Хоча деякі готельні мережі розглядають можливість реструктуризації цієї послуги, обслуговування номерів ( покоївка ) продовжує залишатися дуже важливим, коли справа доходить до позначення визначної точки в готельному світі, оскільки вона сприяє більш персоналізованій увазі до клієнтів.

Багато туристів, але особливо ділові люди, які подорожують на заходи, ярмарки, виставки, канікули тощо ... шукають готель поблизу своєї робочої зони. Це, як і багато інших ситуацій, є однією з причин, чому обслуговування номерів виглядає як додаткова цінність при виборі готелю.

Протокол обслуговування номерів

Багато відділів втручаються в обслуговування номерів (рецепція, харчування та закуски), але в підсумку це такий протокол, який зазвичай дотримується:

Отримавши дзвінок гостя, менеджер служби обслуговування клієнтів обробить запит, запропонує страви дня або варіанти, які рекомендує шеф-кухар, і підтвердить час доставки, номер кімнати та замовлене вами.

Якщо час доставки "негайний", необхідно бути готовим. Саме в цей час швидкість реакції є ключовою для пропонування послуги, яка відповідає очікуванням клієнтів. Ми залишаємо вам орієнтовний час, який може служити для довідки:

  • Напої до номера, приблизно 10 хвилин.
  • Обслуговування їжі в номері: приблизно 30 хвилин більше або менше (залежно від типу продукту). Ось чому для того, щоб мати змогу виконати підготовку страви (30 хвилин для обслуговування), воно не повинно перевищувати 20 хвилин, 5 хвилин для приготування та складання та 5 хвилин, щоб віднести його до кімнати.
  • Збірка замовлення в кімнаті займає близько 3-5 хвилин.
  • Бракування не може тривати значно більше 10 хвилин після подання запиту.

Приносячи послугу, замовлену замовником, офіціант не повинен бігати, щоб не зіпсувати презентацію страви та не передати гостю гарне почуття.

Клієнт повинен отримувати їжу та напої, покриті належним чином, добре представленими, гігієнічно та з правильною температурою. Настійно рекомендується використовувати a гаряча машина Якщо необхідно.

Тепер, коли ми знаємо протокол обслуговування, ми будемо детально розглядати різні типи обслуговування номерів та які елементи на кухні сприятимуть обслуговуванню.

продукт

Цілодобове обслуговування номерів

Цей тип обслуговування номерів орієнтований на пропонування меню, доступного протягом усього дня. Як правило, це, як правило, готелі з великим припливом або готелі для відпочинку, які працюють сезонно. Це рішення зазвичай підпорядковується простому меню, в якому ми маємо постійну доступність невеликої частини необхідних кухонних елементів для його підготовки, збереження та регенерації.

Для цього ми повинні мати:

  • A жаровняYбарбекю, для м’яса, овочів та риби.
  • A фритюрниця, для всіх видів гарнірів та заквасок.
  • A пічкомпактний комбінований готувати, регенерувати та проводити всілякі заготовки, максимально використовуючи кухонний простір.
  • Наприклад, кухня з газовою плитою, де готують омлети та фрі.
  • Хороша холодильна шафа для десертів та салатів.

Як бачимо, усі ці елементи необхідні для вирішення листа, який хоч і простий, але вимагає підготовки пробілів. Два продукти, які збільшують їх цінність, - це вибухоохолоджувач і вакуумний герметик що дозволить після створення соусів, кремів та бульйонів для відповідних страв їх зберегти в раціоні, а потім зберегти в камерах для правильного збереження.

Змінне обслуговування номерів

Цей тип обслуговування номерів - це, як правило, вибір малих та середніх готелів, у яких не вистачає персоналу для обслуговування цілодобового обслуговування. У цьому випадку ми можемо знайти два різні аспекти.

На сніданок або обід

Ми знаємо, що більшість гостей, які зупиняються в готелі, зазвичай наймають там сніданок, щоб не їхати шукати місця, як тільки встають з ліжка. Це дуже комфортний сервіс, який є одним із пріоритетів, коли йдеться про надання кращого досвіду в готелі.

Більшість готелів зазвичай вирішують приготувати "шведський стіл", де можна поїсти у загальному приміщенні, де вони можуть зібрати всіх своїх гостей. Це передбачає конкретний графік сніданку, який зазвичай становить приблизно 4 або 5 годин. Протягом цього часу важливо підтримувати продукти, як гарячі, так і холодні, в оптимальному стані.

З цієї причини необхідно мати гарячі машини які гарантують тепловий ланцюг у піддонах із термологічними препаратами, що надходять із центральної кухні. Таким чином, миттєво замінюємо порожні лотки іншими, повністю готовими.

Обслуговування номерів цього типу сніданку, як правило, пропонує те саме меню, яке пропонується у формі "шведського столу", де можна попоїсти, тому приготування страв для обслуговування номерів відбувається дуже швидко та ефективно, оскільки все готове в гарячих візках.

На обід і вечерю

В обідніх та вечерених закладах готелю, як правило, вони проводяться по меню. Вони пропонують різноманітні традиційні страви цього місця. У цьому випадку в готелі зазвичай є ресторан, в якому він має певний час роботи та закриття. Це коли гостю пропонується можливість доставити те, що вони подають у ресторані, в одній кімнаті.

У цьому випадку ми матимемо кухонна техніка ресторан повинен підготувати своє меню, і ми могли б використовувати, залежно від попиту, a гаряча машина служити підтримкою під час служби.