Харчування також підпорядковане тенденціям. Експерти підрахували, що відбувається після насіння палеодієти та лободи.

бобових

3. січня 2017 року о 13:30 Washington Post, Christy Brissette

Тенденції 2016 року найкраще описуються трьома мотивами: білка, палео дієта та місцева їжа. Що можна очікувати на тарілці в 2017 році?

Жовтнева конференція з питань харчування та харчування вже щось вказала. 10 000 експертів з харчових продуктів, 400 експонентів та понад 130 дослідницьких та освітніх презентацій, лекцій та кулінарних демонстрацій зібрались у Бостоні, США.

Зокрема, на перший план вийшли три теми: рослинні білки, корисні жири та магазини органічних продуктів харчування.

Ось кілька прогнозів на наступний рік:

Сорго стане новою лободою

Набирає популярності сорго, безглютенова цільнозернова крупа. Чому?

Це відмінне джерело клітковини та білка, магнію та фосфору для міцних кісток, заліза для захисту та вітамінів групи В, які допомагають перетворити їжу в енергію.

Сьогодні ви можете знайти його в кашах для сніданку та бісквітах, білкових батончиках або, можливо, як альтернатива попкорну.

Однак паростки рослин

Насіння, горіхи, квасоля, зерна - в 2017 році все проросте. Ми припускаємо, що, крім внутрішнього вирощування, буде також постачання паростків від торгових мереж.

Чому ключі повинні бути новим трендом? Проростання збільшує харчову цінність продуктів харчування рослинного походження та споживає частину крохмалю, збільшуючи тим самим частку клітковини та білка. Наприклад, у житі вміст фолієвої кислоти збільшується майже в чотири рази під час проростання.

Пророщування також інактивує «антиелементи», такі як фітинова кислота, полегшуючи засвоєння білків та мінералів.

Певним недоліком є ​​те, що не всі харчові переваги термічної обробки зберігаються. Тим не менше, пророщені версії злаків все-таки є більш корисними, ніж у пророщеному вигляді.

У магазинах можна натрапити на паростки рослин, наприклад, у вигляді веганських білкових порошків, випічки з пророщених злаків, печива або борошна.

Повторне відкриття рослинних білків

Рецепти з квасолі, сочевиці чи гороху не є чимось новим. Однак 2017 рік набуде більш оригінального виміру, ніж суп з перегноєм або сочевицею, і відкриє спосіб включення бобових культур у щоденний раціон.

Горіхи та насіння і надалі рекомендуватимуть як здорову масу для подорожей.

А чому рослинні білки? Вони підтверджуються дослідженнями, які показують, що заміна тваринних білків рослинними білками веде до довголіття.

Ціна і харчова цінність вегетаріанських джерел також говорять на користь. Вони з’являються, наприклад, у формі горохових веганських білкових порошків.

Чіа та коноплі будуть з’являтися дедалі більше у напоях та випічці.

Квасоля та сочевиця замінять пшеницю у виробництві макаронних виробів завдяки високому вмісту білка та клітковини.

Жири втрачають ярлик зла

Нежирна їжа, повна вуглеводів та цукру, є поганими хлопцями 2016 року. Як результат, 2017 рік буде обертатися навколо здорових та поживних властивостей жиру, якого довго боялися.

Чому жир стає трендом? Двадцять років потому Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів переглянула свої погляди на продукти з низьким вмістом жиру на основі петиції.

Наприклад, авокадо, мигдаль та лосось входять до офіційного списку здорової їжі. Нарешті, морепродукти, деякі овочі, горіхи та насіння не караються за їх природний вміст жиру.

Людина отримує енергію та вітаміни з жиру, нерозчинного у воді. Корисні жири, такі як омега-3, також корисні для мозку та серця.

Навіть жири, які ми колись вважали шкідливими для здоров’я, такі як насичені жири в молочних продуктах, відродяться в 2017 році.

Це пов’язано з тим, що молочний жир, природно, містить трансжирні кислоти, такі як кон’югована лінолева кислота (CLA). Дослідження показують, що CLA в молоці допомагає зменшити ризик ішемічної хвороби серця та запобігає розмноженню ракових клітин.

Нежирний сир, йогурти та молоко зникають з полиць у магазині. Ми також припускаємо, що все більше людей додаватимуть у свою каву вершки або молоко.

У свою чергу, виробники подбають про те, щоб продукція була органічною, а худобу годували травою. Вони намагатимуться задовольнити попит споживачів на здоровіші жири та покращення добробуту тварин.