Коли ми розробили тест на перець, ми вирішили спробувати перець мелений, який можна знайти як у гіпер, так і у супер. Зараз ми не займалися безпосередньо виробниками та органічними продуктами, оскільки більшість населення в основному використовує добре зарекомендували себе Сегед та Калочу, а не ремісничі вироби.

лише

Сьогодні вже не впевнено, що купуючи паприку, ми отримуємо стовідсоткову угорську мелену паприку. Звичайно, роки тому, навіть у більшості мішків, підстерігав лише вітчизняний перець, але з тих пір це дуже змінилося. Більшість “додаткових” перців надходить із Сербії та Іспанії.

На жаль, більшість меленого духмяного перцю помиляється: або він не смакує і не забарвлюється, в гіршому випадку - жодного. На дегустації ми спробували знайти ідеальну. Ми повідомляємо: ІСНУЙТЕ!

Процес дегустації: гусиний жир та масло змазуємо хрустким білим хлібом, посипаємо червоним перцем дуже густою товщиною. Сіль та інші жирні добавки до хліба (наприклад, цибуля) під час тесту не використовувались, ми дуже хотіли скуштувати лише перець.

Ми порівняли солодкий та солодкий перець, і знову сліпий тест приніс дивні речі: дорогі та фірмові вироби цілком поступались досі не відомим перцям. Примітно, що на перших двох сходинках подіуму робився власний фірмовий мелений перець.

Особливе, делікатесне, солодке та трояндове

Згідно з нормами Угорської книги продовольства, мелену паприку можна класифікувати на чотири класи якості. Це від найкращого до гіршого:

Спеціальна: Однорідне помел, однорідний зовнішній вигляд, придатна тонкість помелу, яскравий, вогненно-червоний колір, пряний аромат, солодкий, характерний смаковий перець.

Ласощі: Однорідно подрібнений, однорідний на вигляд, з відповідною тонкістю подрібнення, червоний, світліше червоний або жовтувато-червоний з жовтувато-коричневим відтінком, з характерним запахом і смаком.

Милий: Однорідно подрібнений, злегка мозаїчний на вигляд, відповідної дрібності подрібнення, червоного кольору, світлішого червоного, жовтувато-червоного або злегка жовтувато-коричневого кольору, з характерним запахом і смаком.

Роуз: Однорідно подрібнений, злегка мозаїчного вигляду, з хорошою тонкістю подрібнення, блідо-червонувато-жовтувато-коричневого відтінку, з характерним ароматом і смаком, злегка їдкий.

Перець - незамінний інгредієнт рагу, рибного супу, супу з гуляшу та багатьох інших угорських страв. Ми любимо говорити собі, ми також цим пишаємося, але мало хто знає, що 90 відсотків перцю, що є в магазині, НЕ виробляються виключно в Угорщині, і ми навіть знайшли такий, який прийшов з Китаю. Останній фінішував на третьому місці. Знизу.

Котаньї, паприка ДЕВІТИЙ РОЗМІЩЕНИЙ - 7,5 БАНЦІ

У нього є геніальна упаковка, яка може повторно запечататись, але, на жаль, це не змушує нас купувати її поза тестом у майбутньому. Дегустатори виявили, що це найгірший з одинадцяти продуктів. Цікаво, що ми не могли б подумати, що навіть китайський Ауханос передує цьому! Скажімо, в цьому теж немає нічого вітчизняного, якщо це не упаковка.

Подрібнений, його текстура трохи зерниста, він трохи стискав білий папір, але мої пальці зовсім не червоніли/помаранчеві.

"Солодко гіркий, ні запаху, ні запаху". "Він також має оранжевий колір і не дуже смачний". - були найбільш типові коментарі.

Місце походження: Сербія, Іспанія

Перець Калоча, делікатесна мелена паприка мелена ВОСЕ МІСЦЕ - 9 БАЛІВ

Це також дивовижний поворот подій, ніхто не міг подумати, що перець Калоча, якого так високо цінували, опиниться лише на передостанньому місці. Думка дегустаторів, безумовно, переконлива, адже вони не мали уявлення, який продукт дегустують, і серед них було троє справді захоплених кухарів.

