- Додому
- Про нас
- Про нас
- Гарантія якості
- Історія APROXIMA
- Застосування Апроксима
- Послуги
- Гастро
- Кейтеринг
- Вендінг
- Новини
- Блог
- Зв'язок
Хоча наші операції знаходяться на відстані майже 200 км, обсяг роботи та вимоги, яким повинні відповідати наші кухарі, однакові. Це забезпечує стандарт якості, який ми, як компанія, пропонуємо і дотримуємось. Для одних це простіша модель, якій ви просто повинні керуватися, для інших це може стати великою перешкодою. Як вони з цим боролись і як сприймають це наші двоє кухарів? З чим вони стикаються щодня і з чим їм доводиться мати справу? У той же час вони також переслідують своє приватне життя?
Подобається, давайте познайомимо вас з нашими кухарями Петром та Міхалом.
МІХАЛ ПАВЛÍК
Шеф-кухар операції Скаліка. Йому 27 років. Він живе в Скалиці, самотній (інформація для дам: призначена;)) і вже працював в Апроксимі під час навчання. Тож у нього вже справді великий досвід. "Можна сказати, що Апроксима виховувала мене", - каже Міхал. Після шести років роботи та підтвердження своїх якостей його підвищили до посади шеф-кухаря, яку він обіймав, хоча, як він каже, його дуже хвилювала ця відповідальна робота. Він вільно катається на роликових ковзанах і часто грає в теніс (йому доводиться скидати кілька кілограмів:-)).
ПЕТЕР МАЦЕЙКО
Шеф-кухар операції Kysucká. Йому 38 років. Уродженець Чадці, де він живе зараз. Він одружений, має двох дітей (5-річного сина та 6-річну дочку). Він працює в Aproxime з 2011 року. Через рік він почав працювати кухарем. До цього він працював у кількох менших ресторанах у Чадці та деякий час за кордоном. Він каже, що "іноді хотів би спробувати, що таке бути власником і шеф-кухарем у власному ресторані". Якби він не готував, він би працював у туризмі (щоб навіть тоді не уникав гастрономії:-)).
Коли і чому ви вирішили стати шеф-кухарем?
МІХАЛ:
Я вже думав про приготування їжі, коли тусувався з мамою під ногами на кухні (тому, думаю, я їй дуже допоміг:-). Згодом це вплинуло на мене, коли я вирішував, куди йти до школи. У той час мені, однак, не спало на думку, що я можу керувати командою інших кухарів, і моє слово матиме певну вагу, і я не відповідатиму лише за те, що готую сам. Пізніше, коли я почав працювати, все було трохи інакше. Мене це чесно приваблювало, і це було моєю особистою метою. І я вдячний, що мав можливість спробувати. (Я вважаю успішним, але про це потрібно запитати когось іншого.:-))
ПЕТЕР:
Як майже кожна дитина, я пройшов кілька професій, хоча кухар на задньому плані вже був десь. Нарешті я вирішив це заняття ще підлітком, коли після початкової школи вирішив, що робити далі. На моє рішення в значній мірі вплинув мій дядько, який дуже добре працював на цьому факультеті.
Що є найскладнішим з вашої точки зору в цій позиції?
МІХАЛ:
Я був шеф-кухарем чотири роки, і як і спочатку, спілкування з командою сьогодні для мене найскладніше. Працювати з людьми справді складно. У вас не завжди бувають лише гарні дні, і я не просто кажу про інших членів нашої команди, але, звичайно, і про себе. Найскладніше - подолати та функціонувати таким чином, щоб я не впливав на загальну роботу, що, на жаль, відбилося б на якості їжі. Достатньо одного негативного колеги, і є ризик, що це вплине на інших. Але дотепер ми завжди змушували це працювати. У той же час я також ціную підтримку у формі внутрішнього, але особливо зовнішнього навчання, як орієнтованого на клієнтів, але особливо того, що зосереджено на колективній роботі та управлінні людьми. І хоча це часто за рахунок нашого вільного часу, я сприймаю це дуже позитивно і як черговий крок до кращого функціонування команди.
ПЕТЕР:
Щоб дати вам уявлення, наша кулінарна команда представляє 8 кухарів, є також допоміжні кухарі та допоміжний персонал. що загалом становить близько 40 осіб. Тож 40 різних особистостей. Тим не менше, принаймні з моєї точки зору, атмосфера гарна, про що я іноді дивуюсь. Але це саме так. Ми завжди ладнаємо, ми поважаємо одне одного, і це згодом відображається на стосунках одне одного. Кілька разів на рік ми проводимо зовнішні ділові зустрічі, спортивний день, ходимо в театр або просто трохи сидимо (з усією порядністю:-)) Це також дуже допомагає пізнати одне одного за кухнею, тоді це легше вирішити будь-які проблеми чи конфлікти. Основа полягає в тому, щоб повідомити про проблему, не дати їй закипіти під капотом.
Що нового, позитивне відп. ваша робота шеф-кухаря принесла вам негатив?
МІХАЛ:
Єдине позитивне для мене те, що Апроксима дала мені цю можливість. Мені ще потрібно багато чому навчитися, і завдяки цій посаді у мене є набагато більше можливостей дізнатись про нові технології та технологічні процеси. У мене є можливість спробувати це безпосередньо на практиці, а також я працюю з такими важливими словацькими кухарями, як Дано Гривчак або Войто Артц, що особисто для мене означає величезний досвід.
