PORTO-MUIñOS "Водорості проти ожиріння, бич нашого століття"
Роза Мірас, у повній колекційній роботі
Ми поспілкувались із Porto-Muiños, сімейним підприємством, яким керували Роза Мірас та Антоніо. У 1988 році пара почала продавати водорості. У перші роки їх переробляли на продаж у консервованому або зневодненому станітуз. Зараз вони настільки багато впровадили у галузі водоростей, що їх продукцію можна знайти серед інших у порошку, соленому та свіжому. Її водорості продаються по всій країні та в різних зарубіжних країнах: «Наша робота - це наш другий дім. Це lспосіб дивитись на життя, як човен для рибалки ”, - кажуть вони. Вони будуть у BioCultura A Coruña.
-Що стоїть за Порто-Муйньосом?
-Porto-Muiños - це бізнес-проект, сформований міждисциплінарною командою та скерований з великим серцем. У якій співпрацюють люди з різних напрямків роботи: професіонали в галузі гастрономії, дизайну, університетські вчені, технічні групи з технологічних центрів, групи споживачів, фахівці з питань харчування тощо.
З великими зусиллями цей проект доставив водорості з галицького узбережжя до найпрестижніших ресторанів світу, і, можливо, вони стали найкращою вітриною для інших секторів ринку, щоб зробити крок і знайти в морських овочах чудовий морський ресурс, забутий.
-І з чого все почалося?
-Я припускаю, що країна, в якій ми народились і живемо, вплинула на нас. Галичина була і продовжує залишатися товарним співтовариством, країною, яка в ці часи може похвалитися своїм великим багатством та біологічним та ландшафтним різноманіттям. Ми живемо в природному середовищі та з сімейними традиціями, глибоко вкоріненими в природі. Ми лише хотіли продовжувати жити в нашій землі та поза нею.
-Я розумію...
-З іншого боку, сьогодні ніхто не сумнівається, що збереження біологічного та ландшафтного різноманіття є єдиною гарантією виробництва здорової та насиченої їжі зараз і в майбутньому. Ми вважаємо, що на нас покладається дуже важлива відповідальність, коли справа стосується експлуатації природних ресурсів, що ми повинні робити це стійким чином, щоб підтримувати свій спосіб життя, і щоб майбутні суспільства могли, якщо захочуть, насолоджуватися цим. Коротше кажучи, природа - це суть нашої філософії, ми їй насолоджуємось і живемо з неї.
БОРОТА З ВОДОРОСТАМИ
-Що для вас було найскладнішим, коли справа стосувалася прориву на ринок?
-Морські водорості в західному суспільстві є дуже невідомими рослинами, і більшість з нас контактували з ними лише тоді, коли їх вимиває море на берег. Ми доклали дуже багато зусиль, щоб показати, як живуть морські овочі в їхньому середовищі ... Водорості - це сад під морем здорових, багатих і здорових овочів, і це дуже повноцінна дієта.
-Чи був у бою інші фронти?
-Так ... Ще одна сфера, над якою нам доводилося працювати, щоб переконати ринок відкрити нам свої двері, це здоров’я та безпека харчових продуктів. Ми багато працювали в цьому відношенні, щоб споживач знав харчові якості водоростей і мав впевненість у його безпеці як їжі. Водорості - це овочі, якими багато суспільств харчувалися століттями ... Найвідоміший - азіатський, і серед них японський - той, який також займає перше місце в рейтингу виживання.
-Чому ви взялися за цю пригоду?
-Думаю, ідея виникла із суміші потреби та цікавості. Ми розпочали цю пригоду приблизно 30 років тому, і за цей час ми пройшли дуже довгий і звивистий шлях, в якому діяльність морських водоростей продовжує залишатися діяльністю, яка сьогодні приносить мало користі.
РОЛЬ ЖІНОК
-Думаєте, ваша робота надихає інших?
-Так, і я вважаю, що важливо керувати жінкою. Це правда, що в нашій країні ми завжди мали та відіграємо важливу роль на робочому місці поза домом. Але зовсім інакше, якщо цю роботу визнають і цінують так, як вона того заслуговує. Жінки становлять більшість у багатьох роботах світу, пов’язаних з морем. Робота жінок-молюсків - організованих у братства -, консервних робітників, відома всім; а в сільській місцевості жінки працюють у саду, на полях та з худобою.
-Ми говоримо про відповідальність, високі посади ...
-Незважаючи на те, що в останні роки жінки почали підніматися на щаблі відповідальності і водночас починають бути дійовими особами різних інноваційних ініціатив, їх все ще не так багато, і нам ще потрібно пройти довгий шлях. Мені приємно думати, що мій приклад може спонукати інших жінок братися за справу без страху.
-Ви в групі жінок-підприємців?
