поза

Цього місяця ми заглиблюємось у світ злаків, щоб трохи ближче їх пізнати.
Вирощування зернових культур було одним із вирішальних факторів для переходу людини від кочового стану до осілого. Таким чином він міг отримувати значну частину своєї їжі та утримання на постійній основі.
Давайте подивимося, що саме являють собою крупи.


Своє ім’я злаки зобов’язані Церері, римській богині землеробства, та іграм, що проводились на її честь, під назвою Цереалія.
Вони є продуктами рослинного походження з сімейства злакових. Всі вони мають схожу будову. Зерно злаку - це насіння, яке складається з різних шарів, першого шару покриву або оболонки, другого шару, алейрону та іншого внутрішнього або ендосперму, кожен із шарів має різний поживний склад.

Зовнішній шар або оболонка - це навколоплодник, в основному виготовлений з целюлози, багатої вітаміном В1, та висівок (клітковини). Це перше покриття втрачається в процесі помелу для рафінування борошна.
Другий шар, названий алейроном, є тонким шаром, який оточує ядро ​​насіння і має значну харчову важливість, оскільки містить велику кількість білка.
Ендосперм є внутрішньою частиною і становить 75% маси злаку. Основним його компонентом є крохмаль та білковий комплекс, що у випадку з пшеницею є клейковиною. У злаках міститься більшість незамінних амінокислот, за винятком лізину, який є обмежувальною амінокислотою. Ендосперм - це частина зерна, яка використовується для виготовлення рафінованого зернового борошна, яке дуже багате крохмалем.
Нарешті, можна говорити про зародок, це частина насіння, найбагатша ліпідами, зі змінним вмістом залежно від злакових. Рослинні олії добувають із зародків. Цей зародок, який є ядром насіння, є тим, що дозволяє народжувати нову рослину.