просять

По дорозі з Пешти до Буди він увійшов до приймального намету до Мосту, де заявив, що там бачив - тут уже міряли морозиво. До оновлення мови терміни морозиво, морозиво та холодне лизання використовувались для позначення крижаних солодощів замість льоду.

Хоча потреба в охолодженні льодом приблизно така ж, як і культурна історія людства, найдавніший письмовий документ про це, можливо, зберігся від Цзі Ціна (Книга змін). З цього відомо, що в Китаї вже в 11 р. До н. У 19 столітті лід, який використовувався для охолодження напоїв, зберігався в спеціальних крижаних камерах протягом літніх місяців.

Хоча історія сорбету, морозива та морозива дуже багата як на наукові, так і на культурні розробки, споживання морозива справді набуло значних масштабів у Європі з середини 1950-х років. У цей період (у Західній Європі) все більше і більше побутових холодильників потрапляло в будинок, і, звичайно, не тільки морозиво забирали додому з кондитерських, що зберігалися вдома, але і масштабне виробництво морозива також виробляло все більше продуктів ринок, який можна зберігати в морозильній камері. А виробництво та споживання морозива зростало з 60-х - 70-х років - у всьому світі.

В Угорщині, завдяки мандрівним продавцям кондитерських виробів, багато людей, ймовірно, знали шербет під час турецької окупації. У 17 столітті солодкі солодощі на фруктовій основі все ще заморожували льодом, змішаним з сіллю - процес був вже в н. Це було відомо в Індії в 4 столітті. У 18 столітті угорський "tsemege makinók" (переважно кондитери, які іммігрували з північної Італії), все частіше і частіше виготовляв і продавав шербет замість морозива на основі молока. Рецепти цього віку збереглися, і їх готували вдома з великим терпінням - звичайно, майже виключно в аристократичних домашніх господарствах. У першій третині 19 століття в першій угорській кулінарній книзі, яку можна вважати сучасною, Іштван Цифрай присвячує окремий розділ "Різним видам морозива" з точним описом. Більшість рецептів, які він публікує, - це також крижані солодощі з фруктів та цукру з додаванням води.

У спеку навряд чи знайдеться хтось, хто встояв би проти цих смаколиків, які можна порівняно легко приготувати навіть вдома. Різниця між шербетом або сорбетом (вимовляється як сорбе) та морозивом полягає в тому, що, хоча перший виготовляється з фруктів без додавання молока, другий завжди має інгредієнт на основі молока. Сорбет найсмачніший у злегка розплавленому стані, а морозиво трохи твердіше.

Фантастичний сорбет можна зробити із соковитих ароматних персиків, які дозріли недавно! Якщо у вас немає машини для морозива, ви можете зробити її вручну. І замість холіпні, ви можете засліпити будь-кого улюблених своїми смачними гнутими печивом, тюленями (вимовляється: tüil, це слово також означає черепицю, що передбачає, що їх можна навіть покласти один на одного) - у своїх власна "кондитерська".

Персиковий сорбет - із зігнутим мигдально-імбирним печивом

75 дкг стиглих персиків
20 дкг цукрового піску (якщо персики недостатньо стиглі, їх може бути більше)
2 дл води
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 столова ложка абрикосового бренді (за бажанням)

Для подачі: смородина, полуниця - будь-яка ягода

Для гнутого печива (на 10-12 штук):

2 яєчних білка середнього розміру
5 дкг цукрового піску
1 мелений імбир у мішках для кави
2,5 столові ложки просіяного дрібного борошна
1 столова ложка вершків (не менше 20% жиру)
2 дкг м’якого вершкового масла (хорошу щіпку я використовую для змащення паперу для випічки)
1 вузька жменя очищеного, нарізаного скибочками мигдалю

Я його повністю остуджую, а потім на півгодини ставлю в холодильник. Я заморожую в машині для морозива, що зберігається в морозильній камері 8-10 хвилин.

Якщо я був недостатньо передбачливим і не поставив морозиво в морозильну камеру, я вилив готову, охолоджену основу в плоску пластикову миску і поставив у морозильну камеру. Я перемішую все це виделкою кожні 15 хвилин, щоб лід не міг замерзнути в брилу.

Поки основа сорбету охолоджується, я роблю зігнуте печиво - як дівоче прізвище: тюльєри. Секрет цього вражаючого і смачного бісквіта в тому, що за один раз варто працювати лише з невеликою кількістю, оскільки він дуже легко втрачає свою гнучкість, тому з ним доводиться працювати порівняно швидко.

Великий газовий деко застеляю папером для випічки, тонко змащуючи папір маслом. Я злегка обсмажую скибочки мигдалю на сковороді без жиру, відкладаю. Я розтоплюю на сковороді масло, що залишилося. Я змішую яєчні білки з цукром у кремоподібний ручний віночок (не електричний!). Не потрібно збивати його піною, досить набрати щільну кремову консистенцію. Я просіюю борошно, додаю імбир, додаю вершки та масло при подальшому перемішуванні - кінцевий результат буде розведеним вершками без грудочок. З цієї маси, за допомогою столової ложки, я округлив майже круглі купи в підготовлений деко, на значній відстані. Я кладу кілька скибочок підсмаженого мигдалю на кожну купу макаронів.

У деко, розігрітий до 175 градусів, приблизно Випікайте легким протягом 8-10 хвилин. Він закінчений, коли край вже золотисто-коричневий. Поки вони смажаться, я готую довге дерево з розтяжки. Я згинаю спечене печиво на підрамнику, а потім кладу вже зігнуте печиво на сітку.

Якщо я не відразу подаю сорбет, його можна зберігати в морозильній камері тижнями. Перед споживанням приблизно Варто витратити 30 хвилин у холодильнику, щоб приємно розтануло вершковим.

При подачі келихи можна прикрасити різнокольоровими ягодами - стільки балування для кожного у власних домашніх кондитерських виробах у спекотні дні!