Остаточне бродіння починається, як тільки ми згортаємо тісто в шарф або формуємо штрудель, осині гнізда чи булочки. Кожен товар приготовані з дріжджами потрібно остаточно сбродити, перш ніж ми запікаємо їх у духовці.

Тривалість цього бродіння залежить від температури навколишнього середовища.

Чим вище температура, тим швидше тісто піднімається, чим нижче температура, тим повільніше зростає тісто.

Остаточне бродіння може відбуватися:

  • при кімнатній температурі, коли ми просто накриваємо тісто в кошику або іншому заквасному продукті (Різдво, булочки, штрудель, осині гнізда) і залишаємо його на лінії.

Ідеальна температура коливається від 24 до 28 градусів.

Тому влітку, в сильну спеку, ми повинні скоротити остаточне бродіння, інакше продукти просто бродять нас.

Порада для вас

Поки духовка нагрівається, ви можете поставити кошик з тістом на 30 хвилин у холодильник або морозильну камеру, після перекидання його на папір для випікання тісто не розллється, і охолоджене тісто буде краще різатися.

При кімнатній температурі це наша найбільша допомога наш погляд і наш досвід подорожі, який поступово нарощується, чим частіше ми випікаємо.

Дивись, як це працює пальцевий тест (діє лише у тому випадку, якщо тісто бродить при кімнатній температурі!) Коли тісто повертається повільно, елегантно назад - ми можемо спекти!

  • в холодильнику, коморі, прохолоднішому передпокої або підвалі - це т. зв. повільний метод

Ідеальна температура для остаточного бродіння на морозі - 8-9 градусів.

Пам’ятайте, повільне бродіння приносить користь складу кінцевого продукту, а отже і нам, коли ми споживаємо такі продукти. Дикі дріжджі сповільнюються, тоді як молочнокислі бактерії корисні від зниження температури.

Довго ферментований хліб має більш виражений смак і набагато більш засвоюваний для нашого організму.

Особливо в літню спеку найкращим вибором є бродіння в холодильнику.

АЛЕ!

Наші холодильники часто підтримують температуру до 6-7 градусів, що є досить низькою температурою. Тому вас часто запитують, що робити, якщо тісто в холодильнику взагалі не росте.

В першу чергу Рекомендую придбати маленький цифровий термометр, який точно вимірюватиме температуру у вашому холодильнику на кожній полиці.

остаточне

Друга порада: якщо ви плануєте поставити кошик з поїздкою до холодильника, в якому у вас постійна температура менше 7 градусів, нехай починається остаточне бродіння 30 хвилин при кімнатній температурі, а потім поставте кошик із дорогою до холодильника. У зарубіжній літературі це т. Зв ЧАС ПОЛУ.

Остаточне бродіння може зайняти 12-24 години. Ви дізнаєтесь, коли тісто збільшило об’єм щонайменше на 1/3, і ви зможете спекти.

Я печу хліб прямо з холодильника.

Примітка 1:

Хтось звик витягувати бренді з холодильника і давати їй бродити при кімнатній температурі, що є іншим способом. Але тут це відбувається 1 ризик - тісто стає нерівномірно теплим, в середині все ще може бути дуже холодно. Під час випікання він часто тріскається нерівномірно.

Хто має камеру, передпокій або холодніший льох, де у нього стабільно 10-12 градусів, тому він ідеально підходить для остаточного бродіння чого завгодно - заплутаного Різдва, булочок, осіних гнізд чи тіста в кошику.

Примітка 2:

Як правило, жирну випічку важче бродити при низьких температурах, жир, що присутній у тісті, змушує тісто швидко застигати. Тому часто трапляється так, що заплутане Різдво в холодильнику при 7 градусах навіть не рухається:).

Якщо у вас немає часу в’язати Різдво відразу, розділіть готове тісто на батони відповідно до кількості пасом, з яких ви заплутаєтесь, добре накрийте і дайте охолонути в холодильнику навіть на ніч. Вранці ви заплутаєте джерела і дасте Різдву остаточно забродити при кімнатній температурі. Ось так можна вчинити будь-яким солодким, жирним способом.

Я вважаю, що я допоміг вам краще зрозуміти різницю між бродінням у спеку та в холод. Виберіть метод, який вам найбільше підходить. Кожна кухня, кожен будинок = різні умови, і це потрібно адаптувати під час випікання з дріжджами. Те, що працює для нас, може не працювати для вас, і навпаки.