Судячи з коментарів, ви не можете використовувати цей перець надто для всього: він гіркий, і тоді це просто худа втіха, що принаймні колір хороший. Він також містить іспанський перець - за межами Угорщини.

Подрібнений до дуже м’якої порошкоподібної текстури, сильно забруднений на папері та моїх пальцях.

"У нього дивний присмак, він такий схожий на батарею" (дякую адміністратору Index за інформацію, і тут ми повідомимо його, що кислота акумулятора шкідлива для здоров'я). "Післясмак напрочуд солодкий". “Невеликий колір, легкий запах, легкий гіркий смак. Це трохи смокче ». "Він має надзвичайно гіркий смак, його колір непоганий, але не добре фарбувати їжу, оскільки вона гірчить".

Місце походження: Угорщина, Іспанія

Мелений солодкий перець Ашан (упакований сріблом) СЬОМЕ МІСЦЕ - 9,5 БАНЦЕВ

І ось, будь ласка, китайські речі, які переповнили Калочу і Котаньї! Хоча це не особливо сподобалось дегустаторам, воно все ж дало йому більше балів, ніж попередні два. Скажімо, загадка, чому на основі своїх текстових оцінок вони це явно ненавиділи. Але недостатньо.

Подрібнений сухий порошок, злегка забарвив папір, пальці стали жовтішими.

«Я очікував від нього більшого, бо пахне досить смачно, але на смак він не надто смачний. Добре, принаймні те, що це, не так вже й погано ". "Жахливо погано, це перекушує мені горло". "Це таке гірке, як ліки. Це якийсь перероблений перець ? "

Місце походження: Китай

Tesco, делікатесна мелена паприка сьоме місце - 9,5 БАНЦЕВ

Власний бренд англійського гіпер отримав однакову кількість балів, що є позитивним тим, що він був виготовлений із 100% угорського перцю. Він може ідеально підходити для фарбування їжі, але їжа не отримає від нього особливого смаку. І не купуйте його, якщо ви віддаєте перевагу лише вітчизняним продуктам, оскільки це П’ЯТА НАЙДОРОГА випробувана (з одинадцяти). Тоді я волів би Алдісат, удвічі менший; він також є угорським на 100 відсотків.

Розсипався, він теж пильний, він гарно схопив мене за пальці та папір.

“Він також має неоновий колір, він все одно надходить! Він має кислий смак і запах кислого перцю. Це трохи тріснуло мені під зубами ». "Це може бути більш характерно, колір гаразд". "Він гарний за кольором, але не смакує". "Мені шкода, що це не смак, бо колір прохолодний".

Місце походження: Угорщина

Сегед, мелений перець ШОСТЕ МІСЦЕ - 10 БАЛІВ

Я не думав, що лише шосте місце отримає перець із Сегеду. Я десь чекав на подіум, але це також показує, наскільки важливим є минуле компанії, імідж та, звичайно, хороший маркетинг. Цікаво, що його ніхто не скуштував, лише колір був тим, що подобався деяким.

Руйнуючись, пальці мене дуже стискали, папір менше. Дуже дрібно подрібнений, м’який порошок.

«Він має дуже дивний аромат, що покращує смак, трохи гіркий і, можливо, легке жало. Це зараз пряне зозулине яйце?! » "Я був дуже розчарований цим перцем, оскільки він дуже смачний на вигляд, але нічого великого на смак". «Гірко-кислий». "Це непогано, але добре - це не так".

Місце походження: Угорщина, Сербія (Воєводина)

Історія гострого перцю

Перець як пряність та овоч не були відомі в старих угорських кухнях, їх вживання повільно поширювалось і стало загальновідомим лише у 18 столітті. Ймовірно, вона була завезена в Угорщину в 1600-х роках Марією Сехі, дружиною графа Ференца Весселені. Перші зразки вирощували в саду францисканського монастиря в Сегеді. Ось чому його перший зростаючий район був навколо Сегеда. В Європі, крім Іспанії, тут, а згодом і в регіоні Калоча, масово почали вирощувати вирощування перцю. Цьому сприяв угорський винахід: подрібнення паприки в порошок. Про виробництво та використання селян ми можемо прочитати вперше в книзі про трави Йожефа Чапо в Дебрецені (1775). З кінця 18 століття він поступово стає популярним як дешева пряна заміна перцю. Це також добре засвідчують імена тих, хто живе на діалекті, що зберігся на краю угорськомовного простору: червоний перець, höeles (= «стручки»), перець (графство Зала), червоний перець, зелений перець. Він поширився під час епідемії холери 1831 року як профілактичний засіб. Однак до середини XIX століття його виробництво не перевищувало рівня самозабезпечення сім’ї в Карпатському басейні.

