Літо тут, а з ним і спека, що, звичайно, дуже добре для пляжу, але не для випічки. І немає нічого більш розчарувального, ніж приготування кремового торта з усією нашою ретельністю і те, що через кілька годин усі ті малюнки, які ми так добре зробили з нашою кондитерською сумкою, зруйнувались. І полягає в тому, що збиті вершки утворюються шляхом додавання повітря до молочних вершків, але це має тенденцію кришитися і відокремлюватися з одного боку у його жировій фракції, а з іншого - у рідкій фракції, з наслідком затоплення декорованого ним десерту.

поради

Ось чому важливо певним чином стабілізувати наші збиті вершки, особливо зараз за допомогою тепла. І цей процес полягає лише в додаванні інгредієнта до нього для того, щоб допоможуть вам зберегти свою жорсткість і форму довше, як коли його просто кладуть поверх наших десертів, так і коли нам потрібно робити з ним прикраси. Є прості способи отримати твердіші збиті вершки, ось чому я пропоную вам ці прості поради, щоб цього досягти.

Стабілізуючі конверти

Це був би найшвидший варіант, але їх часом важко знайти в наших звичайних супермаркетах. Зазвичай їх продають у німецьких харчових мережах. Це порошки, схожі на хімічні дріжджі, які зазвичай додають перед збиванням вершків у співвідношенні один пакетик на кожні 250 мілілітрів. Але оскільки залежно від того, де ви живете, ви можете їх отримати чи ні, завжди добре мати під рукою інші ресурси з більш простими продуктами, які ми зазвичай маємо в коморі.

Кукурудзяне борошно або кукурудзяний крохмаль

Крохмаль у кукурудзяному крохмалі сприяє стабілізації крему. Для цього ми додамо столова ложка кукурудзяної крупи на кожні півлітра вершків. Перш ніж додавати його, ми будемо обережно збивати крем, поки він не почне формувати піки. Потім розчиніть кукурудзяний крохмаль у столовій ложці молока і додайте його, поки ми продовжуємо збивати, поки він не буде повністю зібраний. Це трохи змінює смак крему, тому це ресурс, коли ми думали додати таку есенцію, як ваніль або лимон.

Кондитерська цукрова пудра

промислова або кондитерська цукрова пудра він містить невелику частку крохмалю, щоб уникнути злежування. У цьому випадку це цікаво, оскільки допомагає стабілізувати вершки, як ми вже згадували в кукурудзяному борошні. Для цього замініть цукровий пісок, який ми зазвичай додаємо, щоб підсолодити наш крем, кондитерською цукровою пудрою. Зазвичай він поставляється в невеликій кількості в будь-якому супермаркеті, а також на кондитерських складах, де його вже продають оптом.

Порошковий желатин

Це, мабуть, найбільш вживаний метод в домашніх умовах після стабілізації пакетиків. Щоб застосувати це на практиці, нам потрібен нейтральний желатиновий порошок. На кожні 250 мілілітрів крему ми будемо використовувати чайна ложка желатину. Для цього збризніть його в мисці, в якій у нас столова ложка холодної води, дайте їй відпочити приблизно п’ять хвилин, поки желатин не зволожиться і не розчиниться. Нагрівайте його в мікрохвильовці на максимальній потужності протягом десяти секунд і дайте йому охолонути, поки температура не досягне близько тридцяти шести градусів.

Тим часом збивайте крем до утворення м’яких піків і додайте до нього розтоплений желатин, закінчуючи збиванням, поки він добре не змонтується. Бажано не давати желатину повністю охолонути, оскільки він залишається як пластиковий лист всередині крему. Ідеальна температура - це та, про яку я вже згадував, приблизно як температура тіла.

Сухе молоко

Іншим ресурсом, який можна використовувати як стабілізатор і який зазвичай легко мати вдома, є знежирене сухе молоко. Для цього додайте дві чайні ложки сухого знежиреного молока на кожні півлітра вершків, які ми хочемо збити, як завжди продовжуємо збивати, поки він не утворить піків, а сліди паличок залишаться на його поверхні.

Хмари або зефір

Просто нагріваємо хмару, одне з тих, що діти приймають як ласощі, протягом п’яти секунд у мікрохвильовці та додаючи його у крем, коли він починає формувати піки, ми також отримуємо швидкий стабілізатор, щоб підтримувати наш крем стійким. Звичайно, ми повинні пам’ятати, що він надає йому певний солодший смак і що кількість цукру, яку ми додаємо при збиванні, слід зменшити.

Сир маскарпоне

Якщо на кожні півлітра вершків ми додаємо 125 грам сиру маскарпоне, Ми також досягаємо більш твердого крему, який краще витримує прикраси на нашому торті. Але вклад калорій, який і без того є великим у вершках, значно збільшується при додаванні цього сиру з надмірною жирністю, однак крем набуває дуже смачної текстури.

Поки що поради щодо досягнення більш твердих збитих вершків. У будь-якому випадку, вам слід взяти до уваги перед початком роботи і, незалежно від того, який метод ви використовуєте як стабілізатор, дві дуже важливі деталі. Необхідно переконатися, що крем, який ви купуєте для кріплення, має відсоток жиру більше або дорівнює 35,1%. Є багато брендів, які несуть лише 35%, і ця невелика різниця вже означатиме отримання задовільного результату чи ні, коли ми монтуємо крем.

З іншого боку, весь посуд, який ви використовуєте для збивання вершків, або чаша, або плече змішувачів вони повинні бути дуже холодними. Для цього бажано помістити їх у морозильну камеру за п’ятнадцять хвилин до струшування і таким чином переконатись, що крем не перегріється під час роботи.

Сподіваюся, ви спробуєте різні методи і знайдете той, який найбільше відповідає вашому способу роботи у випічці.