрового піску, за винятком того, що він містить у своїй молекулі деякі атоми хлору. Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла.

сіль аспартам-ацесульфам Він складається з 64% аспартаму та 36% ацесульфаму. На смак він дуже схожий на цукор, у нього немає присмаку. Аспартам всмоктується в організмі, тоді як ацесульфам виводиться у незміненому вигляді із сечею.

На додаток до згаданих вище підсолоджувачів, сьогодні набуває дедалі більшої популярності стевія, також відомий як жасмин або Stevia rebaudiana Bertioni. Індіанці, корінні жителі Центральної та Південної Америки, століттями використовували листя рослини для підсолоджування та загоєння. Витягнутий активний інгредієнт містить термостійкі стевіаглюкозиди, які в 250-300 разів солодші за буряковий цукор, тоді як лист у 30 разів солодший. Також рослина містить багато мінеральних речовин і вітамінів. Підсолоджувач ліцензований в Америці та Азії протягом десятиліть. На сьогодні це не дозволено в Європейському Союзі, відповідні заявки все ще обробляються. Тому, хоча препарати стевії, що продаються незаконно, також продаються в Угорщині, їх придбання не рекомендується.

Замінники цукру

Замінники цукру або замінники цукру мають ту саму енергетичну цінність, що і цукор, але мають перевагу підвищувати рівень цукру в крові меншою мірою, але більш тривало, ніж сахароза. Ці препарати добре підходять для продуктів, де важлива вага цукру, таких як бісквітні коржі, джеми, шоколадні цукерки. Важливо знати, що ці продукти також мають майже ту саму енергетичну цінність, що і традиційні препарати, тому рекомендується вживати їх у невеликих кількостях, особливо людям із нормальною вагою. Оскільки замінники цукру є вуглеводами, кількість споживаної їжі слід включати в раціон діабетика. Їх підсолоджуюча здатність в 0,4-1 рази перевищує потужність бурякового цукру, тому для досягнення подібного підсолоджувального ефекту це потрібно вдвічі більше.

Найвідомішими замінниками цукру є фруктоза та сорбіт.

THE фруктоза, або також відомий як фруктоза, на 30-50% солодший, ніж буряковий цукор, до максимум 50 г на день.

THE сорбіт його підсолоджуюча здатність становить лише 30-50% бурякового цукру, максимальна добова доза - 30-50г. Надмірне вживання може спричинити здуття живота та діарею.

У наш час вона стала більш широко відомою як ксиліт одержимість ксиліт. Березовий цукор - це цукровий спирт, отриманий з ксилану, з якого ксиліт отримують гідруванням. Він міститься не тільки в корі берези, але і в качанах кукурудзи, соломі та мигдальних черепашках. Його сила підсолоджувача така ж, як і цукру, але його перевага полягає в тому, що він має лише дві третини свого енергетичного вмісту. При випіканні та варінні його можна додавати відповідно до кількості цукру за рецептом. Надмірне споживання може спричинити діарею та здуття живота у чутливих людей. Вуглеводи також можуть бути включені в раціон діабетиків.

Положення

Якщо до продукту додається підсолоджувач або замінник цукру, їх наявність повинна бути зазначена на етикетці. Після слів “Інгредієнти” інгредієнти їжі перераховані у порядку зменшення кількості. Ці речовини, як правило, маркуються на упаковці міжнародно визнаним маркуванням "Е". Е 950 - 968 позначають підсолоджувачі та замінники цукру (за винятком сорбіту та маніту, які позначені як Е 420 та Е 421 відповідно).

Підсолоджувачі можуть використовуватися лише для підсолоджування продуктів, зазначених у таблиці Угорської харчової книги, у зазначених там кількостях. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, на продукт повинен з’явитися термін «із цукром та підсолоджувачем».

Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважає, що дозволені підсолоджувачі та замінники цукру можна спокійно споживати у визначених кількостях. Однак його в першу чергу рекомендують діабетикам і тим, хто хоче схуднути.