У цій статті зібрано записи, які беруть участь у 1-му Карнавалі з питань харчування та дієтології, тема видання - “Харчова освіта”.

видання
tica також Національного дня харчування 2012 року.

Цей запис буде оновлюватися щодня до 28 травня у щоденниках-блогах, не забудьте переглянути його, щоб побачити новини.

Якщо ви хочете взяти участь із квитком, перевірте правила карнавалу.

Схожі повідомлення

67 Коментарі

Ті, які ви пропонуєте, - це гарна ідея, і ідеї також чудові. Справа в тому, що кальцій і молоко для мене дуже важливі. Споживання кальцію для найменших важливо, щоб воно нічим не замінювалося

Кальцій дуже важливий, але молоко вбиває кальцій. У тахіні більше.

Привіт Сармале,
Чи можете ви пояснити краще, що ви маєте на увазі під словом "молоко вбиває кальцій"? Я не розумію.

З іншого боку, Тахіні, про який ви говорите, я не знаю, і в посиланні майже немає інформації. Висуває багато претензій, але не підтримує жодних даних чи доказів.
Не могли б ви надати нам таблицю складу, де збирається його концентрація, або тест, який контролює його біодоступність?
Будь-який доказ того, наскільки погано молоко, як це дослідження, говорить?

О Боже, я намагаюся відповісти на це вже дві години ...

Гарвардський університет. Тахіні:

1 склянка молока, 300 міліграм.
1 столова ложка тахіні, 64.
1 склянка - це 16 столових ложок тахіні. 16 × 64 - це 1024 міліграми.

Ви не збираєтеся з'їдати чашку тахіні ... і ви все-таки випиваєте склянку молока, можна сказати ... Але пропорційно це має більше.

Тахіні - це кунжутна паста - з неї роблять хумус. Наливаю 1/2 склянки. Я не представляю, скільки хумусу пити, тому що я сиджу на дієті і п’ю 25 грамів на день, коли його з’їдаю. Але у мене є друзі, які завжди їдять тахіні з помідором на сніданок.

Ах, я живу в Іспанії. Вони навіть продають його в Carrefour, тахіні.

Щодо молока, і якщо воно перешкоджає засвоєнню кальцію ... ну, я провів дослідження цієї жінки, і тепер я не знаю, куди, чорт його поклав. Я теж не надто це враховував, тому що у мене виразковий коліт, і молоко дає мені багато газів, тому я замінив його рослинним молоком. Це правда, що я їжу йогурти та сири (не овочі). Але не через кальцій. Я приймаю їх, бо вони на дієті для схуднення 🙂

Існують дослідження, які стверджують, що не можна впевнено сказати, що це сприяє зупинці остеопорозу або появі переломів кісток. Ось два:

З вашими посиланнями та поясненнями.

Коли я шукав дослідження з питань китайського населення, я придумував інші нариси (наприклад, “Китайське дослідження”), яким я насправді не надто довіряю ... Але я визнаю, що я офіційний грішник. Або я не грішу, давай. Оскільки у мене немає наукової підготовки, я, як правило, вірю офіційній інформації. 🙂

Гарвард, я думаю, це було пару років тому, виключив молоко зі свого списку здорового харчування.

Також я не вважаю, що Гарвард - це слово Боже, що це той самий університет, який змінив свої економічні теорії, щоб пристосувати їх до жорстокого вільного ринку (вони це добре пояснюють у Inside Job, і насправді сам університет вжив заходів щодо це). Але я більше довіряю університету, незважаючи на все те, що ... це покладання ... дослідження невідомого гомеопатичного.

Я повторюю, що я не маю наукової підготовки. Але я не знаю, чи завжди рекомендувати молоко як єдине джерело кальцію є помилкою. А як щодо непереносимості лактози? Вони перетворюються на скло і всі кістки ламаються в 45?: S

Я приводжу це для цього, яке, я гадаю, вивчали дієтологи:

Пояснення, чому молоко сприяє декальцифікації кісток, полягає в наступному: тваринний білок багатіший фосфором, ніж кальцій, тому фосфор конкурує з кальцієм у його засвоєнні; дієта, багата молоком та м’ясом тварин, робить кістки слабкими та пористими.

Я не уявляю, чи фосфор заважає засвоєнню кальцію.

Білок в коров'ячому молоці називається казеїном (казеїнатом натрію), який викликає високу алергію, утворює слиз, мокроту і не засвоюється, що викликає запальну реакцію імунного типу, що відображається на риніті, синуситі, бронхіті, астма, легені, засмічені мокротою, здуття живота, гази, коліки, задуха та алергія загалом.

Я не думаю, що є будь-які дослідження, що пов'язують казеїн із виробленням слизу. Або так мені сказав мій дієтолог. Але я не знаю, чи інший такий чи ні.

Також я не кинув дисертацію про молоко!

Яка збірка дурниць у тій самій статті, вся помилкова, неточна і звичайно без доказів.

Слиз - це весело:
"Ми прийшли до висновку, що не можна виявити статистично значущої загальної зв'язку між прийомом молока та молочних продуктів та симптомами виділення слизу у здорових дорослих, безсимптомних чи симптоматичних, з риновірусною інфекцією".
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2154152

Коли ми читаємо інформацію такого типу, принаймні цитуйте одне джерело, інакше вони будуть дезінформувати. І я навіть не можу залишити коментар.

Якщо зворотного зв'язку немає, немає науки.

Так, якщо я сказав це через фосфор ... Я не знаю, як працює фосфор. Насправді, я не знаю, як вони опублікували статтю без джерел. Теоретично статті без джерел не можна публікувати в засобах масової інформації (див.? Я про це знаю).

