. маринування, гриль, випікання, смаження.
Ела Каслу
Ви купили гарний, соковитий шматок м’яса? Прочитайте кілька корисних порад про те, як зберегти свинину, птицю та яловичину соковитими всередині та хрусткими на поверхні навіть після запікання.
Маринування та приготування на грилі
Незалежно від того, готуєте ви м’ясо для гриля або духовки, не забудьте спочатку завантажити його в маринад. Основою хорошого маринаду має бути олія, йогурт, кефір, або лимонний сік і зелень. Трави та олія смакують м’ясо, кислоти в лимонному соку або йогурті забезпечують порушення клітинної структури м’яса, швидше та ретельніше проникають усі смаки до м’яса, а м’ясо залишається ідеально соковитим і м’яким навіть після випічки.
- Не додавати сіль в маринад, це зайво витягувало б з м’яса сік.
- Просто завантажте смажене м’ясо в суміш олії, часнику та свіжої зелень. У цьому випадку залиште трави цілими, а часник подрібніть на більші шматочки, щоб потім можна було їх легше видалити перед смаженням - інакше вони будуть горіти на грилі, і це не смачно і не корисно.
- свіжа зелень - напр. розмарин або чебрець - ви можете використовувати при смаженні на грилі замість щітки для смаження. Просто візьміть кілька гілочок трави, зв’яжіть їх і натріть ними м’ясо, ніби використовуєте щітку.
Куряча грудка в маринаді cmar Тосканський гриль на грилі Курячі крильця вапна на грилі
Випічка
- Під час запікання великих шматочків м’яса - смаженого, цільної курки або рулади - важливо пов’язати м’ясо шпагатом. Рулад склеїться, великі шматки м’яса будуть рівномірно запікатися, а всередині запечене м’ясо буде ідеально соковитим.
- Якщо ви хочете справді хрусткі курячі стегна з духовки, не закривайте їх. Покриття призведе до задихання м’яса в гарячій парі. Для ідеально запеченого м’яса залиште його накритим і залийте або запечіть під час варіння.
- Підготуйте обсипану смажену шию або живіт на мові повільне випікання при низьких температурах - десь від 100 до 140 ° C. Час при такому способі приготування може становити до 7 годин (залежно від розміру м’яса). Нагорода - ніжне, все ще рожеве м’ясо (навіть якщо воно ідеально пересмажене), яке можна нарізати двома виделками (так звана свинина, що витягується). В кінці випікання встановіть температуру вище, щоб досягти золотистої скоринки. Або ви можете зробити це навпаки - спочатку жваво обсмажте м’ясо в олії, щоб витягнути його, а потім закінчіть у духовці.
- Не забувайте про свинину (але також про інші види) діставши з духовки, дайте їй відпочити кілька хвилин, лише потім розріжте його гострим ножем. В іншому випадку весь накопичений сік витече з м’яса, і це буде ганьбою.
Смажене м'ясо на пиві Смажена курка по-грецьки Смажена свиняча лопатка
Смаження та смаження
Температура олії важлива при смаженні - занадто низький вміст шматочків м’яса буде жирним (особливо потрійне обгортання і пасти, як правило, швидко вбирають олію), навпаки, при занадто високій температурі м’ясо буде горіти на поверхні і все ще буде сирим всередині. Тому добре мати під рукою кухонний термометр і контролювати температуру масла, що ідеально підходить для смаження десь між 150-190 ° С. Більш низькі температури підходять, наприклад для свинини або яловичини, які потребують більше часу, при більш високих температурах ми смажимо напр. рибні або курячі нагетси, ніжне м’ясо яких випікається швидше.
- М’ясо найчастіше загортають
- борошно
- тройобалу
- стежки
- Останнє є найменш придатним, оскільки шлях дуже добре вбирає жир. Якщо ви більше не можете відмовити собі Чорногорії, спробуйте наступного разу, замість класичного шляху яєць, борошна та води, скористайтеся легшою альтернативою - напр. замініть воду пивом або газованою мінеральною водою - кінцевий результат буде більш пухнастим.
- Для безглютенової версії три упаковки використовуйте мелений мигдаль або волоські горіхи замість класичних сухарів.
- Ви можете зробити крихту особливою, змішавши її напр. цілий мак або кунжут
- Не варто недооцінювати вибір олії - Олії холодного віджиму абсолютно непридатні, тому ви повинні покласти найкращу якісну оливкову олію в салат і на макарони і замінити його на хороший одновидовий ріпаковий насіння, соняшникову олію або альтернативу тваринам - якісну свинину чи масло. Пояснити - олії холодного віджиму особливо підходять для приготування їжі або для приготування їжі в холодному вигляді. Ті, хто пройшов процес нагрівання вже на виробництві - рафінування - більш стійкі до високих температур під час смаження, і ризик опіків значно нижчий.
- Дуже важливо капати зайвий жир - або паперовим рушником, або на ситечко з нержавіючої сталі.
- Нагрітий стейк - це вже не справжній горіх, це правда. Однак спробуйте нагріти його на розтопленому вершковому маслі - розтопіть на сковороді столову ложку вершкового масла і обсмажте надрізи з обох боків при середній температурі, лише щоб вони перегрілися - вони будуть набагато хрусткішими і смачнішими, ніж, наприклад, якщо їх нагріти. в мікрохвильовці
Шотландські яйця - британська їжа до пива Куряча грудка в крихтах лимонної трави Хрусткі курячі нагетси з кунжутом