Оливкова олія - це рослинна олія, яка пресується з оливок, тобто з плодів (плодів) оливкового дерева. Щорічне у світі виробництво всіх видів оливкової олії становить приблизно 3 300 000 тонн. Майже 3/4 з них походять з країн Європейського Союзу. Найбільшими виробниками оливкової олії є Іспанія (44% світового виробництва), Італія (22%), Греція (13%), Сирія (6%), Португалія (5%) та Марокко. Країна, де збирали оливки, повинна бути вказана на оливковій олії. Якщо це інша країна, також там, де їх натискали. Оливкова олія холодного віджиму має жовто-зелений до зелений колір, специфічний смак та аромат. Він рідкий при кімнатній температурі і застигає на морозі.
Історія споживання оливок
Оливки збирали люди 10 000 років тому. Первісним місцем виникнення оливкових дерев був район сьогоднішніх Греції та Туреччини. Перші докази пресування оливкової олії датуються 4500 р. До н. На час 1500 р. До н. Е. На широкому просторі східного Середземномор’я вирощували оливкові дерева. Приблизно через 500 років фінікійці почали поширювати їх на захід. На початку нашої ери, завдяки римлянам, оливкові дерева були виявлені практично навколо всього Середземного моря.
Використання оливкової олії
Найздоровішим для споживання є оливкова олія незайманого виробництва, тому холодного віджиму. Оливкова олія - традиційна частина середземноморської дієти. У природній медицині його використовують у більших кількостях як проносне. Оливкова олія холодного віджиму підходить для гарячої та холодної кухні. На ньому не можна смажити, але його можна використовувати для швидкого і м’якого запікання м’яса або овочів. Він підходить для салатів, для занурення випічки. Після заморожування на морозі його використовують для змащування випічки. Його також можна використовувати на солоних дорогах і навіть для приготування шоколадної глазурі. Оливкова олія холодного віджиму є також можна давати маленьким дітям від 4 до 6 місяців, тобто використовувати його для приготування м’ясних та овочевих гарнірів 1
Оливкова олія холодного віджиму також служить в якості косметична сировина. Його можна використовувати окремо для змащування вологої шкіри, для масажу. Це може влаштувати не всіх. Особливо у немовлят спочатку необхідно ретельно перевірити на шматочку шкіри, чи буде він це терпіти. Оливкова олія холодного віджиму, ймовірно, допомагає при себорейному дерматиті, псоріазі, вуграх та хронічній (не почервонілій) фазі атопічної екземи 25
. Оливкова олія може бути певною мірою використана як сонцезахисна косметика, вона вловлює близько 20% ультрафіолетового випромінювання. Він також використовується для промислового та побутового виробництва кремів, мазей, масажних масел та мила.
Також використовується оливкова олія у промисловості. Більш дешева рафінована оливкова олія використовується для виготовлення лампових масел, мастильних матеріалів, ліків та поверхнево-активних речовин (мила).
Виробництво та зберігання оливкової олії
Оливкова олія холодного віджиму
Оливкова олія вірги холодним віджимом із стиглих оливок. Якщо вони занадто зелені, олія буде мати гіркий смак. При перегляді масло стане жовтим. За кислотністю, тобто за вмістом вільних жирних кислот, оливкову олію поділяють на первинну та оливкову олію. Екстра вірджин повинен мати кислотність до 0,8% (визначається хімічним аналізом) і дуже хороший смак і запах. Це найвища категорія якості. Вірджин не настільки хороший, кислотність повинна бути до 2%.
Пресована жовто-зелена до зеленої оливкової олії можна відразу продати нефільтровану або відфільтровану. Оливкову олію холодного віджиму потрібно зберігати в темній ємності, скляній пляшці або консервній банці та споживати якомога швидше. Однорічна оливкова олія незаймана, мабуть, ще буде хорошою, але її смак і аромат вже помітно слабшають.
Рафінована оливкова олія
Це хімічно очищена низькоякісна оливкова олія холодного віджиму або гарячого віджиму, або олія, отримана в результаті вилучення залишків після пресування, т. Зв. ущільнює розчинником (гексаном).
Склад оливкової олії та його вплив на здоров’я
Найбільше представництво в жирах оливкова олія холодного віджиму має омега-9 жирну олеїнову кислоту. Він складає від 55 до 83% жирних кислот. Насичених жирних кислот становить від 3 до 21%. Це пальмітинова кислота (від 3 до 20%) і стеаринова кислота (від 0,5 до 5%). Лінолева кислота омега-6 жирних кислот становить 3,5-21%, а-ліноленова кислота омега-3 жирних кислот - 0-1,5%. Від 0 до 3,5% - це омега-7 жирна кислота пальмітоїнова кислота.
Оливкова олія холодного віджиму містить більшу кількість вітамінів Е і К, а також сквален, терпеноїди та близько 30 різних фенольних сполук. Тільки ці фенольні речовини, високий вміст жирних кислот омега-9 a збалансоване співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3 є причиною, чому вживання оливкової олії профілактика серцево-судинних захворювань . Оливкова олія холодного віджиму також має протизапальну, протиракову, антиоксидантну та протимікробну дію. Його споживання уповільнює старіння та сприяє засвоєнню кальцію.
Жовто-зелений до зеленого кольору оливкової олії холодного віджиму не є проявом його якості. Це залежить від складу олії, її смаку, сорту оливок, їх стиглості, місця вирощування, погоди під час дозрівання та свіжості олії.