Написав: Чаба Павлічек Рецензент: Дьєрдж Сабо Підготовча записка для студентів магістратури 2018

безкоштовно

XX. Загальна характеристика алкогольних напоїв, використання коньяку в приготуванні їжі. 129 XX.1. Використання вин у приготуванні їжі та спарюванні. 140 XX.2. Використання коньяку при приготуванні їжі. 141 Список літератури. 146 Список таблиць. 147 Додаток I. 149 Сенсорна оцінка хліба. 149 No2 Додаток. 152 Основні аромати та аромати винограду та вин Villány. 152 Додаток 3. 155 Список іноземних слів та фраз. 155 3

Довжина вуглецевого ланцюга: компоненти коротких (C2-4) клітин MCT середньої довжини (C6-10) довгих (C12-24) Швидкість насичення: насичений (SFA) мононенасичений (MUFA) поліненасичений (PUFA) На основі подвійних зв'язків: прості: похідні жирних кислот, простагландичні іони. жири (моно-, ди-, тригліцериди), воски, Комплекс: ліпіди фосфору (холестерин), гліколіпіди, сполуки на основі стерану та їх похідні, жовчні кислоти, вітаміни, гормони. 9

II.1. Вітаміни, мінерали Основні, біологічно активні, неенергетичні органічні сполуки. Організм не може їх синтезувати в достатній мірі. Існує дві основні групи: жиро- та водорозчинна. Водорозчинні зберігаються в меншій мірі, а симптоми дефіциту розвиваються швидше. Авітаміноз (гіповітаміноз): спочатку невизначені симптоми, важко діагностуються. Погіршення самопочуття, втрата апетиту, повільніше зростання, зниження резистентності Авітаміноз: авітаміноз, цинга, може бути обумовлений: зменшенням споживання, всмоктування, підвищеною потребою Жиророзчинні вітаміни: (ADEK) A: провітамін: бета-каротин (= вітамін АА), гамма-каротин. Щодня

Значення насиченості: визначає, як довго їжа залишається в шлунку. Це залежить від сировини, технологічного процесу кухні, функціонування травної системи. Приклади: Внутрішні фактори: - активність ферментів, механічна/хімічна роль активності ферментів у роті, шлунку, значення рН тонкої кишки, температура, концентрація субстрату (фактори, що впливають на активність ферменту) характеристики дієтичних систем, основні дієти та їх застосування в гостинності Дієта: незвична, дієта для полегшення або усунення наслідків захворювання. Часто єдиним варіантом (чутливість до глютену) є в інших випадках життєво важлива частина лікування (наприклад, високий кров'яний тиск, серцево-судинна система/печінка/жовч). На додаток до зміни складу поживних речовин, необхідно також змінити технологічні процеси кухонного виробництва, щоб отримувати рідкі/пастоподібні/багаті клітковиною продукти, наприклад У нашій країні

Стільки ж прихованих діабетиків страждає від 450 000 хворих на діабет. За складом: Базова дієта З високим вмістом енергії та з високим вмістом білка З низьким вмістом енергії Пацієнти в медичному закладі з низьким вмістом білка, яким не потрібна спеціальна дієта, - дієтична (зміцнююча) дієта для ендогенного та екзогенного схуднення. Після операції, захворювання печінки, вагітність при ендогенному та екзогенному ожирінні нефрит, подагра, харчова алергія Нежирний жовчний міхур/гепатит, жовчнокам’яна хвороба, серцево-судинні хворі Низький вміст вуглеводів ожирінням/діабетиком. Розподіл вуглеводів у людей, залежних від інсуліну! Гіпертонія з низьким вмістом натрію, серцево-судинні захворювання, хвороби нирок, ожиріння, набряки Гостинність: не такі масштабні, як очікувалося в лікарнях, дієтичні ресторани чистого профілю не приносять прибутку. Однак, продаючи аля картки або передплатні меню, можна враховувати дієтичні потреби, головним чином, збільшуючи поставки енергії, жиру, вуглеводів та продуктів з низьким вмістом солі. Доцільно включати в меню зонові продукти, а також вміст енергії/поживних речовин у продуктах. Основні вимоги: - дотримання технологічної дисципліни при приготуванні їжі на основі встановленої пропорції матеріалів - ретельне, точне дозування - професійно правильна та правильна інформація для гостей 15

Причини негативних наслідків приготування м'яса для здоров'я: Нерегулярне зберігання та приготування м'яса тріски; суцільна та короткочасна термічна обробка більшого м’яса; термічно оброблене м’ясо заражене; м’ясо різних розмірів піддається термообробці. Приготування фаршу: м’ясо потрібно подрібнити безпосередньо перед використанням; спеції та інші добавки не можна додавати передчасно; повинна бути забезпечена адекватна термічна обробка. перед подачею рагу потрібно ще раз прокип’ятити! Дитяче отруєння, спричинене м’ясом дичини: М’ясо більшими шматками, оперення