Мені навіть вдалося вийти в прямому ефірі в прямому ефірі Teleran і приготувати там кілька рецептів, які ми також готуємо на своїй кухні. Це щось нове, чого кухар не може зробити за все життя. Тож я точно вдячний за такі можливості. Я також дізнався багато нового про загальне функціонування кухні з точки зору спільного харчування, тому не думаю, що здивуюся чомусь, що може з’явитися пізніше. Хоча я ще нікуди не їду.:-)
Поки нічого негативного. І я сподіваюся, що це навіть не настане. Можливо, лише на кілька стресів більше, ніж я, як кухар. Але я завжди міг давати поради до цього часу, і особливо як шеф-кухар, я також вчусь бути менеджером, тому що це теж основна частина цієї посади.
ПЕТЕР:
Перш за все, мова йде про стабільність і прогрес у моїй кар’єрі на даний момент. До того часу я працював переважно в менших компаніях, це був мій перший досвід приготування їжі в умовах спільного харчування, тобто приготування великої ємності. Це справді підштовхнуло мене до величезного шляху вперед. Крім того, після підвищення на посаду шеф-кухаря, окрім роботи в такій великій команді, я також спробував, як це - керувати великою командою людей. Нові знання про нові технології та технологічні процедури та тестування нових рецептів з новими інгредієнтами для мене дуже цінні. Це точно не монотонна робота, і я насолоджуюся нею, бо ми не впадаємо в жодну рутину. Я готую в Aproxime 7 років, за цей час я разом з іншими кухарями дізнався багато нового з професійної галузі гастрономії. І моя відповідь, чи не принесла мені робота в «Наближенні» щось негативне? Слава Богу, поки що.:-)
Щось змінилося з вашого приїзду на кухню Апроксими?
МІХАЛ:
Безумовно, так, але наші клієнти також повинні це сприймати, особливо в останні роки. Для мене багато чого змінилося. Від звичайних робочих процедур, до організації дня та підготовки до самих інгредієнтів, з яких ми маємо можливість готувати. Найбільші зміни пов’язані із впровадженням концепції у 2016 році, коли ми дізналися багато нового, ми ввели нові види м’яса, нові технологічні процедури, новий спосіб подачі. У той час ми вносили багато змін, але я повинен сказати, що навіть тоді ми не відпочивали, тому що важливо продовжувати рухатися вперед і вдосконалюватися.
Як було впровадження нової концепції в Kysucie?
ПЕТЕР:
У Kysucie ми представили нову концепцію зі зрушенням більше ніж на півроку порівняно з Skalica, що було трохи нашою перевагою. Рокери спробували, протестували для нас, а потім ми просто застосували.:-) Може здатися, що так, але це, звичайно, було не так просто. Все потрібно було перевірити в наших умовах, і особливо кухарі повинні були навчитися готувати нові рецепти, працювати з новими інгредієнтами, а також вивчати нові способи подачі. Щодня ми також консультувались із Мішкою Павлік щодо нових рецептів та процедур, і нарешті ми все налаштували з менеджерами. Зрештою, я думаю, що все було зроблено дуже успішно та вчасно. Але це повинен оцінювати в основному наш клієнт і він сам, щоб оцінити, як йому подобаються введені новини та зміни.
Ви вважаєте, що є ще куди рухатися далі, коли вже введено багато новин?
ПЕТЕР:
Однозначно. Ще є місце для вдосконалення. Просто стежте за розвитком у галузі гастрономії, і ви самі переконаєтесь, скільки там відбувається. Це одна з речей, яку я ціную в цій роботі, а це прогрес у всіх сферах та можливість випробувати конкретні інновації безпосередньо, оскільки, на мою думку, Aproxima є одним із досить великих новаторів. Тут ми точно не будемо відпочивати, склавши руки.:-)
На початку ми писали, що обидва заводи мають однакові процедури та систему роботи. Це стосується і робочого дня двох наших кухарів, які описали його нам точно так само. Зрештою, ми - одна команда Aproxima.
Тож який звичайний робочий день для шеф-кухаря в Апроксимі?
МІХАЛ І ПЕТЕР
Після прийняття нічної зміни та оцінки стану запланованих завдань з попереднього дня, я направлю працівників на індивідуальні завдання, і ми почнемо працювати разом. Окремі операції повинні бути завершені приблизно до 8.30. В цей час відбувається дегустація та остаточне налаштування певного меню.
Після затвердження щоденного меню починається підготовка страв для кухарів. В цей час для мене як кухаря починається часткова підготовка та планування на наступний день. У разі необхідності приготування деяких меню під час випуску, після оцінки разом з керівником операцій, ці меню готуються. Після 12 години ми разом з керівником операцій плануємо індивідуальні завдання на післяобідню та нічну зміни. На зустрічі після випуску ми поговоримо про те, що і як будемо готувати на наступний день, або я заздалегідь вкажу на деякі деталі, на які потрібно звернути увагу. Наприклад, специфіка певної сировини, оскільки деякі поводяться по-різному в сезон та міжсезоння.
Нарешті, ви хотіли б передати щось разом нашим/вашим клієнтам?
Разом ми з нетерпінням чекаємо вашої прихильності та великої участі в гоночному ресторані, і ми бажаємо вам, щоб ви продовжували насолоджуватися і залишати нас завжди задоволеними та ситими, а насправді добре загартованими. Ми зробимо все, щоб це було так.:-)