Історія полуниці
Полуниця вже була знайдена в середземноморському регіоні до нашого часу, очевидно в Італії, де вона дико росла. Тим не менше, полуниця не згадується в Біблії, а також немає жодного мотиву, що стосується полуниці в єгипетському чи грецькому мистецтві, що, ймовірно, пов'язано з тим, що полуниця вирощувалася лише в прохолодному кліматі.
Греки та, слідом за ними, римляни не надавали полуниці надто великого кулінарного значення, вони лише оцінювали їх лікувальну цінність. Вважається, що полуниця допомагає при запаленні, знімає жар, є потужним протиотрутою від меланхолії, застосовується проти неприємного запаху з рота, а також може лікувати подагру.
Це правда, що деякі історики вважають, що полуниця також подавалась римським громадянам на свята в Лукулі в Римі, але письмових свідчень про це не збереглося. Безперечно, що Гіппократ навіть не згадує полуницю, ані навіть у римській біблії про сільське господарство, “De agriculturá”, написану старшим Катоном. У віршах Вергілія та Овідія полуниця виступає в пейзажних описах як скромний, дикий персонаж у сільському житті.
Більшість слів марнує на полуницю Пліній Старший, який у 21-му томі своєї 37-томної енциклопедії “Naturalis Historiae” згадує “fragá” як італійський плід, який прийшов до Італії з інших частин імперії та знайшов додому.
Звідси - аж до XII. століття - полуниця забута. Аж до святої Хільдегарди фон Бінгер, монахині-бенедиктинки, яка в одній зі своїх книг згадує трави та їх місце в медицині, що споживання полуниці, вирощеної біля землі, небезпечно. За його словами, навколо грунту багато отруйних змій та жаб, тому фрукти легко забруднюються, а їх споживання може закінчитися навіть смертю через інфекцію або отруту тварин.
Слідом за медсестрою-травником, яка рясніла баченнями, події навколо полуниці трохи прискорились. А XIII. вже в посібнику візантійського лікаря Миколи Мірепса як лікарської рослини.
Потім полуниця з’явилася як декоративна рослина в садах Європи, правда, спочатку не завдяки своїм плодам, а завдяки своїм квітам. Завдяки Жану Дюдою, садівнику короля, в 1368 році полуниця, що нараховувала 1200 осіб, з’явилася на клумбах в резиденції Карла V, Луврі. Потім, у 1375 році, полуницю вирощували в Шато-де-Кувр поблизу Діжона, що з того часу стало постійною особливістю замкових садів.
У міру того, як полуниця ставала дедалі популярнішою, народжувались забобони та легенди, пов’язані з нею. У середні віки полуниця вважалася символом досконалості та правди, саме тому різьбярі по каменю того часу із задоволенням прикрашали полуницею храмові вівтарі. Вони також вірили, що полуниця може спокусити бажаного партнера. Не випадково найвідоміший фрукт як афродизіак здавна був символом Венери, богині кохання.
На додаток до символіки, пов’язаної з нею, вона також була популярна завдяки своїм цілющим властивостям. Його часто використовували для лікування депресії, а також допомагали дамам підтримувати свою білосніжну шкіру обличчя.
Поки полуниця стала повільно ставати відомою в Європі, перші шукачі пригод Нового Світу також повільно поверталися на континент, щоб повідомити, що полуниця також є рідною Америці. Французький кореспондент Жак Картьє привіз полуницю з Квебеку під час своєї першої американської поїздки в 1534 році, тоді як Томас Гарріот повернувся до англійців із новиною про полуницю, знайдену у Вірджинії.
Можливо, це також пов’язано з тим, що Жан де ла Руель, уже опублікований у 1536 році у французькій книзі гуманіст, лікар і ботанік De Deuraura Stirpium Libri tres, також пише про вирощування полуниці та схрещування полуниці.
Карл V був лише першим серед коронованих головок, тісно пов’язаних із полуницею. XIII. Луї споживав полуницю щодня, а XIV. За часів Луї - який також дуже любив цей фрукт - у 1697 році Жан де ла Квінтіні, королівський садівник, взявся за розведення полуниці. Полуниця з Квебеку схрестилася з французами, і саме завдяки цьому процесу XVIII. сучасна полуниця середини століття.
Морський інженер в армії, посланий в Новий Світ Королем Сонцем, якийсь світський ботанік Амеде-Франсуа Фрезьє виявив величезну різноманітність полуниці, яку він привіз до Франції в 1714 році. З чилійською полуницею він вивів попередні селекційні експерименти на новий етап. В результаті вийшов дуже соковитий і солодкий фрукт, який незабаром став популярним, і XIV. Луї навіть організував поетичний конкурс полуниці.
Тенденція не змінилася пізніше, XV. Луї так любив полуницю, що наказав своєму садівникові садити всі сорти полуниці, знайдені в Європі, у його садах. Незважаючи на те, що зібрав майже 300 сортів, Олександр Дюма згадує лише п’ять видів полуниці в “Le Grand Dictionnaire de Cuisine”, опублікованому в 1873 році.
У XIX ст. Однак у 16 столітті шанувальників цього фрукта було більше, ніж Дюма. Тереза Таллієн, колишня кохана Наполеона - яка отримала прізвисько Нотр-Дам де Термідор своєю героїчною поведінкою під час терору - часто купалася в полуниці, сподіваючись, що це благотворно вплине на його шкіру та тіло.
