Понеділок, 15 лютого 2021 року
Іменини - Православ

золотою

Традиційною частиною виставки «Агрокомплекс» є нагородження важливими нагородами, зокрема «Золота коса». На цьогорічній виставці в категорії науки та досліджень публікація з двох частин молока та молочних продуктів Юліуса Шнірця, Йозефа Голіана та ін., Опублікована Словацьким університетом сільського господарства в Нітрі у 2016 році, також дала наукові знання та практичний досвід та нові технологічні процеси переробки молока та виробництва молочних продуктів, зокрема вершкового масла, кисломолочних продуктів та сиру.

Перша частина складається з п’яти глав. Він займається складом молока на молекулярному рівні, його біоактивними компонентами, особливо білками та пептидами, а також технологією переробки самородного молока.

"Тільки власне молоко - це складна біологічна рідина, яка, ймовірно, містить близько ста тисяч різних типів молекул, які перебувають у різних станах дисперсії. Більшість з цих молекул ще не ідентифіковані. Наразі з приблизно 4500 видів ссавців було проаналізовано молоко приблизно з 200 видів. З цієї кількості надійним та надійним аналізом вважається лише молоко від 50 видів ссавців. Основними компонентами молока є: вода, білки, молочний цукор та молочний жир. Він містить мінерали, ферменти, специфічні білки крові та проміжні продукти молочної залози в низьких або незначних концентраціях. Ці інгредієнти містяться в молоці всіх видів ссавців, але в різних концентраціях ". Пишу авторам.

Первинні дослідницькі роботи в галузі молочного скотарства розпочались у 18 столітті і були зосереджені насамперед на виробництві та переробці молока та його використанні в харчуванні людини.

"Однак протягом останніх 10-20 років ми спостерігаємо швидке поширення наукових знань, орієнтованих на біологічно активні речовини, що містяться в окремих основних компонентах молока, та їх використання для приготування функціональних продуктів харчування, нутрицевтиків та фармацевтичних препаратів. Ці речовини позитивно впливають на різні системи людського організму і корисні для профілактики та контролю нинішніх цивілізаційних хронічних захворювань ". згадується в книзі.

Суттєві зміни досліджень та розробок відбулися також у галузі технологічної переробки самородного молока з максимальними зусиллями щодо збереження його дієтичної та особливо фізіологічної цінності. У зв'язку з цим у публікації підвищена увага приділяється термічній обробці, центрифугуванню, гомогенізації молока та процесу розділення мембран під тиском.

Друга частина складається з двох глав. Основна увага приділяється технології виробництва молочних продуктів, особливо вершкового масла, кисломолочних продуктів, концентрованих молочних продуктів та сиру.

"Виробництво, а також споживання сиру має давню традицію в умовах Словаччини. У минулому сироваріння було однією з найбільш економічно важливих галузей харчової промисловості. Однак за останні 25 років зменшилось не тільки виробництво, але й асортимент сирів, і споживачі, таким чином, виснажуються цією продукцією. Необхідно створити економічні та технологічні умови для розвитку традиційного виробництва сиру та сирних делікатесів з можливістю не тільки внутрішнього споживання, але й експорту ". автори заявляють і додають, що сирні страви виробляються за кордоном, а також у Словаччині, не лише на великих молочних підприємствах, а й на невеликих заводах та фермах.

"Навіть невеликі традиційні молочні ферми, навіть у розвинених країнах Європи, рекламують свої типові національні та особливо сирні страви та суттєво допомагають у розвитку регіонального розвитку та агротуризму".

Також автори звертають увагу на технологію виробництва сухого молока, заморожених молочних продуктів, переробки овечого та козячого молока. Дослідження в галузі молока та технології переробки молока також відкривають нові можливості для його щадної переробки, але також вказують на можливості збагачення молочних продуктів різними рослинними компонентами.

Окремий розділ присвячений внеску сирів у харчування та здоров'я людини.
Викладені на двох сторінках публікації належним чином доповнені таблицями, малюнками та графіками.

Автор статті: Рената Хосравіова - прес-секретар Словацького університету сільського господарства в Нітрі
Джерело зображення: Фермер