Вони є доказом того, що любов і, очевидно, успіх проходять через шлунок. Для чоловіка та дружини Моніки та Романа Коні їжа важлива як в особистому, так і в кар’єрному житті. Вона звертає на нього увагу через неї їжа блог LaPetit , він спочатку як засновник компанії Королівський Бургер і сьогодні через наш власний м’ясний м’ясо Романа.
Про їжу в шлюбі ...
Почнемо з того, чи хороша, якісна та чесна їжа об’єднує вас двох?
Роман: Однозначно так. Іноді трапляється так, що ми також орендуємо якусь шкідливу їжу. Бували випадки, коли я ще не був із дружиною, і я любив тренчинську ковбасу з квасолею. Я готую його сьогодні, не візьму з банки. Хороша їжа нас об’єднує. Коли ми подорожуємо, ми їдемо за їжею. Ми не їдемо до пам'ятників або ...
Моніка: ... природі.
Роман: Так. Ми скоріше подорожуємо по ресторанах. Ми фотографуємо, як зберігається їжа в окремих магазинах, яка упаковка. Ми намагаємось зустріти місцевих жителів, які рухаються гастрономією. Власники ресторанів або відносно відомі блогери. Ми живемо харчуванням.
Ми рекомендуємо:
Тож навіть сувеніри здебільшого стосуються їжі?
Роман: Зрозуміло. Ми привезли з Америки кілька спецій чи сковорідок, а також книги.
На вашій кухні є щось, про що ви, як пара, не можете домовитись?
Роман: У нас є велика суперечка щодо того, чи кухня повинна бути функціональною чи гарною.
Моніка: Я хочу гарне ...
Роман: Я і я функціональні. Вдома я також хотів би мати власний умивальник, як це часто буває на професійних кухнях.
Моніка: Я не. Я хотів би романтичну раковину під вікном. І ніякої нержавіючої сталі .
Роман: Керамічний ідеал, немає?
Моніка: Так (посміхається). Це, мабуть, єдине, у чому ми не домовляємось.
Ви обоє любите їжу, хто з вас частіше готує вдома?
Роман: Тепер, коли я вдома за ороном, це, мабуть, я. Я намагаюся, щоб це було приготоване ввечері, принаймні для мене, бо моя дружина не багато їсть, але іноді може.
Моніка: А коли Романа немає вдома, я знову готую. Коли він приходить додому, щоб їсти, крім тієї, яку він сам готує. Парадоксально, але кожному з нас подобається їжа іншого.
Про харчовий блог LaPetit ...
Чому ви вирішили обрати шлях продовольчого блогу?
Моніка: Я заснував свій щоденник 8 років тому. Мені сподобалася хороша їжа. Коли я хотів прості, якісні макарони, виготовлені з якісних інгредієнтів, я привозив з Венеції макарони ручної роботи, оливкову олію, пармезан і робив їх вдома. Вони були в сто разів кращими, ніж у ресторані. Тож я почав готувати. Потім прийшов мій чоловік, який сказав мені створити продовольчий блог. Я зробив це однієї ночі. І мені все ще подобається.
Звідки ваша любов до кулінарії та випічки?
Моніка: Думаю, це тому, що ми любимо смачну їжу. Ми обидва знаємо, яким він повинен бути на смак, і можемо приготувати його вдома. У мене відчуття, що кожен прийом їжі з нами - це досвід. Ми не сприймаємо це як те, що нам доводиться кидати, щоб вижити. В основному, ми завжди шукаємо досвід для їжі. Оскільки ми любимо їсти, ми любимо готувати.
Окрім блогу, ви також працюєте в Instagram. Ви певним чином заробляєте гроші через цю соціальну мережу?
Моніка: Занадто мало. Мені подобається публікувати приємний та цінний вміст замість реклами. Я люблю говорити про себе, що я не інфлюенсер, я все ще блогер. Хоча у мене теж тут і там є співпраця. Тож якщо це бренд чи товар, який природно вписується в те, що я роблю. Ви не знайдете рекламу моєї зубної пасти ...
Роман: Мар або маргарин.
Моніка: Так. Я не маю до цього нічого спільного. Коли я можу працювати з кимось, наприклад, щодо побутових приладів, якими я б насправді користувався, у мене немає проблем. Це не якийсь значний дохід, на який я б покладався для оплати рахунків. Моя справжня робота - це укладання їжі, якою я займаюся професійно.
Ви нещодавно обговорювали крадіжку рецептів в Інтернеті. Розкажіть більше про це.
Моніка: Я відчуваю, що, здається, у нашій країні немає правової обізнаності щодо авторських прав. Він злиться, якщо хтось бере рецепт з-за кордону, у друга, перекладає, робить абсолютно однаковим, сфотографує точно такий самий і робить вигляд, що це його творча розумова діяльність. Мені це не подобається. Потрібно було трохи, щоб люди проявили більше творчості і вклали туди щось своє. Останнім часом я помітив, як це роблять кілька людей, і мені потрібно було сказати світові, що це не правильно.
