Оливкова олія, скарб середземноморської дієти

олія

Відповідні дані про оливкову олію та причини збільшення її споживання в Мексиці.

Зулейма Крус Родрігес

Як можна сказати, існує "мезоамериканська тріада", що складається з кукурудзи, квасолі та патисонів, продуктів, які, як виявляється, є основою їжі в Мексиці, Гватемалі, Сальвадорі, Белізі, Гондурасі, Нікарагуа та Коста-Ріці; існує ще одна так звана "середземноморська тріада", заснована на пшениці, виноградному лозі та оливковому дереві, елементах, які є основною частиною раціону країн: Албанії, Алжиру, Боснії, Хорватії, Кіпру, Єгипту, Словенії, Іспанії, Франції, Греція, Іран, Ізраїль, Італія, Йорданія, Ліван, Лівія, Мальта, Марокко, Португалія, Сирія, Туніс та Туреччина.

Серед трьох елементів середземноморської тріади, з цієї нагоди, ми хочемо виділити оливкове дерево і, зокрема, основний продукт, отриманий з його плодів: оливкова олія. В даний час близько 93% світового виробництва оливок або оливок використовується для виробництва олії (Larousse Gastronomique, 2014, стор. 8), що свідчить про його важливість для культури харчування цих країн.

Одним з великих свідчень, яке людство зберігає щодо конформації частини середземноморської та західної дієти, є книга рецептів римського Марко Гавіо Апісіо, першого сибариту в історії та творця першої в історії книги рецептів, в якій навколо 60% препаратів говорять про використання оливкової олії з тих пір.

З іншого боку, протягом 1950-х років в Університеті Міньєтти в США розпочалося дослідження, що той факт, що в країнах Середземноморського басейну серцево-судинні захворювання не мали високої захворюваності, вважаючи однією з причин більш важливою включення сирої оливкової олії до їжі серед інших видів харчових звичок.

Наука показала, що серед його хімічних сполук є олейлетаноламід, який працює як гормон, який інформує мозок про відчуття ситості під час їжі, крім того, що сприяє зменшенню ваги та контролю рівня холестерину та тригліцеридів; Останнім часом споживання цієї олії також пояснюється зменшенням ризику хвороби Альцгеймера. На додаток до вищезазначеного, протягом століть його застосовували протизапальними властивостями проти остеоартриту, артриту, розтягнення зв’язок та м’язових болів (Badui Dergal Salvador, 2015, p.36).

Починаючи з 1999 року, серцево-судинні захворювання є однією з 5 основних причин смерті в Мексиці (Міністерство охорони здоров'я, 2001, С.14), і саме з цієї причини необхідно сприяти споживанню продуктів, які сприяють контролю або зменшення факторів, що викликають такі нездужання. Давайте шанс оливковій олії і сформуємо звичку додавати його до останнього штриху наших страв, як це часто роблять із сіллю, це можна застосовувати навіть у десертах, творчість завжди зробить їжу більш радісною, яка також може бути здоровою, не жертвуючи смак.

Як вибрати оливкову олію?

Європейський Союз класифікував їстівну оливкову олію таким чином:

· Оливкова олія екстра вірджин: це назва найякіснішої олії з точки зору органолептичних показників та властивостей здоров’я. Кислотність, яка є одним із показників якості оливкової олії, не перевищує 0,8%.

Оливкова олія віргінська: вона має сенсорний дефект і кислотність не перевищує 2%.

Оливкова олія: Це суміш рафінованих олій з первинними або екстра-оливковими оліями, кислотність не перевищує 1%.

Олія з оливкових вичавок: це олія найнижчої якості, оскільки її отримують із залишків, які залишаються при видобуванні оливкової олії первинного та вищого віджиму (води, шкірки та ями оливок).

Що стосується кулінарної практики, важливо зробити зауваження, тобто, не рекомендується використовувати оливкову олію для приготування їжі, оскільки воно втрачає свої властивості і навіть стає шкідливим для здоров'я продуктом, якщо тільки на етикетці не вказано що він придатний для приготування їжі, і в цьому випадку він зазнав інших промислових процесів, що роблять його придатним для такого використання.

Нарешті, залишається лише зробити ще одну точність, і зазвичай цей продукт називають "оливковою олією"або"Однак називати це неправильно, оскільки олія добувається не з оливкового дерева, а з його плодів: оливдоs.

Довідкові джерела:

· Larousse Gastronomique іспанською мовою. (2014). Іспанія: Редакційний Larousse.

· Вільлегас Альмудена. (2011). Римська гастрономія та середземноморська дієта, кулінарна книга Апісіо. США: Палібріо.

· Бадуї Дергал Сальвадор. (2015). Наука про їжу на практиці. Мексика: Пірсон.