Пастернак використовують для ароматизації супів: бажано ароматизувати великодній недільний курячий або яловичий суп з морквою, петрушкою, селерою, кольрабі та домашніми спеціями.
Пастернак цінніший за інші коренеплоди завдяки хорошому вмісту, особливо завдяки відносно високому вмісту білка та мінеральної солі, проте кількість вітаміну С у них також не є незначною.
Споживання сприятливо впливає на шлункові та травні розлади та благотворно впливає на дихання.
У народній медицині його розглядали як важливу загальнозміцнюючу траву для лікування літніх, ослаблених пацієнтів, що одужують.
Важко виснаженим, анорексичним та, можливо, хворим на туберкульоз пацієнтам давали лікуваний молоком пастернак навіть у XIX столітті.
Він надає ефект вітру і запобігає здуття живота.
Він має жовчогінну дію, зменшує набряки, підвищує сечовидільну функцію нирок, допомагаючи таким чином відганяти менші камені в нирках.
Також було показано, що він є хорошим жарознижуючим засобом і навіть застосовується проти дисфункції статевих органів та статевих залоз (наприклад, еректильної дисфункції).
Також древній лікар рекомендував його полегшити шлункові недуги.
Рекомендується при ракових виразках, проти астми.