Ви також показали шанувальникам, скільки у вас роботи зі створенням фотографій. Укладання їжі займе у вас більше часу, ніж приготування їжі та випікання?
Моніка: Стиль їжі навіть не рівний. Це те, що я б сказав, відносно природно для мене. Подальше прибирання (посміхається) забере у мене багато часу. Приготування та випікання також займають багато часу, тому що я стежу, щоб їжа виглядала добре. Я красиво нарізала інгредієнти. Я роблю це не так, як би, якби не фотографував свою їжу. Тоді я б швидко нарізав цибулю і просто «обмотав» тіло торта. Навіть незважаючи на це, фотографування їжі займає найдовше часу. Багато людей уявляють, як просто покласти його на стіл і клацнути. Потрібно більше 5 хвилин, щоб фотографія вийшла приємною, а їжа виглядала чайовою.
Скільки часу зазвичай займає у вас?
Моніка: Це залежить від того, скільки отриманих зображень я хочу. Це щось інше, щоб сфотографувати одного, я називаю це "героєм", або весь процес з історією. Я можу впоратись із фотографією героя протягом години, але фотографії процедури та настрою можуть зайняти цілий день. Я часто навіть розбиваю це на два дні. Я фотографую в природному світлі, тому маю обмежений час.
З вами траплялося, що ви щось готували або пекли, фотографували, і це не потрапляло в блог чи соціальні мережі?
Моніка: Безумовно. Часто, коли я фотографую, я відчуваю таку ейфорію. Все чудово, красиво, дивовижно. Якщо я дам йому відпочити в моїй голові, можливо, мені це не сподобається через тиждень. Це трапляється не часто, але не все, що я готую і випікаю, потрапляє в Instagram чи блог. Якщо він не відповідає моєму внутрішньому стандарту, який я встановив, я не публікуватиму його. Краще спробувати пізніше, вдосконалити рецепт або виправити. Я публікую рецепти лише тоді, коли я задоволений на 100 відсотків.
В Instagram пожинайте щоденний успіх ваших домашніх булочок з гамбургерами. У чому їх секрет?
Моніка: Я думаю, що факторів більше. Один з них - це те, що кілька з нас залишилися вдома. Ми також почали випікати речі, які ми, як правило, не можемо спекти вдома. І друге - це один із небагатьох рецептів, який я детально розібрав з усіма порадами, щоб кожен міг зробити ці булочки. Поки що я не розумію, що хороших булочок з гамбургерами не можна купити. У магазинах у них є напівфабрикати, розфасовані, які зберігаються місяць. Не знаю, чому цей вид тістечка відсутній у продуктах вищої якості. І оскільки зараз існує така тенденція, що люди люблять смажити на грилі, можливо, тому мої булочки - це такий бум.
Вам не важко регулярно шукати натхнення і завжди придумувати нові рецепти?
Моніка: Як завжди. Іноді у мене навіть виникає криза, що я не знаю, що приготувати. Це також може бути пов’язано з порами року. Взимку, коли стає менше свіжих, якісних та місцевих інгредієнтів, я не можу думати про багато речей. Таким чином, навесні, коли починається сезон словацької полуниці, фруктів, овочів і все починається, я відчуваю, що міг би виробляти 10 рецептів на день.
Поки Роман відкривав власну м’ясну крамницю, Моніка пише у своєму щоденнику та зосереджується на укладанні продуктів. Фото: архів родини Коньових
Про м’ясний м’ясо Романа…
Чому ви вирішили побудувати м’ясну краму?
Роман: З тих пір, як гамбургери, я був одержимий сировиною і зробив їх якість якомога вищою. Основною частиною було м’ясо. Завдяки цим гамбургерам я потрапив на ферми, розведення та королівську дисципліну стейків. Нещодавно у мене був спогад у Facebook. Ми сиділи в М'ясному нашому м'ясі в Празі на Длузі, і я сказав, що це чудова концепція, нехай хтось зробить це і в Братиславі. Я думаю, це було в 2014 році. Тепер скорочення на 2020 рік і ніхто не привіз його до Братислави. Тож довелося, скромно.
Яка філософія м’ясниці, до якої замовники вступають і купують із задоволенням?
Роман: Справа не лише в різанині, я думаю, це основа всього бізнесу. Коли я роблю послуги, я обслуговую своїх клієнтів. Не кожен, хто проходить повз м’ясну краму, є моїм клієнтом. Той, хто купує у мене, справді мій господар. Інакше це не може працювати. Тому я намагаюся виконати всі його бажання в межах своїх можливостей і можливостей. Я думаю, Томаш Баня сказав, що якість означає робити це добре, навіть якщо ніхто не шукає. Це великий закон, який я намагаюся поширити серед працівників. Інша справа, що мої співвласники або партнери не передбачають у моїй компанії. Вони стоять у черзі. Це свідчить про повагу до інших людей. Кожен, хто купує у мене, для мене важливий.
