Часто від наукового співтовариства ми отримуємо нове дослідження із суперечливою інформацією. Хоча деякі стверджують, що істотних відмінностей у його поживному вмісті немає; інші, як та, зроблена група експертів з Університету Ньюкасла (Великобританія) і що кілька тижнів тому опублікував престижний науковий журнал British Journal of Nutrition, він запевняє нас, що органічна їжа містить більше антиоксидантів і менш токсичних металів і пестицидів. Але наскільки ми можемо сприймати це як перевагу для здоров'я споживачів? Як ми вже говорили, думки розділилися.
За словами авторів та дослідників цього мета-дослідження, яке аналізує дані, зібрані за останні роки у 343 публікаціях з органічного землеробства., концентрації антиоксидантів, таких як поліфеноли, на 18-69% вищі в органічно вирощених культурах. Що це значить? Як експерт з питань харчування та співробітник ¡Hola! У "Форма Марта Лоренцо" "більша концентрація антиоксидантів у дієті запобігає хронічним захворюванням, таким як серцево-судинні, нейродегенеративні захворювання або деякі види раку".
Тим не менше Дж. Мюлет, автор книги «Їсти без страху» і доктор біохімії та молекулярної біологіїr, ви не бачите прямої кореляції. "Цікаво, що зовсім недавно було проведено дослідження понад мільйона британських громадян протягом майже 10 років, де було чітко сказано, що рівні раку практично однакові між споживачами органічного та звичайного. І тут ми говоримо про вплив на здоров’я, а не про харчовий вміст. Крім того, дослідження в Ньюкаслі також вказує на зменшення вмісту амінокислот і білків, необхідних для здоров'я ".
Мюлет, який у своїй книзі ілюструє нам міфи та брехню їжі у 21 столітті, недовіряє усьому, що має ярлик "екологічний", "природний" або "без консервантів". “Практично немає нічого, що було б на 100% природним. Все, що нас оточує, складається з атомів, які, в свою чергу, об’єднуються, утворюючи молекули, і це те, що вивчає хімія. Все - хімія. Їжа - не виняток. Мабуть, найприродніше - це те, що ви збираєте своїми руками ".
Точно, все більше людей, включаючи ресторани, вирощують власні фрукти та овочі. Це випадок шеф-кухаря Фернандо дель Серро, шеф-кухаря ресторану Casa José в Аранхуесі: «Єдиний спосіб забезпечити збереження фруктів та овочів своїх властивостей та вітамінів - це збирати їх безпосередньо з куща, незалежно від того, походять вони звичайного сільського господарства або екологічного. Це видно з довговічності виробів. Під час великої комерціалізації великі насінницькі компанії «виробляють» спеціально виготовлені плоди, щоб вони були стійкими до дозрівання, з товщиною шкірки, яка протистоїть ударам, подорожам ... І це також відбувається в продуктах органічного землеробства.
Тим не менше, біологічне вирощування може похвалитися іншими перевагами, такими як “не використовуються синтетичні хімікати, пестициди, добрива тощо. Піклуються про грунт і поважають навколишнє середовище місця, де його виробляють, уникаючи забруднення ”, - говорить він нам Віктор Гонсалвес, технічний директор Іспанського товариства екологічного сільського господарства. Дослідження ньюкаслських дослідників показує, наприклад, рівень токсичних важких металів нижчий, ніж у звичайному сільському господарстві (майже на 50% менше у випадку кадмію). Чи означає це, що звичайне сільське господарство небезпечне для здоров'я або більш шкідливе для навколишнього середовища? «Ми можемо їсти спокійно, оскільки попередження про їжу або отруєння на щастя все рідше. Це не означає, що ми харчуємось добре, оскільки зловживаємо жирами та цукром і вживаємо мало клітковини, але, загалом, ризиків немає. Хоча добрива також використовуються в органічному землеробстві, деякі з них сильно забруднюють, такі як солі міді », - говорить Дж. М. Мюлет.
Щодо них (солі міді), Іспанське товариство екологічного сільського господарства забезпечує поступове зменшення його використання і що навіть у деяких країнах Європейського Союзу, таких як Данія, органічні фермери вирішили не використовувати його. «Дійсно, мідний купорос, природний продукт (не синтетичний), може використовуватися як фунгіцид від хвороб, як це робилося в традиційному сільському господарстві ще з римських часів ... Це правда, що він може спричинити забруднення ґрунтів, оскільки це важкий метал, особливо на нелужних ґрунтах. Але вплив на наші ґрунти значно менший, ніж на інші. В даний час його використання обмежено максимум 6 кг/га на рік », - говорить нам Віктор Гонсалвес.
А ти думаєш? Чи споживаєте ви органічні продукти? Чи не змінює це дослідження вашу позицію?