Професор Франчо де Фортанете У світлі науки. Біологія та людські справи

У 1985 році стаття С. Б. Ітона та М. Дж. Коннера під назвою "Палеолітичне харчування" з'явилася в "New England Journal of Medicine". Його автори стверджували, що поширення в промислово розвинутих країнах хронічних захворювань, таких як ожиріння, гіпертонія, ішемічна хвороба серця та діабет, було обумовлене відхиленням від типу дієти, який склався для населення мисливців-збирачів. З тих пір справа була широко досліджена, і було зроблено протилежний висновок: ожиріння, далеко не результат відхилення від примітивної дієти, є відображенням нашої хорошої адаптації, висновку, з яким покійний погодився б антрополог Марвін Гарріс.

fortanete

В. Р. Леонард - один із дослідників, який найбільше працював над цим питанням. Він вважає, що не існує типового для людини раціону, а навпаки, широкого розмаїття та гнучкості, що дозволило нам заселити майже всі екосистеми на Землі, коли дієти становлять від 96% до 80% продуктів на основі тварин інаїтів Канади або від евенкі-оленярі Сибіру, ​​відповідно, до 95% їжі рослинного походження кечуа нагір'я Перу, із споживанням калорій від 1400 ккал пастухів Туркана в Кенії до 2800 евенків. Отже, не існує типової дієти людини, яка склалася б у нас.

Леонард вважає, що особливості нашого виду значною мірою зумовлені природними селекційними процесами, які максимально підвищили якість їжі та ефективність пошуку ресурсів. Він розділяє необхідну енергію на енергію підтримання для щоденного виживання особини та продуктивну енергію для створення та догляду за потомством. Останнє має високий вміст у ссавців, оскільки енергетичні потреби матері необхідно враховувати під час гестації та лактації. Мета кожного організму - мати можливість виділити достатньо енергії для забезпечення еволюційного успіху, тобто мати можливість присвятити достатньо енергії для виробництва нащадків.

Це говорить після біпедалізму, високоефективної ходи, ефективнішої за чотириногу, не кажучи вже про ходу на горилах та шимпанзе. Хоча в цьому аспекті я не буду слідувати за ним, як двоногий, настільки недосконалий, як ви хочете, до відходу гомінідів з лісу, де щоденні рухи на землі були б короткими, а енергетична перевага була б замалою, щоб компенсувати для змін у скелеті та мускулатурі.

.Наступною фундаментальною подією стане збільшення розміру мозку, який у нашому роді приблизно за 300 000 років з 600 куб. См. Homo habilis досяг 900 куб. См. H. erectus. Кількість енергії, що припадає на одиницю ваги, споживаної мозковою тканиною, в 16 разів перевищує споживану м’язовою тканиною. Однак основний метаболізм людини, незважаючи на наявність мозку приблизно втричі більший, не перевершує аналогічний показник інших ссавців за розмірами. У спокої мозок дорослої людини споживає 20-25% метаболічної енергії порівняно з 8-10% у інших приматів і 3-5% у інших ссавців. Було підраховано, що у 35-40 кг австралопітеків мозок споживає 11% метаболічної енергії, тоді як у 55-60 кг гомо еректуса він споживає 17%.

Доведено, що примати з більшим мозком їдять більше поживної їжі, ніж ті, що мають менший мозок. Сучасні мисливці-збирачі, найкраща модель палеолітичного життя, отримують 40-60% енергії з їжі тваринного походження порівняно з 5-7% шимпанзе. Їжа тваринного походження містить при однаковій вазі більше калорій та поживних речовин, ніж їжа рослинного походження. У 100 г м’яса міститься близько 200 ккал, тоді як така ж маса листя містить 10-20 ккал.

Коли кліматичні зміни охопили саванну по всій Африці, гомініди дотримувались двох різних стратегій. Австралопітецини та їх наступники парантропи зазнали морфологічних змін, які пристосували їх до можливості переробки більш твердої та шкірястої рослинної їжі. Хомо зазнав дієтичних та поведінкових адаптацій. Скориставшись великою присутністю великих стад випасаючих ссавців, вони присвятили себе збору, а потім і полюванню, крім того, регулярно ділилися їжею, створюючи першу економіку мисливців-збирачів. Додавання в раціон невеликої кількості м’яса в поєднанні з розподілом їжі підвищило якість і стабільність раціону наших попередників. Хоча це може бути не єдиною причиною збільшення мозку, воно, мабуть, зіграло вирішальну роль, зробивши це можливим.

У тому, що H. erectus першим мігрував з Африки, Леонард визнає вплив цих змін. М'ясоїдним, через меншу присутність їжі на одиницю площі, потрібна більша територія, ніж травоїдним. Це не те, що H. erectus, і ми не м’ясоїдні тварини, але продукти тваринного походження є основними в нашому раціоні. Прибуття в більш північні райони створило нові труднощі з харчуванням, оскільки довелося суттєво збільшити кількість споживаних калорій. У інуїтів (неправильно названі ескімоси) та евенків (сибірські оленярі) базальний рівень метаболізму на 15% вищий, ніж у нас. Чоловікові, вагою 75 кг, у промислово розвиненій країні потрібно лише 2600 ккал. Для 56-кілограмових евенків потрібно понад 3000. Неандертальцям знадобиться 4000, що говорить нам про їхні великі здібності отримувати їжу.

Подібні фактори відіграватимуть вирішальну роль у нещодавньому прирості населення. Кулінарія, сільське господарство та деякі аспекти сучасних харчових технологій можна вважати інноваційною тактикою підвищення якості дієти. Кулінарія збільшила енергію, доступну диким рослинам. У сільському господарстві маргінальними видами почали маніпулювати, щоб збільшити їх виробництво, засвоюваність та харчовий вміст. Розвиток рідких харчових добавок та харчових батончиків є продовженням тієї тенденції, яку розпочали наші предки: отримання найбільшого споживання енергії з мінімальними фізичними зусиллями.

У сукупності такі стратегії виявилися високоефективними: наш вид ще не вимер і, здається, не перебуває в процесі цього. Патології, про які я говорив на початку, не є результатом відхилення від типової дієти мисливців-збирачів, яка ніколи не існувала, а еволюційним успіхом наших стратегій годівлі. Існує ожиріння, оскільки в наших суспільствах продукти, багаті енергією, дешеві і їх легко отримати. Існує гіпертонія та ішемічна хвороба серця, оскільки м’ясо, яке ми їмо, не від вільних тварин, з низьким вмістом холестерину та високим вмістом поліненасичених жирних кислот, а від відгодованих тварин, які легше отримати, ніж інші. І ще одним фактором, що відповідає за ожиріння, є мінімальне зусилля, яке потрібно докласти, щоб отримати їжу: ми їмо набагато більше калорій, ніж витрачаємо.

І ось з’являється теорія Марвіна Гарріса про ожиріння. Для цього антрополога ми є видом, як це трапляється з деякими гризунами, пристосованими до періодів достатку, за якими йдуть інші дефіцити. Цей вид видів розвинув здатність з’їдати велику кількість їжі в періоди достатку та накопичувати свою енергію у вигляді жиру, що дозволяє їм подолати періоди нестачі. У наших суспільствах, де більше шести десятиліть люди знають лише достаток, ця адаптація, про яку Марвін Гарріс свідчить у нашому закоренілому звичаї святкувати будь-яку подію банкетом, - це наша ахілесова п’ята, яка веде до ожиріння хвороби. Гарріс також зазначив, що, на відміну від традиційних суспільств, ожиріння, як правило, належать до нижчих верств населення, оскільки продукти, що викликають ожиріння, є найдешевшими та доступними.