Батьків Тібора Розенштейна забрала надзвичайна ситуація, мати померла на очах, тому його виховували бабуся і дідусь. Він виріс у Кобаньї разом із двома бабусями та сестрами у багатоквартирному будинку. З одного боку жила суворо релігійна бабуся Фанні, яка тримала міцну кошерність, а з іншого - сучасна, просвітлена, постійно активна бабуся, Армінне Надас, Тека, якій було 62 роки, коли до неї прийшли онуки. Обидва приготували фантастично, що зіграло велику роль у тому, що Тібор Розенштейн сам став шеф-кухарем - насправді його син був з тих пір.
Однак внаслідок сімейної трагедії після бабусі Надас не залишилося навіть фотографії, про яку вже дбав Тібор Розенштейн, але кілька місяців тому з’явився далекий родич і сказав, що у нього є книга рецептів своєї бабусі. Сам Тібор Розенштейн не повірив, потрапивши в руки десятилітньої колекції рукописних рецептів своєї бабусі, завдяки якій у його пам’яті знову з’явилося багато дитячих смаків.
І все-таки це був не він, а найбільше його син Роберт Розенштейн, якого надихнув маленький буклет і вирішив не лише зварити з нього все, що міг, а й опублікувати його в друкованому вигляді. Ось як опублікували кухню Деді в ці дні - хоча скласти почерк та інтерпретувати інгредієнти було непросто. Однак хороша новина полягає в тому, що це вдалося, і в перші два тижні жовтня ви також можете скуштувати багато ресторанів кулінарії своєї прабабусі в ресторані - звичайно, сильно передумавши.
Важливо підкреслити, що це не колекція традиційних єврейських книг рецептів, а колекція заможної, зацікавленої домогосподарки, яка захоплена кулінарією. Тібор Розенштейн сказав мені, що його двом бабусям ніколи не було добре, лише через дітей. Оскільки бабуся Розенцайна була глибоко релігійною і суворо дотримувалась кошерної дієти, вона не подивилась добре на бабусю Рід, яка влаштувала приготування їжі "всім кошерним смаком".
Роберт Розенштейн сказав, що його дуже зворушило те, що його прабабуся писала книгу з рецептами все життя, протягом десятиліть, і, коли він старів, його почерк сильно змінювався, читати ставало все важче і важче. До війни в сім’ї було серйозне гастрономічне життя, бабуся готувала страви дуже барвисто, використовувала безліч спеціальних інгредієнтів, що могла робити на додаток до свого чоловіка, директора цегельного заводу в Кобаньї. Війна та наступний період тоді закінчились, так багато рецептів, як фарширований ананас чи паштет із гусячої печінки, що мій дядько запхав у макаронне тісто, не могло бути й мови. Тібор Розенштейн пам’ятає лише квасолевий суп і картопляну локшину, а також той факт, що коли бабуся готувала квасолевий суп, він залишав двері відчиненими, щоб діти-сироти в цьому районі могли зайти їсти в будь-який час.
Тож у жовтні у ресторані Розенштейна будуть тематичні тижні з бабусиного буклету з рецептами. Меню включає, наприклад, єврейські яйця, фаршировані макаронами, маринований англійський салат і телячий язик в соусі з анчоуса з каперсами та деревієм. Подібно до фальшивого супу з черепахами, який уже був включений як підробка до книги рецептів моєї прабабусі, між двома світовими війнами вже не було можливості отримати м’ясо черепахи. Вже організовано тематичну вечерю з кулінарної книги бабусі, яку організовує Кухонне коло, але її також можна скуштувати в ресторані щочетверга.