Змінюючи хімічну структуру харчового інгредієнта, який називається гелланова камедь, можна отримати пригнічувач апетиту, який перетворюється на гель у шлунку.

online

Інженери-хіміки з Бірмінгемського університету кажуть, що в майбутньому ми можемо почуватися ситими довше. Вчені університету працюють над розробкою спеціальних інгредієнтів, які зможуть зменшити наш голод, коли вони досягнуть шлунку.

Багаті на клітковину і білки дієти, як правило, розглядаються як здатні контролювати нашу тягу до їжі. Однак, згідно з опитуваннями Інституту хімічних інженерів (IChemE) у Великобританії, сучасне споживання їжі, очевидно, спрямовується до продуктів, які часто містять багато жиру та цукру та є більш м'якими. Ці високоенергетичні, легкозасвоювані страви з вищим глікемічним індексом лише на короткий час дають вам відчуття ситості.

Одним із можливих рішень може бути створення продуктів, які змінюють структуру нашого тіла. Цей процес може допомогти контролювати швидкість засвоєння та перетравлення їжі, і як результат, наше почуття ситості може з часом посилюватися і подовжуватися. Одне з найцікавіших нововведень у цій галузі - це розвиток гелів, що утворюються в шлунку. Незважаючи на те, що це технічно складна область, де на обсяг, міцність і довговічність гелю сильно впливають спеціальні середовища pH в шлунку, дослідницька група інженерів-хіміків з Бірмінгемського університету у Великобританії виробила речовину, яку можна було для утворення гелю.

Команда заснувала своє дослідження на харчовому інгредієнті, що називається геланова камедь, який до цього часу був знайдений у деяких солодощах, безалкогольних напоях та соєвому молоці. Вони виявили, що, змінивши хімічну структуру геланової камеді, вони змогли змінити обсяг, крихкість і текстуру гелю.

Девід Браун, генеральний директор IChemE, сказав: "Хоча це впливає на наше повсякденне життя, наука про контроль апетиту визначається складною взаємодією багатьох факторів, і тому в нас все ще є білі плями. У будь-якому випадку, помітні ознаки є може сформувати і наш голод ".

"Гелі, подібні до матеріалу, розробленого хімічними інженерами в Бірмінгемі, можуть зіграти важливу роль у майбутньому у контролі надходження енергії та лікуванні пандемії ожиріння. Деякі теорії припускають, що збільшення обсягу, спричинене гелями, може збільшити час перетравлення їжі та допомогти зменшити перекуси ". Експерт задумався.

"Сподіваємось, це останнє досягнення інженерів-хіміків також допоможе мільйонам людей, які намагаються дотримуватися збалансованої дієти, змінити спосіб життя та поліпшити своє здоров'я та самопочуття". Керівник наукового інституту висловив свої сподівання.