Дякую Сармале за те, що ви так швидко відповіли і за посилання.

Я не знав Тахіні, бачачи, як він обробляється, розумію, що це підсмажена паста, отже, вона має більшу концентрацію (менша кількість води). Справедливості заради слід тоді порівнювати з концентрованим похідним молока, наприклад, сиром.

Я радий, що з'являється все більше можливостей для вегетаріанців та веганів, щоб не виникало проблем з кістками, але я не розумію причину нападу на молоко або спроби зняти його роль.

Погляньте на ці дослідження, ті, які ви надіслали, досить старі, я залишаю вам кілька зовсім недавніх, які показують, що молочні продукти не сприяють серцево-судинним захворюванням або викликають рак і, звичайно, допомагають запобігти остеопорозу:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22810464
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22537215
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20485907

Той факт, що молоко перешкоджає засвоєнню кальцію, є нісенітницею, оскільки воно є найкращим джерелом за концентрацією + біодоступність у звичайній дієті.

Як ви коментуєте наприкінці, мені також не подобається, що молоко позначається як необхідне. Це чудова їжа, одна з найкращих, але ви можете бути веганом і не мати проблем зі здоров’ям кісток. Випадок непереносимості лактози не мав би настільки обмеженого асортименту, оскільки вони можуть споживати (залежно від індивідуальної переносимості) деякі сири та йогурти.

Знов привіт!

Не вступаючи в дебати ... Як це ви не пробували тахіні ? це дуже добре! хумус без тахіні - це ні хумус, ні що, чоловіче! і намазаний на хліб або доданий у креми та супи надає дуже насичений смак (якщо ви любите кунжут), ви повинні спробувати! що зараз вони продають його де завгодно! а також існує необсмажений (із сирим кунжутом). Це основна страва близькосхідної кухні.
Крім того, оскільки кунжут подрібнений, засвоєння поживних речовин значно полегшується (на відміну від цільного кунжуту).
Коли ми підемо чаювати каву, я дам тобі пляшку, ти побачиш, яка смачна!

Роджер! Не позбавляйся

Ні, якщо у мене абсолютно немає проблем з молоком. Я їжу сир та йогурти, а коли виходжу на вулицю, п’ю каву з коров’ячим молоком. Але це дає мені трохи бензину. А вранці, коли я беру миску (так, мені потрібні наркотики, щоб прокинутися), бо це було схоже на повітряну кулю. А оскільки я дуже люблю вівсянку, рис та молоко з камуту, я їх п’ю.

Ваучер. Отже, нам залишається, що молоко є хорошим джерелом кальцію, але є й інші. Проігноруйте моє попереднє повідомлення! Ну, з боку тахіні, так. У цьому, мабуть, багато кальцію.

Подивимось ... Тахін ... Я купую його, але інгредієнти говорять, що в ньому є кунжутне насіння та вода. І я знаю людей, які роблять це, і вони просто кладуть в нього кунжутне насіння і воду і б’ють.

І найголовніше - це те, що тобі говорить Люсія. Я просто не вірю, що ви не пробували тахіні ...

Ну, перша ложка, яку ви введете, точно змусить вас зморщити рот.

Те, що говорить Люсія, я читав у блозі Boarding Pass. У ньому було сказано щось на кшталт: "якщо ти подрібниш насіння - або щось подібне, якщо зламаєш їх, якщо поб'єш ... - поживні речовини краще засвоюються".

Отже, те, що я роблю, додаючи насіння до салатів чи макаронних виробів без подрібнення чи чогось іншого, безглуздо чи що?

Так Сармале. Якщо ви їсте насіння, якими б вони не були, більшість із них, коли вони потрапляють, виходять ... з іншого боку, якщо їх подрібнюють, подрібнюють або ламають, засвоєння поживних речовин стає набагато легшим, оскільки ваш травний тракт не повинен «бореться» з лушпинням, щоб «вивести» поживні речовини. Замочування також полегшує, оскільки вони розм’якшують, а в деяких може бути і досить.

Звичайно, деякі ви зламаєте, коли жуєте, але оскільки вони крихітні, ви, швидше за все, проковтнете багато цілих і цілих.

Вони також не повинні бути дуже заземленими, але якщо хоча б "зламані"

Мій учитель прикладної дієтології одержимий співвідношенням кальцій/фосфор ... смажене у мене.

Поглинання кальцію досить складно. Що якщо в їжі стільки, ну я так багато поглинаю, це не так. Багато факторів впливають, але перш за все три гормони (ПТГ, кальцитонін та віт D) так, віт D - це гормон, я знаю, що приверне вашу увагу: P. Також РН, який змушує його зв'язуватись чи ні з білками в крові (альбумін), і якщо він зв'язується, він вже не "активний" ... ми маємо суть справи. І його метаболізм пов’язаний з фосфатним, а також сирим, якщо частка фосфору набагато вища, ніж кальцію, це негативно впливає на його засвоєння.

Давай, як цікаво. Ну, я пронесу їх через ступку ... і ось як я це використовую, бо правда полягає в тому, що у мене це мало використовується ...
Що стосується засвоєння кальцію, цікаво, так.
А вітамін D ... Завдяки цьому ти залишив мене мертвим.

Співвідношення Са/Р відіграє вирішальну роль у метаболізмі кісток, але звідси можна сказати, що, оскільки молочний білок багатий Р, він знецінюється ... Співвідношення молока є одним з найкращих, оскільки вміст Са в ньому дуже високий або високий.

Тому те, що сказано в цій статті, не має сенсу. Ми повинні релятивізувати сказане, враховуючи концентрацію та порівняння з їжею.