"Чому я повинен це описувати? У мережі є рецепт!" "Я все одно запам'ятаю це!" "Я просто експериментую". - Типові відмовки, які спадають на думку. Я теж починав так, а потім досить швидко навчився. Зараз я проводжу всі свої страви у компанії тарілок, на яких написано час, температуру та грами. Чому? Тому що я хочу ще кращого пива, ніж я знаю зараз.

думки

Щоденник пивовара - наш добрий друг. За винятком кількох виняткових геніїв, які, однак, не витрачають зайвого часу на це (принаймні з кількох причин, я не можу уявити, щоб Шелдон Купер варив липкий цукровий солодовий сік у величезних казанах), ми не можемо запам'ятовувати тижнями і місяцями дрібниці, що характеризують пиво. Я також думаю про такі дрібниці, що ми випадково перегріли його або що в нього потрапило ще 3 грами хмелю.

Мені було написано в одному з останніх рецептів, що оса прилетіла і назавжди зникла. Такі дрібниці також можуть бути цікавими: ви можете назвати пиво гарним ім’ям або отримати хорошу попередню історію.

Такий щоденник можна зробити або за допомогою степлера та принтера, або картатого буклету (хоча це найкраще рішення), або ми можемо придбати його в магазині. Ви можете отримати доступ до моєї версії тут: я розпочав свої перші рецепти із зразка рецептів від BrewersFriend (https://cdn2.brewersfriend.com/brewersfriend_allgrainsheet.pdf). Найбільший мінус полягає в тому, що його легко залишити після приготування, але крім цього, він ідеально підходить.

Що рекомендується включити?

Головна функція щоденника - відстежувати весь процес приготування їжі та робити її відтворюваною. Тож ви повинні це включити

  • Параметри, необхідні для ідентифікації
    • Ім'я
    • Кількість
    • Час приготування
    • Вид пива
  • інгредієнти та їх найважливіші параметри
    • Солод (сорт, кількість)
    • Хміль (сорт, кількість, вміст альфа-кислоти, IBU)
    • Дріжджі (сорт, кількість, температура бродіння)
    • Будь-які інші інгредієнти (фрукти, мед тощо)
  • кроки приготування (температура, тривалість)
  • Етапи хмелю (Зазвичай хміль позначається часом кипіння)
  • Значення, виміряні підсилювачем
  • Інші параметри (IBU, SRM, градуси алкоголю)
  • Місце для нотаток

Крім того, що ще я міг би включити, якщо у мене є місце для цього, - це думка після дегустації, оскільки ми можемо прослідкувати між кожним приготуванням, щоб рухатись у правильному напрямку.

Інша половина журналу - це фіксовані сторінки. Під час приготування їжі та підготовки рецептів я зазвичай стаю в нагоді, наприклад:

  • Перетворення між одиницями виміру
  • Посібник з розрахунку AVB
  • Допоміжні засоби розрахунку цукру для розливу в пляшки
  • Примітки, акції

Як вести щоденник?

Для цього немає ідеального рішення. Відповідно до моєї методики, я спочатку складаю рецепт у калькуляторі рецептів. Тоді я бачу, що якщо чогось не вистачає, що впливає на рецепт (зазвичай це може бути у випадку з хмелем), я не заповнюю це, поки не куплю. За день до приготування я переношу рецепт у щоденник (ручкою/папером набагато простіше користуватися під час приготування їжі, і мені це подобається більше), і звідти я з цим впораюся. Мені подобається записувати всі деталі, які не плануються, оскільки не знаю, що буде важливим у світлі наступних приготувань через півроку.

Щоденник пивоваріння для друку

І невеликий «подарунок», я зробив вам досить базовий щоденник (я додаю ще кілька статичних сторінок пізніше). Він має розмір A5 і його можна вставити в кільцеві палітурки A5, або ви можете зробити спіраль маленькою книжкою. Я рекомендую першу, корисно, якщо ви можете видалити несправні сторінки, тому що іноді це трапляється.

Роздрукуйте це строго на одній сторінці, на звороті більше місця для нотаток:) Крім того, надрукуйте в другій половині менше сторінок з другої сторінки в щоденнику, і все! ви готові готувати!

Останню версію журналу для друку можна завантажити тут, старіші - під завантаженнями.