-Формально ні, але ми неодноразово підтримуємо та беремо участь у заходах, пов’язаних з жіночим підприємництвом.
«Водорості, які ми збираємо та комерціалізуємо, походять з районів, де поселення та діяльність людей практично нульові ... щоб мінімізувати ризик забруднення будь-якими стоками. Ці органи контролюються забрудненням навколишнього середовища органами влади та центрами, пов’язаними з Конселлерією дель Мар, та органом контролю органічного виробництва. Те, що вони екологічні, гарантує споживачеві, що їхнє походження походить із чистих територій та з регулярним санітарним контролем "
ОЖИРІННЯ, ЗЛО 21 ВІКУ
-Чому людям слід вводити водорості у свій раціон?
-Морські водорості - це овочі, які приносять багато користі для здоров’я. Вони не є ліками, але це продукти, які можна включити до щоденного раціону, і ми можемо сказати, що вони можуть допомогти запобігти чи сумісні з деякими з багатьох недуг, які мучать сучасне населення, головним чином у західному суспільстві. Наприклад, органи охорони здоров’я попереджають про небезпеку ожиріння, особливо дитячого ожиріння, яке продовжує зростати скандально. Ця напасть, як називали проблему ожиріння, пов’язана не тільки із надмірним споживанням цукру, але і зі все більш сидячим життям, яке ми робимо. Морські водорості не містять цукру, жиру і дуже багаті клітковиною, тому при введенні їх у щоденний раціон вони сприяють зниженню енергетичної цінності страви та збільшенню рухливості кишечника. Ми не можемо забути, що водорості є також хорошим джерелом мінералів, таких як йод або магній та багато мікроелементів, крім того, що вони мають багато сполук з антиоксидантними властивостями.
-На гастрономічному рівні якою силою володіють водорості?
-Вони служать доповненням багатьох страв. Вони надають смак і текстуру овочевим рагу, бульйонам або кремам. У салатах або холодних стравах вони надають багато свіжості. А також вони є помітними як інгредієнт рису, макаронних виробів або як частина інших овочів як супровід чи унікальні страви. Ми намагаємось представити дуже різні рецепти та способи використання, що можуть бути виготовлені з морських водоростей на маркуванні, а також у наших мережах. Ми також робимо готові до вживання продукти, щоб без знань ви могли скуштувати водорості та їхні препарати.
-До кого ви звертаєтесь?
-Для широкої громадськості. Морські водорості - це здоровий морський овоч, який будь-хто в будь-якому віці може їсти так само, як і будь-який інший овоч. Існують різні типи морських водоростей, які готуються по-різному і які можуть на смак більш-менш нагадувати будь-який інший овоч. Важливим є те, що кожен з них вибирає ті, які їм найбільше подобаються, і включає їх у свої страви природним способом, як ще один інгредієнт.
-Як ви представляєте свій товар публіці?
-За останні роки ми працювали над двома дослідницькими проектами, метою яких було створення здорових продуктів з водоростями для двох різних цілей. Один з них орієнтований на дитячий сектор - закуски з водоростями - а другий, дуже цікавий, на сектор похилого віку - супи та креми з водоростями. Щоб досягти цього, ми інтенсивно працювали з дієтологами, щоб адаптуватись до специфічних потреб цих вікових груп.
Переваги споживання водоростей
-Які переваги вибору Порто-Муйньос, органічних водоростей?
-Водорості, які ми збираємо та комерціалізуємо, походять з районів, де поселень та людської діяльності практично немає… щоб мінімізувати ризик зараження будь-якими стоками. Ці райони контролюються забрудненням навколишнього середовища органами влади та центрами, пов’язаними з Конселлерією дель Мар, та органом контролю органічного виробництва. Те, що вони екологічні, гарантує споживачеві, що їхнє походження походить із чистих територій та регулярно здійснює санітарний контроль.
-Чи працюєте ви з іншими виробникамиs?
-Ми збираємо та вирощуємо морські водорості, які згодом передаємо на наш невеликий завод, де вони готові до подачі. На додаток до водоростей, які ми збираємо самі, ми запасаємось тими, які збирають різні гільдії рибалок.
-Ви присутні на міжнародних ринках?
-Хоча більшість нашого ринку припадає на Іспанію, ми вже кілька років присутні на інших ринках, переважно європейських, таких як Голландія, Німеччина, Польща, Італія, Франція, Великобританія тощо.
-Яку новинку ви представляєте в BioCultura ДО Корунья?
-На цьому ярмарку ми поки не можемо представити наші нові роботи. Як завжди, ми впроваджуємо інновації, і планується, що на ринок з’явиться одна-дві нові лінійки продуктів з водоростями, що, безсумнівно, дуже здивує та порадує.