null OKÉS 2015-2016 Національний конкурс кухарів громадського харчування

OKÉS 2015-2016 Національний конкурс кухарів громадського харчування

національний

За підтримки Національного бюро безпеки харчових мереж (NÉBIH) Асоціація угорських кухарів (ÉTREND) та Національна асоціація підприємств громадського харчування та харчових продуктів (KÖZSZÖV) оголосять вп’яте в 2015 році Національний конкурс шеф-кухарів, OKÉS. будь-який громадський заклад, який хоче змагатися, може виміряти себе.

Тема конкурсу - традиційна їжа в сучасному громадському харчуванні

Ми чекаємо страв, що представляють традиційні смаки, в дусі сучасної гастрономії. Окрім збереження традиційних ароматів, метою є модернізація їжі та пристосування її до сучасних вимог.

У змаганнях можуть взяти участь команди з 2 осіб (1 кухар та 1 помічник) - кілька команд можуть призначити одну компанію - 3 курси з їх меню для обіду дорослих:

  • закуска або суп (холодний або гарячий),
  • Головна страва,
  • десерт.

Вартість придбання сировини, яка використовується для підготовки меню, не може перевищувати 420 HUF.

Для участі у конкурсі заповніть додану форму участі Його можна надіслати до Національного бюро безпеки харчових мереж двома способами:

  • рекомендованим листом у 2 примірниках (1024. Будапешт, Keleti Károly utca 24. поштова адреса),
  • або в електронному вигляді (на [email protected]).

Кінцевий термін подання заявок: 30 вересня 2015 року.

Вхід та участь у відборі безкоштовні, Кошти за участь у національних фіналах у розмірі 10 000 форинтів їм доведеться заплатити.

Хід змагань

Змагання три раунди.

Кваліфікація першого туру. Роблячи це, професійне журі прийме рішення щодо участі учасників у регіональних півфіналах на основі оцінки документів, оформлення меню та описів, поданих разом із заявою.

Після півфіналу в 5 регіонах ми організуємо національний фінал для передових команд у Будапешті..

КВАЛІФІКАТОР

THE кваліфікатор подані роботи (роботи) будуть оцінені.

  • Документи, що додаються до форми участі, повинні містити меню страв, що входять на конкурс, разом із точним технологічним описом, розрахунком сировини на порцію, пропозицією подачі та фотографіями вигаданих страв.
  • Описи приготування та подачі їжі також повинні містити важливі правила та інструкції з безпеки харчових продуктів під час приготування кожної їжі.
  • Рядки меню, як правило, повинні представляти традиційні аромати, виготовлені з використанням місцевих вітчизняних інгредієнтів, які можна готувати, подавати і навіть доставляти сотнями порцій у громадському харчуванні.
  • Назва їжі не повинна вводити споживача в оману, але вона повинна бути простою, зрозумілою та містити інформацію про типові інгредієнти та процедури приготування.
  • Також слід подати оригінальний традиційний рецепт страви.
  • Порівняно з оригінальним рецептом, виділіть у своєму новому описі приготування все, що є зміною відповідно до сьогоднішніх очікувань (наприклад, інгредієнти, кухонна техніка, подача тощо).

Журі оцінює новинку традиційних страв, що відповідають сучасним потребам, креативність номінуючої команди. Також є новим, якщо один із компонентів рядка меню є традиційним і він поєднується із сучасною їжею.

Після оцінки отриманих заявок організатори До 31 жовтня 2015 року повідомити учасників про результат та повідомити просунуті команди про дату та місце регіонального півфіналу.

OKÉS 2015 FINAL

Регіональний півфінал- яке відбувається у вихідні дні в листопаді 2015 року - команди повинні готувати страви відповідно до вступу у 5 порціях, з інгредієнтів, які надають самі.

Наставник

Організатори змагань допоможуть командам підготуватися відповідно до їх потреб, які ми просимо вас передбачити.

Біля кожної команди-конкурента ми просимо 1-1 кухарів-наставників з числа видатних представників цієї професії. У цьому нам допоможе Угорська національна гастрономічна асоціація, ЗАГАЛЬНА ТКАНИНА ДІЄТА.

Вимога до їжі полягає в тому, що її можна приготувати до сотень споживачів за 3 години на середній кухні з дотриманням відповідних правил безпеки харчових продуктів та дотримання відповідних правил безпеки харчових продуктів.

Очікується також, що їжа буде добре подана в умовах громадського харчування.

Готові страви оцінює професійне та громадянське журі, аспектом є схожість вступу та виконання (технологія, розрахунок, час приготування, подача).

OKÉS 2016 FINAL

10 найкращих команд вийдуть у національний фінал, який відбудеться навесні 2016 року, за результатами півфіналу в регіонах.

Національний команди-фіналісти пізніше вони будуть повідомлені про місце та час фіналу, залишаючи достатньо часу для подальшої підготовки. Потім буде визначена кількість порцій, які потрібно приготувати.

На основі досвіду, накопиченого у півфіналі, команди матимуть можливість змінити спосіб підготовки та подачі рядка меню перед національним фіналом, скориставшись допомогою додаткового наставника для підготовки.

На підставі доопрацьованої та надісланої конкурсної документації, вся сировина доступна необробленою та сировинною в національному фіналі, немає можливості попередньо готувати або попередньо готувати. Якщо команда-фінал хоче замаринувати, закурити або застосувати інші технології підготовки, вона може зробити це заздалегідь з організаторами.

