- Вони допомагають боротися та виводити з організму токсини та забруднені, радіоактивні та токсичні метали завдяки речовині, яку вони містять, що називається альгінова кислота.
- Вони покращують шкіру, нігті та волосся - роблять їх густішими та блискучими, а також сприяють метаболізму жиру.
- Вони є чудовим джерелом поживних речовин і містять велику кількість мінералів, особливо йоду, кальцію, заліза, калію або магнію, а також вітамінів A, B, C, D3, E і K.
- Вони особливо діють на нирки, кістки, мозок та сполучну тканину.
- Їх можна тримати місяцями і місяцями в коморі.
Водорості - це овочі, які ростуть у воді, як солодкі, так і солоні. В океані вони складають головну складову морського планктону. Вони мали багато спільного з походженням життя в морському середовищі, оскільки були першими організмами, які здійснили фотосинтез хлорофілу. Вони варіюються від мікроскопічних одноклітинних організмів (наприклад, спіруліни) до гігантських водоростей (найдовшого живого на планеті).
До цих пір немає усвідомлення ролі водоростей у проблемі голоду у світі, оскільки вони є спонтанним і невичерпним джерелом поживних речовин, яке безкоштовно розвивається на двох третинах поверхні планети, покритої водою. Ще одна причина зупинити дике забруднення морів, яке ми могли б вижити найближчим часом. Крім того, в масштабних експериментах виявляються ті самі водорості, як чудові очисні споруди для води, забрудненої залишками від промислової діяльності (фосфатами, нітритами, вуглекислим газом тощо). Водорості також можна вирощувати з великим урожаєм на невеликих ділянках землі. Одним з випадків є спіруліна, яка порівняно забезпечує більше поживних речовин і кращу якість на одиницю площі порівняно, наприклад, з дуже похвалими соєвими бобами.
Морські водорості присутні протягом тисячоліть у кулінарних традиціях Сходу та культур предків Америки та Африки. Хоча вони відіграють важливу харчову роль у певних популяціях (на Гаваях споживається понад 70 різних видів), існують мільйони західників, які практично не знають про них.
Об’єктивно, ми повинні розглядати водорості як чудових природних інтеграторів для боротьби зі збідненням, спричиненим промисловими процесами переробки нашої їжі. Його перевага полягає у великій концентрації поживних речовин та їх високому органічному засвоєнні. Як каже доктор Мурамото: "Це тип їжі, якій можна довіряти". На початку вони можуть не приваблювати через свій особливий смак, але коли ви починаєте їх використовувати, без них важко обійтися. Після їх прийому у вас виникає відчуття, що ви спожили щось справді поживне.
Існують різні типи водоростей, і вони поділяються на блакитні (деякі вважають ці бактерії), рожеві, коричневі, золоті та зелені. Рожеві розвиваються на великій глибині, виділяючись серед найвідоміших хізікі та норі. З деяких зразків цієї групи отримують агар-агар, який використовується як желюючий засіб. Серед коричневих можна назвати комбу, ламінарію, фукус і кочаюйо. Діатомові водорості є частиною золотистих водоростей, і їх характеристика полягає в тому, що клітинні стінки складаються з кремнієвих структур замість целюлози. Нарешті, серед зелені виділяються відмінні прісноводні спіруліни. Детальніше про кожен вид можна знайти у конкретній монографії.
Харчування та терапія
Харчові водорості багаті білками, мінералами та вітамінами (A, B, C, E) і особливо елементами, важко знайти в наземних овочах, головним чином йодом, мінералом, якого не вистачає в грунті і тим більше на землях, виснажених культивуванням інтенсивний. За винятком деяких риб, водорості є нашим найкращим природним джерелом органічного та засвоюваного йоду. Гормон щитовидної залози (тироксин) виробляється завдяки присутності цього мінералу, і його нормальне вироблення стимулює симпатичну нервову систему, збільшуючи швидкість клітинного окислення і, отже, метаболізм в організмі (використання макроелементів).
Дефіцит йоду впливає на рівень тироксину в крові і, отже, на рівень енергії в організмі, що створює: втома, сухість або жовтуватість шкіри, високий рівень холестерину, оніміння кінцівок, поколювання, збільшення ваги, забудькуватість, труднощі з концентрацією уваги, зміни особистості, депресія, анемія, тривалі і болісні менструації у жінок тощо. У дітей цей дефіцит породжує вади розвитку на кістковому, м'язовому, психічному та нервовому рівнях.
Крім йоду, водорості також багаті іншими ключовими мінералами, такими як магній, кальцій, калій, залізо та мікроелементи, такі як цинк, селен, марганець, бор, кобальт, мідь, ванадій тощо. Деякі водорості мають третину своєї ваги в мінеральних солях (у випадку з хізікі), які є найкращими постачальниками взагалі, і особливо мінералів, біологічно засвоюваних людським організмом. Тому його успішне використання при анемії, остеопорозі та інших дефіцитних станах.
На додаток до мінералів, водорості дуже багаті на білки і головним чином на незамінні амінокислоти (ті, які організм не може синтезувати і які повинні надходити з їжею). Ці білки дуже добре засвоюються завдяки наявності мінералів та ферментів, що сприяють їх засвоєнню. З цієї причини доцільно вживати їх разом із крупами, які, як правило, не мають певних амінокислот.
