27.01.2017
Чорний перець (Piper nigrum) - чагарник, корінний в тропіках, який дає свої кістяні плоди гронами. Одна з найвідоміших і найбільш затребуваних спецій. Спеція, відома як чорний перець, - це розвинені, але незрілі зерна куща, які сушать довгий день. Так вони набувають свій темний або чорний колір. Чорний перець - найпоширеніша спеція в угорській кухні після паприки. Чорний перець - найбільш гострий сорт перцю. Застосовується цілим, щойно подрібненим або подрібненим.
Це була улюблена спеція древніх народів. Хоча це вже було відомо угорцям-завойовникам, воно розповсюджувалось у королівських та аристократичних кухнях Угорщини лише в середні віки. На сьогоднішній день це найвідоміша і найуживаніша спеція у світі.
Активний інгредієнт:
Перець містить ефірну олію, карицен, піперидин та алкалоїди піперидину, які надають йому характерний аромат та різкий смак. Терпени включають пінен, сабін, лімонен, каріофілен та ліналоол.
Використання:
Завдяки своїй пікантності він підходить для ароматизації гуляшу, маринадів та м’яса та є незамінною спецією бульйону. Також його можна використовувати для ароматизації фруктів та солодощів.
Перець використовується цілий, дрібно подрібнений або крупно перемелений для гострої їжі. Цілі зерна перцю, що залишаються поза повітрям, можуть зберігатися до тих пір, поки зберігатимуться в сухому прохолодному місці; вони зберігають свій аромат. Ми кладемо в їжу цілий перець, якщо його потрібно готувати довго: є час, щоб смак і аромат потрапили в їжу.
Найчастіше різні страви ми заправляємо меленим перцем. Чим дрібніше перець, тим кращий його аромат. При зберіганні мелений перець потроху втрачає свої смакові якості, тому найкраще подрібнити його безпосередньо перед використанням або посипати ним безпосередньо на їжу з перцерубки.
Більш міцний, ароматний чорний перець підходить для темної їжі, більш світлий білий перець - для легкої їжі.
Чистий аромат зеленого перцю надає їжі дуже приємного смаку.
Перець має не тільки смакову, але й апетитну дію, але при приправі потрібно бути обережним, оскільки це може дратувати травну систему. Тому з усіма його варіантами слід поводитися обережно; це також заборонено в багатьох дієтах (у цьому випадку його можна замінити м’ятою перцевою). Як і більшість гострих спецій, він також є загальнозміцнюючим засобом; крім того, сечогінний і проносний засіб. Він також використовується для лікування артриту.