Звідки ви берете головне з м’яса, як не м’ясо?
Роман: У Словаччині я працював майже з усіма фермами. На жаль, з часом я дійшов висновку, що ми беремо все м’ясо з Моравії у нашого переробника Meat Kloud. За ним - Мартін Клуда, який має багаторічний досвід роботи у м’ясницькому бізнесі. Від м’ясника до директора м’ясокомбінату. Це безперервна, чесна та джентльменська співпраця.
Які атрибути якісного м’яса?
Роман: Важливо, щоб він був місцевим. Не дозволяйте їздити багато під час вирощування або переробки, оскільки це зайво збільшує вуглецевий слід. Я не бачу сенсу купувати м’ясо з Америки, яке імпортується повітряним транспортом, на човні тощо, коли ми можемо вирощувати худобу на місцях у Словаччині чи Чехії. Друга справа - тварина доглянута і більшу частину часу проводить на пасовищі. Коли вона їсть багато трави, вона не виробляє багато метану. Останнє - це обробка. Вбивство тварини, яке, на жаль, є частиною цього, повинно бути якомога гуманнішим. Існують правила для бійні, які гарантують, що тварина відчуває якомога менше стресу. Потрібно знати, як поводитись і до м’яса, і важливо, щоб його можна було обробляти по-справжньому від носа до хвоста. На мою думку, подрібнення всього цього в ковбаси не має економічного чи екологічного значення. Звичайно, ковбаски чудові, але лише в кінці.
Як гастрономічний гуру, ти навіть не подивишся, яке саме м’ясо?
Роман: Для дешевої курки, яка коштує 1,60 євро за кіло. Коли ти думаєш, що курка хотіла б вирощувати її вдома, скільки їй потрібно енергії, це для мене ... Цвітна капуста коштує два євро. Це неправильно. Інша справа - м’ясні вироби, які також помітно дешеві. Споживач повинен усвідомити, що коли він купує свинину в продуктах за 7 євро за кілограм, а потім шашлик зі свинини за 3,70 за кілограм, щось має бути не так. Це не підходить. Якщо ми сприймаємо це як м’ясну промисловість, то я не хочу бути її частиною. Я завжди кажу, що нам краще купувати вдома 100 грам якісної шинки, ніж півтора фунта шинкової салямі.
У проекті «М’ясо від Романа» вона зловила вас після двох місяців роботи коронарний криз . Як це виглядає для вас щодо послаблення мір?
Роман: Спочатку ми зробили електронний магазин, зробили повний запас, який маємо в Інтернеті, а через два тижні почали доставляти м’ясо в Словаччину. Це нам значно заощадило прибуток. Донедавна у нас була м’ясна крамниця, щоб більша частина доходу приносилась від приготування їжі, а менша частина - від продажу м’яса. Зараз кулінарія припинилася через корону, тому доводиться продавати м’ясо зокрема. В даний час ми доставляємо з Братислави через Жиліну до Кошице, три-чотири рази на місяць. Це врятувало нам грошовий потік.
У ці дні ви знову починаєте готувати?
Роман: Так, але за обмежених умов. В роботі ми мали чотири великі столи, що стояли, де зустрічались незнайомці та друзі. Групи їли разом. Зараз цього не може бути. В даний час ми купуємо додаткові столи та маємо справу із стоянням на вулиці або сидінням для клієнтів. Ми намагаємось боротися, але це буде проблемою. У нас також працювало 40 людей, що досить багато для чотирьох столів. І це, мабуть, буде важко, але ми адаптуємось і сподіваємось, що літо допоможе нам повернутися на правильний шлях.
Які ваші наступні бізнес-цілі?
Роман: Жодного (сміється). Тільки стабілізуйте рух, готуйте та будьте на місці. Знаєте, у мене в логотипі корова навпаки. Для розваги ми кажемо, що це тому, що вона мертва. Адже в м’ясниці не бачиш живої корови. Це також має глибший зміст, ми намагаємось перевернути гастрономію. Ми не хочемо рости, ми хочемо бути щасливими в одному місці і робити те, що нам подобається. Я також продав Regal Burger, бо був менеджером. Я не хочу бути менеджером, я хочу готувати у власному бізнесі і пишатися цим. Я хочу, і кажу це публічно, що у Романського м’яса залишилось лише одне. Тож мої бізнес-плани - зробити якомога більше стейків, продати якомога більше якісного м’яса з одного місця. Щоб я міг особисто тримати поводи.