Також дуже спокусливо для продавців (поважайте виняток!) Продавати всілякі змішані форми в ім’я боровика і за ціною неінформованому покупцеві. Звичайно, їм також є місце на кухні, але їх зовнішній вигляд, смак та харчова цінність відрізняються від грибів. Якщо, наприклад, ми візьмемо і з’їмо темну завісу з білих грибів, ми будемо дуже здивовані тим, що “їдять на ній гурмани”, чому це наш найцінніший гриб. Плюс, він стає чорним під час приготування/випічки, а не якийсь естетичний вигляд. Якщо ми все ще не можемо вирішити на основі зору, чи дійсно вони пропонують боровики, давайте подивимось на ліцензію продавця гриба продавця, видану на день, яка також включає назву гриба. Ви повинні тримати це поза увагою, воно буде десь навколо грибної купи. Останнім часом ціни на лісові гриби коливаються на ринках Будапешта від 2500-3500 HUF/кг.

сезон

Але що це за гриб, що це боровики? Можливо, давайте почнемо з невеликої систематики. Гриби та ботаніки досі сперечаються щодо того, який із багатьох сортів білих грибів варто розглядати як окремий вид. В основному ми знаємо і беремо смачні білі гриби та їх найближчих родичів, літні гриби. Смачний білий гриб (Boletus edulis) - це т. Зв вид, що належить до роду Tinor. У народі відомий як головний гриб або ведмежий гриб. Цей гриб є одним з найбільш плодоносних і їстівних грибів. Великий, товсто м’якотний, товстостебельний, трубчастий гриб. Капелюх у нього світло-темно-коричневий, верхня частина стебла тонко сітчаста. Її м’якоть біла і при натисканні не втрачає колір. Плодова поверхня, видима в нижній половині капелюшка, має жовтувато-зелений колір і не має пластинчастої форми, як це має місце у більшості шапочкових грибів, але має трубчасту структуру, тому капелюх досить дифорований, якщо дивитись знизу. Він може вирости до 20 см у висоту і 6 см в ширину.

Його можна легко сплутати з іншими видами грибів. Серед них є такі, які не є ні їстівними, ні токсичними, але є й такі, що є напр. фаркін або сатанинський гриб, який є токсичним. Спороносні пластинки цих грибів зазвичай мають червонуватий колір і при натисканні або образі стають синіми або зеленими.

Боровий гриб має сезон двічі на рік, влітку та восени. Він мешкає в широколистяних лісах, його дуби та буки є великими фаворитами, але оскільки він також любить “кислий ґрунт”, він також зустрічається в смерекових лісах та змішаних лісах, на узліссях та на галявинах.

Поширені в Європі літописи, кажуть, що це був найкращий їстівний гриб давніх римлян. В Őrség його називають королем грибів, і слов'янські народи (наприклад, хорвати, від яких у нашій мові можна отримати назву "боровик") вважають боровик грибом А, інші - подібні до нього. У Секлерланді також є велика гра в очах грибника, серед грибів він ведмідь. Ознакою досконалості є те, коли збір, пошук і збір виду грибів згадується окремим словом або фразою, тому в сепсисі ми говоримо, наприклад, про сприйнятливість, лисицю і рідше бар, але також і про несучість, остання що означає збір там смачних та літніх білих свиней. До нас жителі Півдня кажуть, що найкрасивіші та найбільші гриби ростуть біля підніжжя великих пагорбів. Якщо я добре про це думаю, навіть ця приказка може бути справедливою для чоловіків. Так, справді, біля підніжжя великих пагорбів (престижного і красивого круглого пивного черева) ростуть найкрасивіші гриби ...

Одне дуже важливо при грибництві. Ніколи не видаляйте грибки з землі біля кореня. Відріжте ніжкою невеликий ніж і підберіть його. Якщо ми розірвемо грибок на корені, він уже не буде там рости наступного року!

Наступне запитання: для чого корисний гриб і сам боровик і чому? Ще одне велике питання, яке мені цікаво, - що роблять вегетаріанці з грибами? Проблема з вішалкою, оскільки гриби не є рослинами. У будь-якому випадку їм добре їсти одне з найсмачніших джерел білка в лісах, білі гриби. Цей гриб дуже смачний, з твердо-еластичною м’якоттю і приємним лісовим грибом з особливо благородним і ніжним смаком. Його запах чимось нагадує волоські горіхи.