Мікадо, класична паприка П’ЯТО МІСЦЕ - 10,5 БАНЦЕВ

Цього разу продукт Lidl не дуже добре показав себе в тесті. Ми звикли продавати хороші речі, але зараз вони досить купаються у цьому сліпому тесті зі своїм перцем.

Можливо, цей продукт цікавий тим, що має післясмак, але зовсім не має смаку і навіть сильно прилягає до смаку. Тому ми не рекомендуємо його використовувати для жирного хліба або хліба, змащеного маслом, насправді, не для будь-якої їжі загалом. Звичайно, все інакше, якщо ви робите пластилін для своєї дитини вдома, мабуть, це супер барвник для цього!

Дуже тонко подрібнений м’який порошок, він також погано тримав мої пальці та папір.

“Ну, тепер у мене нудота. Можливо, тому, що цей перець пахне рибним супом, я його особливо ненавиджу. Смак - крейдяний порошок, трохи гіркий ». "Він має дивний присмак з інтенсивним запахом". "Це зовсім не бовтається, просто не смачно". "Він сильно липне, на смак нагадує тирсу, так що не сильно".

Місце походження: Угорщина, Сербія (Воєводина)

Підвал для прянощів (Tesco), паприка м'яка ЧЕТВЕРТЕ МІСЦЕ - 11,5 БАНЦІ

Іспанський перець Tesco власного бренду (кольору Tesco) також зв’язаний на четверте місце з домашнім перцем Lacikonyha. Гіркий присмак виявили в ньому кілька, а також те, що його колір був досить слабким. І так з цим не надто багато проблем: це непогано, але не відразу буде добре.

Дуже тонко подрібнений м’який порошок, пальці та папір також злегка жовтуваті.

«Він має сильно матовий, блідо-помаранчевий колір, що не дуже привабливо. Смак тим більше: він має дуже сильний присмак перцю, але не звичайний смак «маминого приготування». Я уявляю собі менше для угорської їжі, вона підходить до італійських чи індійських смаків ". "Мило-оранжевий колір, трохи гіркий присмак". «Навіть цей колір дивний, на смак він схожий на глиняне футбольне поле.» (?) «Він має трупний колір і гіркий присмак».

Місце походження: Іспанія

Міні-кухня, борошно з меленого перцю ЧЕТВЕРТЕ МІСЦЕ - 11,5 БАНЦЕВ

Цей перець, мабуть, вийшов на четверте місце, оскільки отримав багато балів за свій колір. Скажімо, ми були б раді, якби це спричинив і смак, але, на жаль, ні. Але принаймні він не має поганого присмаку і є стовідсотковою вітчизняною продукцією.

Один з найм'якших мелених перців: будьте обережні, він відразу все зловить! Ідеальне фарбування.

«Він має дивовижно неоновий колір, який мені дуже підходить! Шкода, що це не харчова фарба або фарба для суконь. На жаль, він дуже слабкий на смак, я взагалі не рекомендую його для ароматизації, а тим більше для фарбування їжі ». "На смак він не дуже інтенсивний, але зникає". "Він має приємний колір, змішаний з цегляним порошком, на смак цілком приємний. Це вже те мало, що ви можете від цього відчути".

Місце походження: Угорщина

Так роблять червоний перець

Вони виготовляються з двох варіантів болгарського перцю:

  • солодкого перцю (Capsicum annuum var. longum)
  • з перцю вишні (Capsicum annuum var. longum grossum)

Перець збирають тричі: завжди лише почервонілі ягоди. Сирий перець дозріває або на стеблі, або після періодичного збирання, у мішках, ящиках або нанизаних на нитки, висячи на стінах.

