Минулого тижня я склав список маленьких страв по всьому світу. Одним з пунктів у цьому списку був Limit, який є колекцією їжі для пальців. Limits - це значна частина трапези у Східному Середземномор’ї, на Близькому Сході та в арабському світі. Слово "обмежує" означає "смак" та/або "закуска". Концепція дуже схожа на іспанські тапас, але з різними інгредієнтами.
При подачі з алкоголем у вигляді анісових лікерів, таких як арарак або узо, раки (алкоголь, виготовлений з виноградних попку) або вино, обмеження є основною їжею. Без алкоголю його по-арабськи називають muqabbilat і означає "закуски" або закуски. Зараз у мусульманських країнах це священний місяць Рамадан, а кордони - це велика частина їжі іфтара на сонці.
Страви, які подають у межах, називаються прогалинами, які залежать від регіону. Деякі приклади включають:
Туреччина
Beyaz peynir - білий сир з овечого молока
Свіжі фрукти
Acili eme - паста з гострого перцю з волоськими горіхами
Гайдар - йогурти з сильним стресом
Patlican saltais - салат з баклажанів
Салат з кальмарів на грилі
Сезонні овочі на грилі, такі як артишоки та помідори
Чачак - йогурт з огірками та часником
Долми - виноградне листя, фаршировані рисом та овочами
баранячі відбивні
Греція та Кіпр
Восьминіг
Риба на грилі
Нарізані яйця
Овочеві салати
Хліб на грилі
Каламата оливки
Квасоля Фава
Смачний салат
тарамосалат - салат з ячменю тріски, змішаний з хлібними соусами, лимонним соком, оцтом та оливковою олією
Смажені/смажені на грилі сири, такі як халумі та саганакі
Сир Фета та інше солоне овече молоко
відбивні
Смажені ковбаски
Балкани
сир
каймак - вершковий згусток
салямі
Копчена шинка
кулен - різновид ковбаси
Suho mexo - сушена яловичина, яку солили і коптили
квашені овочі
Судзука - суха, пряна ковбаса
Смажений перець
Зелені оливки
Середземноморські арабські країни, Північна Африка, Африка на південь від Сахари, Аравійський півострів та Близький Схід
Ful medames - миска з густою квасолею, зварена з часником, петрушкою і лимоном
Харірі - марокканський гуляш із цвітної капусти та баранини
фалафель
Баба гануш - димчастий баклажан з тахіні. в деяких місцях називають мутабалом.
хумус
Кіббе - страва Мадре зі спеціями, пшеничним булгуром та м’ясом. У Кіббе найє є ягня.
Ковбаси з баранини та яловичини
Смажена цвітна капуста
Запечені птахи
Лабне - сильні йогурти зі стресом
Сир з коров'ячого або овечого молока
Мухаммара - салат із смаженого перцю, волоських горіхів та гранатової патоки
Салати зі свіжих овочів з сезонними інгредієнтами, такими як ракета
табуле - салат з булгура, петрушки, м’яти, помідорів, лимонного соку та оливкової олії
Фаттоуш - салат з підсмаженого лаваша, свіжих овочів, лимонного соку, оливкової олії та сумахи
Мезе створюють чудові соціальні можливості, тому що вони заохочують відвідувачів ділитися, спілкуватися та контактувати. Ці страви традиційно їдять пальцями і збираючи шматочки хліба. Араби їдять лише правою рукою, вони використовують три-чотири пальці.
пов’язані:
Фаттуш, смачний салат на Близькому Сході
Склад: пшениця булгур
Простий домашній напій
Перловий ізраїльський кус
Інгредієнт уваги: консервовані лимони
Рецепт давньоєгипетського: Ful medammes
Гостра нутова випічка
Зроби сам «Баба Гануш»
Рецепт читання: Турецький Cacik
DIY хумус
Мухаммара: Гранат, волоські горіхи та перець
З вуст в уста: Лабне
(Зображення: користувач Flickr UnaiGuerra - дякую!)