Гриби більшою частиною своєї ваги - майже 90 відсотків - зобов’язані воді в них. Ось чому його сприятливо рекомендують вживати для схуднення, і він готується так швидко і так мало на сковороді. Крім того, гриби містять велику кількість білків і хітинових волокон. Як сюди потрапляє речовина, відома з обладунків світу комах, я б зараз не детально розказував про це з дзвінкими хімічними термінами, справа в тому, що хітин грибом вважається важкою їжею і багато залишається в шлунку. Ці клітковини не засвоюються людиною, вони не мають для нас поживної цінності, але стимулюють роботу кишечника.

Завдяки високому вмісту води та неперетравлюваному хітину, що вживається з білими грибами, калорійність 100 грамів свіжих білих грибів містить близько 35 калорій, сушених 620. Свіжі білі гриби несуть на третину більше енергії, ніж картопля, на шосту - хліб та нежирна яловичина. Мабуть, ще важливіше те, що гриби, як відомо, є основною їжею і як такі допомагають відновити кислотно-лужний баланс організму.

Інгредієнти для 4 осіб:
1 кг грибів (залежно від сезону)
оливкова олія
1 пасмо зеленої цибулі
1-2 зубчики часнику (10 г)
зелень петрушки
15 дкг синього сиру
12 помідорів черрі

Підготовка:
Боровик очищений. Тут нам потрібно переконатися, що білі гриби (як правило, лісові гриби) не потрібно мити, а просто зішкребти маленькою щіткою і вирізати землисту частину. Обведіть зелену цибулю, нашаткуйте помідори черрі навпіл і петрушку.

Підготовка:
1. Наріжте гриби і обсмажте на оливковій олії до отримання червоного кольору. Тим часом додати сіль і перець.
2. Коли гриби будуть готові, додайте також зелену цибулю, часник і петрушку.
3. Потім подрібніть також блакитний сир.
4. Подавати салат з помідорами черрі.

Його можна приготувати різними способами, а кухня для гурманів неможливо уявити без грибів. Найпростішим рішенням є обсмажування свіжих грибів на жирі, просто засолюючи їх. Одного разу я їв свіжі грилі білих грибів у Словенії, посипані горгонзолою. Це було незабутньо. Горгонзола - це також «блакитний сир», будь то просто рокфор або просто наш мармуровий сир. Це також можна використовувати в цьому салаті.

Сам Рокфор - це інакше відомий французький мармуровий сир, що походить з півдня Франції, зокрема з регіону Рокфор-сюр-Сульзон. Він виготовляється з овечого молока і має жирність 45% (суха речовина). Його кора натуральна і зазвичай надходить на французький ринок у вигляді диска діаметром 20 см і висотою 10 см і вагою 2,5 кг. Він витримується щонайменше три місяці у знаменитих печерах цього району. Його сині внутрішні вени надає благородна цвіль, яка пов’язана з пеніциліном. Цю благородну цвіль вводять у сир. Якщо ви уважніше подивитесь на битий сир цього типу, ви також зможете добре побачити сліди від ін’єкційних голок. Рокфор вважається одним із найстаріших - і найкращих - французьких сирів. Згідно з його легендою про походження, вівчар, який волів би залицятися, ніж мати справу зі своєю худобою, забув аналіз хліба та свіжого овечого сиру в печері. Він знайшов його лише через кілька місяців, і до того часу сир набув характерних синіх жилок.

Цей сир чудово поєднується з боровиками. Але боровики - це чудовий грибний суп (сьогодні два-два ресторани в Будапешті пропонують чудові крем-супи з боровиків), гарнір, рагу. Страви з дичини, макарони, різотто та соус однаково смачні від грибів, але вони також чудові, якщо їх просто витягнути, подати з рисом та майонезом. Боровий гриб також використовується як спеція для великої кількості їжі після сушіння та подрібнення. Крім того, зберігаючи в оцті, розсолі чи олії, ви можете мати гриби вдома до наступного літнього грибного сезону.

Щоб полегшити травлення, теплі грибні страви слід ретельно пережовувати і готувати ретельно. Поширеною помилкою при приготуванні страв з грибів, навіть у кулінарних книгах, є те, що їх готують занадто короткий час, оскільки, здається, вони готуються незабаром. Однак слід очікувати час варіння щонайменше 15-20 хвилин.

У той же час мало хто думає, що молодих і свіжих боровиків можна їсти сирими, тому ми можемо добре використовувати вміст вітамінів. Ви можете отримати його в салаті, приправленому невеликою кількістю оливкової олії та бальзамічного оцту. Я не рекомендую це людям із чутливим шлунком, особливо якщо вони все одно не звикли до дієти з високим вмістом рослинної клітковини.

Сподіваюся, зараз усі в настрої до грибів. Пригоди вгору, прямуйте до лісу та основи великих пагорбів ...