Також є 3 години на приготування та презентацію готової їжі журі в національному фіналі. Критеріями оцінки є доцільність записів, нове приготування традиційних страв відповідно до сучасних вимог з урахуванням правил безпеки харчових продуктів.

Про національний фінал буде видано публікацію, до якої, окрім презентації команд, які дійшли до фіналу, будуть включені рецепти, приготування їжі, описи подань та фотографії продуктів харчування, включені до змагань.

Аспекти оцінки

Кваліфікаційний

Склад:

Збалансоване харчування, містить правильну пропорцію вітамінів, вуглеводів, білків, жирів, баластних речовин. Гармонійний за кольором і смаком, це доцільно, він повинен бути легко засвоюваним.

Новизна, креативність:

Наскільки це відповідає очікуванням віку, наскільки ця ідея в їжі. Винахідливість у використанні сировини.

Роман, творчі композиції, ідеї.

Точне дотримання заявленої сировинної цінності:

Точність входу:

Назва їжі, чи охоплює вона технологію.

(PL: Якщо зроблено “Confit Chicked Breast”, чи включає технологія тривале випікання при 70-80 градусах? Переконавшись, що воно може бути підготовлене в доступний час), Наскільки точні розрахунки, технологічний опис та пропозиція подачі.

Точність дотримання оголошення, зовнішнього вигляду та зовнішнього вигляду запису.

Всього в першому турі: 40 балів

Регіональний півфінал

Критерії оцінки:

Професійна підготовка:

Правильна, професійна технологія приготування, що відповідає сучасному кулінарному мистецтву

Чистота:

Гігієна на роботі, використання сировини

Гармонія смаку:

Смак страви, загальний ефект від меню, його повний смак

Обслуговування/Обслуговування:

Чиста, акуратна подача, не використовуйте штучні прикраси, не займайте багато часу для приготування та подачі. Точність та чистота подачі гостям

Всього в другому турі: 60 балів.

Максимальний загальний бал, доступний у перших двох турах, становить 100 балів.

Національний фінал

У національному фіналі закінчуються бали, отримані в попередніх двох турах, і буде повторено повне оцінювання команд, оскільки є можливість уточнити заявки до фіналу. Їжу можна обміняти, але є точковий відрахунок.

Склад:

Збалансоване харчування, містить правильну пропорцію вітамінів, вуглеводів, білків, жирів, баластних речовин. Гармонійний за кольором і смаком, це доцільно, він повинен бути легко засвоюваним.

Новизна, креативність:

Наскільки це відповідає очікуванням віку, наскільки ця ідея в їжі. Винахідливість у використанні сировини.

Роман, творчі композиції, ідеї.

Точне дотримання заявленої сировинної цінності:

Точність входу:

Назва їжі, незалежно від того, чи охоплює вона технологію (наприклад, якщо виготовляється «конфі куряча грудка», чи включає технологія також тривалу термічну обробку при 70-80 0 С, дбаючи про те, щоб її можна було приготувати за доступний час )). Наскільки точними є розрахунки, опис технології та пропозиція обслуговування. Точність дотримання оголошення, зовнішнього вигляду та зовнішнього вигляду запису.

Професійна підготовка:

Правильна, професійна технологія приготування, що відповідає сучасному кулінарному мистецтву

Чистота:

Гігієна на роботі, використання сировини

Гармонія смаку:

Смак їжі, загальний ефект від меню, світ повноцінного смаку

Обслуговування/Обслуговування:

Чиста, акуратна подача, не використовуйте штучні прикраси, не займайте багато часу для приготування та подачі. Точність та чистота подачі гостям

Максимальний бал у фіналі: 100 балів

Професійні спонсори:

Національна асоціація менеджерів з харчування

Угорська національна гастрономічна асоціація

Угорська гастрономічна асоціація

Угорська асоціація громадського харчування

Національна асоціація роботодавців з туризму та гостинності

Національна асоціація угорських дієтологів

Угорська асоціація організаторів заходів

Профспілка гостинності та туризму

Національна асоціація купців та громадського харчування

Угорська асоціація грилів

Угорська асоціація громадського харчування

Сучасна гастрономічна асоціація

Асоціація здорового харчування

Про збори

Окрім нагород за цінні предмети, будуть вручені такі нагороди:

OKÉS 2015-2016. регіональна та національна команда чемпіонів

OKÉS 2015-2016. регіональний та національний II. розміщена команда

OKÉS 2015-2016. обласне та національне ІІІ місце Команда

OKÉS 2015-2016. регіональна та національна спеціальна премія NÉBIH

OKÉS 2014. KÖSZSZÖV регіональна та національна спеціальна премія

OKÉS 2015-2016. Приз глядацьких симпатій

та будуть вручені додаткові спонсорські призи

Про фінал буде видано публікацію, до якої, окрім презентації команд, які пройшли до фіналу, будуть включені рецепти, приготування їжі, описи страв та фотографії їжі, включені в конкурс.

Організатори бажають вам успішної підготовки та багато успіхів для участі у конкурсі кулінарії OKÉS!

Свіжі новини

Доступна електронна система звітування про побічні продукти тваринного походження (MR)

Розпочався щорічний звітний період побічних продуктів тваринного походження за 2019 рік. Електронна звітність може здійснюватися в системі звітування про побічні продукти тваринного походження (MR).