Ми збережемо ваші нерви під час невдалих експериментів з безглютеновою борошном та проконсультуємо, на що слід звернути увагу при їх обробці.

боротьби

Зварити і спекти не містить глютену це вже не велика проблема. Варіанти заміни звичайного борошна є загальнодоступними, і це не просто безглютенове борошно. Проблема виникає під час їх обробки. Не чекайте, що вони будуть поводитися як звичайне борошно! Хтось злипається, хтось не чіпляється за формою, третій після випічки перетворює торт на «бісквіт».

Комбінувати
Гречане, каштанове або кукурудзяне борошно мають типовий характерний смак, який може комусь заважати. Деякі сорти борошна важчі і дуже щільні при обробці. Ви можете збалансувати смак і структуру, поєднуючи більш важку борошно з більш легкою, а більш виражену - з нейтральнішою. Або просто придбайте суміш, де співвідношення збалансоване, щоб результат був якомога досконалішим.

Більше води та мішалок
Борошно без глютену поглинає більше води, ніж звичайне борошно. Тому тісто важче і йому потрібно більше розпушувача для приємного вдихання.
Наша порада: Не обмінюйте автоматично борошно на рецепти без глютену. Краще працювати з оригінальними безглютеновими рецептами, де кількість вже перевірена.

Покришений пиріг
Іноді трапляється так, що тісто з безглютенового борошна кришиться після випікання. Наступного разу спробуйте додати трохи горіхів, олії, меду, йогурту чи яйця.

Вони триватимуть недовго
Безглютенова випічка швидше псується і ще швидше твердне. Тому менше печіть або заморожуйте частину спеченого.

Ще дві поради:
Не купуйте кукурудзяне борошно в запасі, воно швидко згорить. Ви впізнаєте його за темним смаком та різким ароматом.
Не використовуйте гречане борошно для спорожнення деко. При випіканні воно стає гарячим і горить.