Подорож полуниці до Англії також був дуже цікавим. Приблизно в XV ст. Англійську історію полуниці можна простежити до 16 століття, хоча знахідки показують, що ця рослина вже була в острівній державі за часів залізного віку. Однак близько 1430 року цей лісовий делікатес вже продавався на вулицях Лондона, а потім у 16 столітті. століття стали культивувати і споживати в медичних цілях. Саме в цей період англійські ботаніки почали класифікувати різні полуниці, і в 1526 р. Був опублікований переклад французької праці "Grete Herball", в якій він, серед іншого, писав про використання суниці в лікувальних цілях.
VIII. На шиї другої дружини Генріка Анни Болейн, на жаль, у неї була родимка у формі полуниці, що на той час було знаком чаклунства. Але, мабуть, не це спричинило її втрату, адже її чоловік дуже любив полуницю. A XVI. Ще в 19 столітті англійські дами відчували смак полуниці, і все більше людей вирощувало її у власних садах. Навіть Шекспір згадує про фрукти в III. Річард та Генрі В. у кожному звіті.
Через деякий час полуничний лист також потрапив в англійські герби, ставши невід’ємною частиною символів вушних раковин, маршів та княжих будинків.
Полуниця, яка родом з Північної Америки, любили індіанці для різної їжі і навіть використовували її при застуді, а також робили спроби виправити різні проблеми з очима за допомогою полуничного соку. Після європейської кар'єри полуниці - досить пізно - лише в XIX. почав зростати більш серйозно в 19 столітті, коли завдяки деяким тортам попит на полуницю почав зростати.
Візьміть і їжте полуницю!
Полуниця не є фруктами, що дозрівають, тому завжди беріть здорові м’які без плям стиглі зерна зі свіжою зеленню. Не вибирайте засохлі або пошкоджені плоди.
Ви можете тримати його якість у холодильнику недовго, 1-2 дні, але це варто споживати в день покупки. Його можна зберігати в морозильній камері до півроку. Оскільки плоди полуниці досягають землі, це вимагає ретельного миття, але мити також варто лише безпосередньо перед споживанням.
Стигла полуниця сама по собі найсмачніша, але її також можна обдурити збитими вершками або навіть спожити з невеликою кількістю шампанського та розтопленого шоколаду. Він також добре тримається у фруктових салатах, лише тому, що швидко руйнується, тому ми додаємо його в салат останнім. Його також можна додавати в мюслі, а свіжа полуниця також чудово підходить для прикраси різних десертів. Також з полуниці можна зробити смузі або смузі.
Його спецією може бути свіжомелений чорний перець, імбир, мускатний горіх або лаванда, але ви також можете вибрати партнера для полуниці із зелених спецій. Базилік, розмарин, лимонник і м'ята особливо корисні для полуниці.
Ми можемо приготувати сироп із полуниці або зробити з нього варення та морозиво. Ми можемо приготувати суп із полуниці або ароматизований бальзамічним оцтом, він може стати навіть соусом до м’яса та сирів. Серед тістечок шоколад є хорошим партнером для ароматів карамелі та ідеальним супроводом вершкових десертів на молочній основі.
Панна-котта зі справжньою полуницею справжня, але вона також справді підкидає крем або чізкейк, увінчаний полуницею.
Здорова полуниця
Полуниця не тільки смачна, але і дуже корисна, навіть низькокалорійна і не містить холестерину. Він містить багато вітамінів А і С, а також залізо, натрій, кальцій, рибофлавін, калій, цинк і вітамін В6.
Вживання полуниці може зменшити ризик розвитку раку та деменції у літньому віці - і допоможе запобігти інфарктам. Оскільки вона багата нітратами, вона допомагає забезпечити м’язи киснем, тому вживання полуниці також зменшує м’язову втому.
Tarte aux Fraises
Приготування: Мигдаль очищаю і подрібнюю. Я змішую це з цукром і борошном, а потім обережно розсиплюся з маслом. Додаю жовті і замішую в тісто. Я прибираю його в хороший холодний холодильник принаймні на годину.
Після того, як тісто охолоне, я дуже обережно розтягую його, кладу в миску для пирога, потім кладу в нього більший шматок паперу для випічки і посипаю папером трохи бобових стручків (квасоля, сочевиця, суть в тому, що тісто не може підійти за бажанням для начинки). У такому стані я засовую його в 180-градусну духовку і випікаю 20 хвилин. Потім разом з папером я виймаю допоміжні боби або сочевицю і повертаю тісто в духовку, яка становить лише 150 градусів, на 25 хвилин.
Коли тісто готове, я кладу зверху половину полуниці і заливаю полуницю розігрітим варенням. Я дозволяв варення просочитися тістом кілька годин.
Полуниця millefeuille
Інгредієнти:
30 дкг маскарпоне
4 столові ложки цукрової пудри
50 дкг полуниці
1 пакет листкового тіста
1 плитка ванілі
щіпка солі
базилік
+ цукрова пудра зверху
Підготовка: Я викладаю тісто на газовий деко для випікання, накриваю його іншим папером для випікання і надрукую на іншому газовому деко. У цих лещатах я випікаю при температурі 200 градусів близько 25-30 хвилин, поки не набуде приємного золотистого кольору.
Коли тісто готове, я чекаю, поки воно стане теплим, а потім вимірюю лінійкою, як я можу розділити його на три приблизно рівні шматки. Я розрізаю його, а потім, після того, як він охолоне, заливаю крем, виготовлений під час випікання тіста.
Я загортаю маскарпоне в каструлю, збиваю цукор, наскріблене всередині ванілі, подрібнений базилік, можливо трохи лимонної цедри і дрібку солі.
Я вимиваю полуницю, роблю її, сушу на паперовому рушнику, а потім розрізаю на вісім. Я валяю купу полуниці в крем, який потім поділяю на дві частини і змащую основу для тіста, кладу на нього інший лист, потім наношу на нього решту крему і, нарешті, посипаю його більшою кількістю цукрової пудри.