Плюси і мінуси рослинництва. Варто бути вегетаріанцем?
Бути прихильником одного з нетрадиційних способів харчування сьогодні в моді. Але ви знаєте, як таке вживання їжі може вплинути на ваш організм?
Здоров’я, релігійні вірування, проблеми зі здоров’ям тварин чи різне міфи щодо використання антибіотиків та гормонів у тваринництві - одна з найпоширеніших причин, чому люди стають вегетаріанцями. Вегетаріанство останнім часом стало набагато привабливішим та цікавішим ще й завдяки тому, що свіжі продукти або вегетаріанські ресторани є більш доступними, ніж раніше.
Згідно з дослідженнями некомерційної організації Vegetarian Resource Group лише в США, від 6 до 8 мільйонів дорослих не їдять м’яса, риби та птиці. Ще кілька мільйонів перестали їсти червоне м'ясо, але продовжують їсти птицю та рибу. Більше того, до 2 мільйонів людей стали веганами, які, крім усякого м’яса, перестали їсти молочні продукти, яйця, желатин або навіть мед.
Виявляється, рослинна дієта це не тільки може бути достатньо для поживних речовин, але це також може бути способом профілактики деяких хронічних захворювань. У липні 2009 року Американська дієтологічна асоціація дійшла висновку, що "ретельно збалансований вегетаріанська дієта, включаючи повне вегетаріанство та веганство, є здоровою, збалансованою з поживної точки зору і може забезпечити користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань ".
"Суворо збалансований" - надзвичайно важливий термін у цій справі. Пити солодкі напої, їсти піцу або солодощі - це не здорово, хоча технічно це «вегетаріанська дієта». Навпаки, ви будете робити добре, лише якщо базуватимете свій раціон на достатній кількості фруктів, овочів та цільних зерен. Важливо також замінити насичені жири "хорошими жирами", такими як горіхи, оливкова або ріпакова олія.
На веб-сайтах, що пропагують вегетаріанство та веганство, ви найчастіше можете читати лише про різні переваги, які ви отримаєте, якщо станете споживачем такої дієти. І ви часто дізнаєтесь нісенітницю, таку як вплив на рак чи необгрунтовані анекдоти.
Ми збережемо міфи наступного разу. По-перше, давайте розглянемо разом кілька переваг, але також і недоліків, які приносить таке харчування.
1. Хвороби серця
У 2009 році в ході опитування 65 000 людей виявлено на 19% нижчий ризик смерті від серцево-судинних захворювань у тих, хто не їв м’яса. Здається, це багато. Однак в обох групах під час дослідження була лише невелика кількість смертей. Це означає спокій це міг бути випадковим результатом.
Для захисту серця важливо віддавати перевагу їжі з високим вмістом клітковини та бобових. Вони повільно засвоюються і мають низький глікемічний індекс, а це означає, що вони, як правило, не викликають різких коливань рівня цукру в крові. З іншого боку, багаті джерела рафінованих (простих) вуглеводів і крохмалю, такі як картопля, білий рис та продукти з білого борошна, спричинюють швидкий ріст рівня цукру в крові. Такі коливання пов'язані з підвищеним ризиком серцевого нападу та діабету в довгостроковій перспективі. Як результат, стати вегетаріанцем чи веганом не обов’язково означає запобігання серйозним захворюванням.
2. Рак
Велика кількість досліджень вказує на кореляція між великим споживанням фруктів та овочів та зниженням ризику раку. Але як ми вже згадували при серцево-судинних захворюваннях, це залежить від того, що ви їсте. Перевага полягає в тому, що при вегетаріанській дієті набагато легше заповнювати п’ять порцій фруктів та овочів на день, що є кількістю, яка повинна забезпечити профілактичний ефект проти раку.
Більші переваги стосуються песковегетаріанців, які споживають і риба. Резюме даних EPIC-Оксфорд показало, що вегетаріанці, які їдять рибу, мали менший ризик розвитку раку, ніж вегетаріанці, які також уникають рибного м'яса.
Якщо ви перестанете їсти червоне м’ясо (але вам не обов’язково ставати вегетаріанцем), ви зменшите ризик раку товстої кишки. Наприклад, у 2007 році у звіті Американського інституту досліджень раку було визначено виключення червоного м’яса з раціону єдина "достовірна" знахідка щодо зниження ризику розвитку цього типу раку.
3. Нестача білків та мікроелементів
Загальновідомо, що м’ясо містить велику кількість білка. Але коли ми перестаємо їсти м’ясо, нам доводиться отримувати білок з інших джерел. У вегетаріанців все досить просто, адже такі молочні продукти, як йогурт, сир, сир або молоко, наповнені білком. Веганам важче. Вони повинні досягати менш рясних (незалежно від вмісту білка або їх амінокислотного профілю) джерел, таких як горох, квасоля, нут, сочевиця, соєві продукти, горіхи або вівсянка.
Якщо вегетаріанці звертають увагу на достатню кількість білка та їх амінокислотний профіль, він залишається не менш проблемна відсутність кількох мікроелементів, як от вітамін В12, К1, К2, залізо, омега-3 жирні кислоти або вітамін D3.
4. Спосіб життя
Якщо екологічна або етична ревність вегетаріанців не є високою, на перший план може вийти той факт, що всеїдним набагато легше жити. Харчування часто є проблемою. Відвідування відвідувань часто включають шинку, ковбасу, масло, яйця та, наприклад, сир, що повинні відмовити вегетаріанці та особливо вегани. І, звичайно, вони також не приймуть чіпси з беконом.
Проблема може виникнути і тоді, коли їм доводиться готувати окремо для себе та окремо для партнера, який не є вегетаріанцем. Або вони не можуть їсти свої улюблені клейкі цукерки, оскільки містять желатин.
Інші ресурси:
http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/becoming-a-vegetarian
http://www.healthguidance.org/entry/11183/1/Disadvantages-of-Being-a-Vegetarian.html
Редакція дякує Якубу Ондрушеку за цінні коментарі до тексту.