Сирий матеріал

Хвороби, які він викликає, та ризик залежності зібрані в новій книзі «Цукор, невидимий ворог?

болить

Найнебезпечніший наркотик в історії - кокаїн 21 століття, отрута, новий тютюн ... Ось деякі тривожні фрази, які останнім часом використовують для попередження про небезпеку цукру. Зараз соціолог і журналіст Мігель Анхель Альмодовар, який працював у Centro Superior de Investigaciones Científicas, щойно опублікував Цукор, невидимий ворог(Редактори арфи), посібник для кращого розуміння цієї речовини, "Ознайомтеся з його масштабами та виграйте битву".

Проблеми зі здоров’ям, які це викликає

Існує все більше досліджень, які, на думку Альмодовара, пов’язують велике споживання цукру з ризиком страждати від „метаболічного синдрому”, набору захворювань, що збільшують шанси страждати хронічними захворюваннями, такими як діабет 2 типу, хвороби серця та печінки. Ключовими елементами цього синдрому є надлишок жиру в крові або тригліцеридів, високий рівень холестерину, гіпертонія, високий рівень глюкози в крові або накопичений жир у животі.

З'являється все більше досліджень, які, на думку Альмодовара, пов'язують велике споживання цукру з ризиком страждати "метаболічним синдромом"

Проблеми з діабетом та серцево-судинною системою - це найбільш відомі нам патології щодо зловживання цукристими продуктами. Але книга Альмодовара також включає, наприклад, ризик пошкодження мозку. Деякі дослідження, на які він посилається, "дійшли висновку, що в міру споживання більшої кількості цукру мозок стає пригніченим постійним і аномально високим рівнем інсуліну і перестає правильно сприймати його сигнали. Це спричиняє недоліки в пам'яті та навичках міркування ".

Ми не можемо ігнорувати велика проблема ожиріння... І цукор точно не допомагає цього уникнути. “Все вказує на те, що поточна пандемія ожиріння спричинена не жиром, сіллю чи малорухливим способом життя. Як писав Жак Перетті Опікун у 2013 році це їжа, яку ми їмо, точніше велика кількість цукру в їжі ".

Цукрові кубики

На екран виведено численні документальні фільми про взаємозв'язок між цукром та ожирінням. Крім відомого Супер розмір мене ми також можемо знайти Солодка отрута, зроблений еквадорським телебаченням; Пандемія цукру що попереджає про вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози; o Передозування цукру, що транслюється на телеканалі TVE 2, де показано, як управляють цукровими лобі та транснаціональними компаніями солодких безалкогольних напоїв.

Відео

Хоча це суперечливий аргумент, Альмодовар говорить про дослідження та дослідників провідних міжнародних організацій (таких як Центр раку Меморіал Слоун Кеттерінг у Нью-Йорку, Інститут раку Хантсмена або Рак медичного центру Бет Ізраїль, що належать Гарварду), які стосуються споживання цукор з збільшення рівня раку, "Виходячи з того факту, що фактор, що стосується ожиріння, діабету та раку, резистентність до інсуліну є однаковим для всіх трьох захворювань".

«Деякі центри, присвячені лікуванню раку, такі як Центри лікування раку в Америці, повністю сприйняли цю ідею і призначили своїм пацієнтам дієти з дуже низьким вмістом цукру; але звичайна медицина продовжує закріплюватися в старих постулатах які ігнорують ці докази ", додає цей популяризатор.

Скрізь цукор

Гаральд Уокер/EyeEm/Getty

Важливо, як споживачі, знати про кількість цукру, який ми приймаємо, прихованим у продуктах, які ми собі не уявляємо які його містять. В даний час "цукор є майже у всьому, навіть у самих не підозрюваних, таких як хліб, йогурт, кетчуп та всі види заправок, смажені помідори або енергетичні батончики, включаючи деякі продукти, рекламовані як" натуральні "чи" корисні ".

За словами Альмодовара, «провідна марка йогурту містить 7 чайних ложок або 29 грамів цукру на порцію; одна чашка крупи із ізюмом висівок, у коробці, де написано: "кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози" містить 20 г цукру на порцію ".

Цукор є майже у всьому, навіть у найнесподіванішому

Згадаймо, нещодавно фотограф Антоніо Родрігес опублікував на Sinazucar.org проект із десятків зображень свідчить про тривожну кількість кубиків цукру До яких еквівалентно поглинати деякі продукти, такі як солодощі, десерти або промислові напої. Простий погляд дає уявлення про масштаб трагедії.

Промисловість хоче, щоб ми зачепили солодке

Причини, чому галузь додайте стільки цукру до продуктів Їжа різноманітна, але, мабуть, найбільш тривожним є те, що галузь хоче, щоб ми були добре підключені.

Кара Р. Гольдфайн і Джоан Л. Славін, дослідники кафедри харчової науки та харчування Університету Міннесоти, опублікували статтю в "Всебічних оглядах в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів", і пояснили Альмодовару, де вони вказують, що " додавання цукру в продукти, що містять високоякісні поживні речовини, може збільшити ймовірність їх споживання ”. Інакше кажучи, "цукор заохочує та зберігає споживання їжі до якого він включений ".

Чи правда, що цукор так само звикає, як і деякі наркотики?

Вчені вважають дуже імовірним, що цукор діє в мозку людини так само, як це роблять алкоголь, сигарети та кокаїн

"Значна кількість вчених вважає дуже імовірним, що цукор діє в мозку людини, як як вони роблять алкоголь, сигарети або кокаїн, викрадення способів задоволення та викликання залежності ".

Одним з таких вчених є Девід С. Людвіг, професор медицини в Гарварді, який опублікував дослідження в Американському журналі клінічного харчування, згідно з яким «високооброблені та рафіновані вуглеводи, такі як білий хліб та цукор, змінюють мозкову діяльність таким чином, що змушуємо їх ще більше жадати, а це означає, що вони перевищують їх калорії та смак, цукор може викликати симптоми, пов’язані із залежністю, особливо у дуже сприйнятливих людей, таких як ожиріння ».

Вуглеводи змінюють мозкову діяльність таким чином, щоб змусити їх ще більше жадати

Звернувшись до цього та інших експертів, Альмодовар дійшов висновку, що "цукор діє в організмі як препарат із високим потенціалом звикання, спричинений величезною секрецією дофаміну, який діє на мозок, стимулюючи подальший прийом". Інакше кажучи, чим більше цукру ми приймаємо, тим більше хочемо пити ще раз. З обтяжуючим фактором, що "для досягнення задоволення кожного разу потрібно буде споживати більшу кількість".