Дослідження, проведені в різних країнах на водоростях, виявляють протиракові властивості (особливо на рівні товстої кишки та молочних залоз), багато в чому завдяки активному принципу: фукоїдину. В Японії доведено, що вона діє як хіміотерапія, зменшуючи вірулентність і прогресування пухлин. У лабораторії він продемонстрував ефективність 84% у ліквідації раку кишечника. Хоча механізм його дії точно не відомий, схоже, це пов’язано зі стимуляцією імунної системи (комбу та фукусом).
Багато водоростей розріджують вплив на кров. Деякі дослідники пов'язують це з антикоагулянтним принципом (подібним до гепарину), який не тільки запобігає серцевому нападу, але також сприяє виведенню жирів із кровоносних ланцюгів, зниженню шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і підвищенню хорошого холестерину (ЛПВЩ). Виходячи з цього можна стверджувати, що вони діють як очищувачі крові.
Водорості мають делікатний антибіотичний ефект і вибірково діють на кишкову флору (особливо в товстій кишці), усуваючи бактерії, що продукують канцерогенні речовини. Темні (або бурі) водорості здатні запобігати інсульту, нейтралізувати токсичну дію споживання рафінованої солі та знижувати рівень холестерину. Для спортсменів водорості забезпечують поліпшення кровообігу, оксигенації та стійкості до втоми.
Загалом водорості борються з наслідками радіації (рентгенівського випромінювання та радіоактивності) та забруднення важкими металами (свинець, ртуть, стронцій, кадмій) та токсичними солями (нітрити, сульфіди). Частково це пов’язано з його багатством йодом, а частково з вмістом альгінату натрію (ламінарії та кочаюйо), який перешкоджає фіксації тих, хто знаходиться в організмі, та сприяє їх виведенню (у кишечнику вони перетворюються на нерозчинні солі, що виводяться з організм через кал). Найважливішим досвідом цього хелатируючого ефекту був досвід японського народу після атомних вибухів Другої світової війни. Навіть комбу показали властивість елімінувати радіоактивні ізотопи, навіть коли вони вже залягають у кістковій структурі. Звідси їх виправдана слава як детоксикації та очищення.
ФОРМИ СПОЖИВАННЯ
За винятком спіруліни, яка не вимагає жодного процесу, загалом доцільно вживати водорості, які раніше були гідратованими, як сирими (таким чином максимально використовуючи вміст їх вітамінів та ферментів), так і приготованими. Під час їх зволоження або варіння завжди вживайте воду, яка використовується, враховуючи високий вміст мінеральних солей, які переходять у рідину. У випадку складених водоростей (таких як комбу) або цілих, їх можна швидко промити, щоб видалити залишки піску, перед тим, як замочувати або варити, рідину яких не слід викидати.
Людина, яка ніколи не вживала морські водорості, повинна поступово вводити їх в раціон, щоб звикнути до смаку і забезпечити правильну адаптацію вашим організмом, як це відбувається з бобовими. Таким чином, ви уникнете можливих симптомів раптового включення, таких як гази (завдяки детоксикаційному ефекту, що створюється водоростями), порушення роботи кишечника, типові наслідки голодування та шкірні реакції. Нічого з цього не відбувається з добовим грамом спіруліни, ні використання ламінарії як солі, ні змішування з морською сіллю (збагачена сіль), ні додавання кількох пластівців норі в салати чи супи.
Важко вказати дозу щоденного споживання, оскільки водорості різні, а організми різні. Як і в усьому, порада - це рівновага і потроху кожен день. Завжди "щось краще, ніж ніщо". У макробіотиках рекомендується наявність 5% (за обсягом) на пластині. Найбільш ризикованою частиною високого споживання морських водоростей може бути йод, хоча це мінерал, якого, як правило, не вистачає і поглинання якого виявляється заблокованим великою кількістю елементів та ситуацій. Це стосується дефіциту цинку, присутності нітритів (вони з’являються у воді, у хімічно запліднених посівах та в промислових процесах), блокуючих харчових продуктів (сирі хрестоцвіті, соя, арахіс) та втратах у воді. З іншого боку, необхідно враховувати йод, який споживається через ліки (очні краплі, протигриппні засоби), антисептики (застосовуються в процесах молочної промисловості) та аддитивацію до шкідливої рафінованої солі (хлориду натрію) . Передозування йодом може проявлятися у вигляді вугрів, розладів шлунково-кишкового тракту, кропив'янки та кон'юнктивіту; симптоми, які зникають при простому усуненні споживання.
На додаток до використання в їжі людини, водорості мають велику кількість практичних застосувань. Зовні їх застосовують у косметиці та при проблемах із суглобами за допомогою накладання пластирів (ламінарії). Вони також використовуються в кормах для тварин, отримуючи ті ж переваги, що і для людини. Ще одним відомим застосуванням водоростей є очищувач води - поле, в якому використання діатомових водоростей як очищення (питна вода) та фільтра (вода басейну) є дуже поширеним. Ці скам'янілі водорості також використовуються для збереження зерен та насіння, захисту їх від грибків, вірусів та бактерій.