Після миття та сушіння їх подрібнюють у кам’яному млині та подрібнюють на роликових стільцях або в молотковій млині. При подрібненні в кам'яному млині останньою фазою є «почервонілий» камінь, в цьому випадку вміст олії в ядрі паприки розчиняється з фрагмента насіння в результаті натирання, розчинення вмісту барвника в шкірці та фарбування всіх зерен рівномірно.

Після подрібнення подрібнення кондиціонують (вміст води встановлюється близько встановленого рівня), відпочивають, а потім, залежно від мікробіологічного стану, вміст мікробів зменшують герої. Нарешті, їх вирівнюють і після визначення якості упаковують у мішки, позначені відповідною якістю.

Золото Lucullus, мелена паприка ТРЕТЕ МІСЦЕ - 12 Очок

Перець Szilasfood Kft. Фінішував у дуже хорошому місці, на третій сходинці подіуму. Він має темно-червоний колір, сильний запах перцю та приємний смак. Це було четверте найдорожче на тесті.

Він був дуже зернистим, коли його розчавили і не залишили жодного червоного кольору на моїх пальцях. (До речі, ви можете придбати спеції на будь-якому ринку Іспанії. У них є помаранчево-червоний перець, який використовується спеціально для фарбування, оскільки він не має смаку та запаху.)

Досить дрібно мелений перець добре схопив папір, але не так сильно, як перець Lacikitchen.

“Дуже приємно пахне, а смак теж дуже інтенсивний! Це зовсім не гірко, я впевнений, що це якийсь фірмовий продукт ". “Він має інтенсивний смак і є найсмачнішим на даний момент. (Це було третє на тесті. - Ред.) " На жаль, це не так сильно для мене, хоча він добре пахне і колір гарний. В іншому випадку освіження в порівнянні з попередніми ". тестерам це сподобалось.

Місце походження: Іспанія, Угорщина

Le Gusto, делікатесна мелена паприка ДРУГЕ МІСЦЕ - 14,5 БАНЦЕВ

Власна фірма з паприкою Алді виграла срібну медаль. Схоже, ми знайшли один з найкращих перців! Він має гарний колір, приємний смак і навіть приємний запах. Особливо хорошим моментом є ціна: 259 форинтів за 100 грамову упаковку, крім того, вона виготовляється зі стовідсоткової вітчизняної продукції.

Це буде добре працювати на папері, і це також правильно стискало мої пальці, це також дуже тонка, м’яка земля.

“Дуже червоне, дуже смачне! Нарешті! " «Неон - це теж колір, але не такий, як попередні. Він не сильно пахне, але смак ВЕЛИКИЙ! Гарбуз хороший, смак і колір гарний, я по-іншому вирішу запах їжі ». "Він має яскравий колір, на смак не сильний, але однозначно смачний".

Місце походження: Угорщина

Ашан, їжа з солодкого перцю ПЕРШЕ МІСЦЕ - 15,5 БАНКА

І ось перше місце. Цікаво, що дегустатори краще переносили Алдіса, проте Ауханос був визнаний першим місцем.

Оскільки жоден з них не є дорогим продуктом (він коштує лише на 20 форинтів дорожче, ніж ваш конкурент), спробуйте і те, і інше вдома, і вирішіть, який з них підходить вам на кухні.

Якщо ви дуже прихильні до продуктів, виготовлених із 100% вітчизняного перцю, візьміть Aldisat, оскільки це лише частково стосується сербського перцю.

Перше місце - це також дуже м’який ґрунт, і, схоже, найкраще це вийде після Кухонного перцю.

“Дуже смачно, ви отримаєте максимальний бал з червоною цибулею, тому я даю йому лише один бал менше. У будь-якому разі, один із найкращих перевірених! " (Це був останній предмет серед випробуваних. - Ред.) "На жаль, він не пахне, але дуже смачний, солодкий і має чіткий, сильний смак із трохи кислим присмаком". "Це найтонший, прикро, що він блідий за кольором". "Жовтувато-коричневий колір, солодкий смак, смачний".