Коли ми говоримо про спеції, дев’ять із десяти людей спочатку згадують про перець. Важливість однієї з найвідоміших, найдавніших прянощів, яка тривалий час вимірювалася за ціною золота за "ціною перцю", свідчить той факт, що через неї навіть почалася війна.
Створено: 8 лютого 2011 р. 14:36
Змінено: 19 травня 2017 р. 13:56
Давайте познайомимось!
Білий перець, який має більш м’яку їдкість, отримують, замочуючи зовнішню м’якоть повністю дозрілих ягід у морській воді, потім висушуючи їх на сонці і остаточно звільняючи від залишків темної шкірки легким натиранням. Зелений і червоний перець - це також плоди одного і того ж чагарника, зібраного на різних стадіях дозрівання, колір якого зберігається шляхом маринування в спеціальному процесі.
Плоди зовсім іншої рослини (Pipper longum-offic) популярні в Індії. "довгий перець", перець кубеба та низькоякісний перець "анти", який також використовується як сировина для лікерів, пов'язаний з чорним перцем лише в його назві. Бетель, також відомий як перець бетель, містить їдкі ефірні олії не в своїх плодах, а в листі. Зараз перець вирощують у Шрі-Ланці, Таїланді, В’єтнамі, Зондських островах, Мадагаскарі, Західній Африці та Південній Америці. Кожен кущ перцю може прожити до тридцяти років.
Чому це добре?
І чорний, і білий перець містять ароматичні ефірні олії, піперин, пірол, карицин, а також крохмаль, ферменти, смолу, вуглеводи. Інтенсивний ароматизатор, крім того, його можна використовувати не тільки для ароматизації, але і для підвищення апетиту та стимулювання.
Його вітряний та сечогінний, антибактеріальний ефект також варто розглянути, і навіть рекомендується натуропатами при ревматичних скаргах та повторній лихоманці. Як і більшість спецій, він також є консервантом, наприклад, при приготуванні фаршированих товарів та ковбас.
Як споживати?
Поради та поради
Курйози
Перець - одна зі спецій, яка навіть сформувала історію: у давнину Рим та Олександрія, у середні віки Венеція, а потім Португалія, в Новий час Нідерланди та Англія значно внесли свій внесок у багатство. За часів Єлизавети I регулярно йшла війна за торгівлю перцем між англійцями та голландцями. Моряки великих географічних відкриттів Марко Поло, Колумб, Васко де Гама, Магеллан, Дрейк задумали, не в останню чергу, знайти новий, більш дешевий, менш небезпечний шлях для торгівлі прянощами, минаючи Турецьку імперію.
Ціна перцю, як зберігся один з угорських виразів, справді була "переперчена", не раз конкуруючи з ціною золота, і навіть коли вона стикалася з особливими труднощами при її отриманні, вона іноді була дорожчою. Торговці та моряки доставляли перець на західні ринки багато разів далекосхідні закупівельні ціни. Типово, що в середньовічних німецьких ганзейських містах найбагатших торговців називали не «мішками з грошима», а «Пфефферсаком», тобто «мішками з перцем».