За останні роки людство придумало безліч способів приготування настоїв: ячмінь, рис, гриби, риба, вегетаріанці тощо. Рассольник - це не просто суп з перловою крупою на основі м’ясного або грибного бульйону. У своєму рецепті він повинен містити солоні або слабосолені огірки. Рекомендуємо ознайомитися з деякими рецептами супу з ячменного бісеру.

Перлова крупа - одна з найдешевших і корисних злакових культур. У ньому величезна кількість мікроелементів, вітамінів та амінокислот. Якщо, як і вівсянка, цей продукт підходить далеко не всім, то в супі він йде на ура.

Як приготувати перловку

корінь петрушки

Показано, що перлова крупа добре приготовлена ​​і смачна, її потрібно замочити перед початком приготування.

Крупу слід промити, залити холодною водою і дати постояти 5-10 хвилин (щоб краще промити). Потім насіння ще раз ретельно промивають і заливають окропом, витримуючи не менше півгодини. У цей час доцільно починати готувати рассольник.

Часто господинь цікавить, як потрібно готувати ячмінь у супі. Це залежить від самої крупи (вік, клас), а також від того, чи вона була замочена. Якщо зерна замочують у киплячій воді, як описано вище, або в холодній воді протягом ночі, вони повинні розм’якшити через 30-40 хвилин.

Не замочуючи, ігристе кип’ятять півтори години. Зверніть увагу на те, скільки місяців перлова крупа: чим вона старша, тим довше потрібно буде варити.

Багатьом не подобається той факт, що бульйон у супі з бісерної перукарні стає каламутним і синюватим відтінком, тому кашу готують окремо. Тоді виникає питання: як правильно варити перловку до супу? Є 2 варіанти.

Перший - повністю зварити манну кашу, промити і додати в розсіл протягом 5 хвилин, поки тарілка не розріжеться. Другий - варити до напівготовності, помити і покласти в каструлю в середині варіння. Скільки часу варити перлову смужку самостійно - знову ж таки, залежить від того, замочуєте ви її чи ні.

Рецепт з нирками

За класичним рецептом, нутрощі повинні містити побічні продукти (печінка, легені, нирки, серце), а не м’ясо. Спробуйте приготувати рассольник на основі молодих яловичих нирок, такий рецепт розкриває дивовижний смак їжі.

Скільки огірків ви додасте, залежить від розміру ємності, кількості солі та інших інгредієнтів. Наш рецепт - для трилітрового горщика.

  • перлова крупа - 60 г;
  • яловичина зі свинини - 300 г;
  • 3 картоплини;
  • 1 невелика морква;
  • стебло селери - 2 штуки;
  • солений огірок - 3 штуки;
  • 1 цибулина;
  • зелений кріп і петрушка, корінь петрушки - за смаком;
  • перець горошок чорний - 5 шт;
  • запашний перець - 2шт.

Цей рецепт вимагає ретельного очищення нирок, щоб запобігти погіршенню смаку і запаху рассольника. Субпродукти необхідно замочувати у звичайній воді не менше 6 годин після вирізання жирових складок та плівок з них. За цей час рекомендується міняти воду не менше трьох разів.

Підготуйте ячмінь із бісеру (промийте і замочіть в окропі, регулярно перетворюйте охолоджену воду в гарячу).

Замочіть нирки в окремій каструлі на 30 хвилин і наріжте шматочками.

Очистити шкірку від огірка. Смакуйте шкірку у воді протягом чверті години, а потім викидайте. В отриманий розсіл киньте подрібнений огірок, варіть 10 хвилин.

Закип’ятити в каструлі півлітра води, влити в нирки і варити півгодини.

Подрібніть овочі (морква, цибуля, селера та корінь петрушки), додайте гуляш до нирок.

Через 5 хвилин вилийте бісерний ячмінь у розсіл.

Через чверть години додайте нарізану картоплю. Потім суп вариться до готовності картоплі.

На завершальному етапі додайте розсольник маринованих огірків, спеції і, якщо потрібно, сіль. Варити 10-15 хвилин.

Полийте суп подрібненою зеленню, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Як щасливі домочадці, коли вони пробують цей рассольник!

Рецепт лосося

Рибний суп з перловим капелюхом додасть тілу сили і свіжості. Цей особливий рецепт розсольника додасть страві пікантно-солоного смаку, чіткого приємного аромату.

Найякісніший рассольник отримують з лосося, але в деяких випадках його можна замінити кропом.

  • перлова крупа - 0,5 склянки;
  • лосось - 0,5 кг;
  • морква, цибуля - 1 шт;
  • огірки без кісток - 2 шт;
  • корінь петрушки, сіль, овочі за смаком;
  • оливкова олія - ​​1 ст. ложки;
  • томатна паста, борошно - 1 ст. ложки.

Спочатку потрібно варити рибу окремо (протягом 30 хвилин), потім звільнити їх від кісток, нарізаних шматочками будь-якої форми.

Відправте в казан з водою в підготовлений град. Невідомо, як довго Перловка розм’якне, але якщо вона намокне, то через 15 хвилин можна завантажити її на картоплю, нарізану кубиками. Проконсультуйтесь півгодини.

Моркву і корінь петрушки натерти на крупній тертці, цибулю нарізати. Обсмажте всі ці інгредієнти рассольник на сковороді до золотистого кольору, висипте на них борошно і уникайте, кладіть томатну кашу. Довести на 2 хвилини і перенести в киплячий грунт.

Наріжте огірки соломкою і додайте їх на сковороду, варіть 15 хвилин.

Лосось, лавровий лист, перець, сіль у рибному супі з перловою крупою і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Це цілий простий рецепт рибного расольника.

Рецепт з грибами

Супи з перловою крупою та грибами надзвичайно поживні та корисні. Якщо ви тримаєте його швидко або легко і вирішили замаринувати овочевий бульйон, додайте його з грибами. Цей рецепт містить гриби, але ви можете доповнити ракоподібних іншими запашними грибами.

  • 60 г ячменного бісеру;
  • гриби - 200 г;
  • молода картопля - 5 шт;
  • дрібні солоні огірки - 4 шт;
  • 1 велика морква;
  • цибуля - 2 шт;
  • огірковий розсіл - 1 склянка;
  • борошно і томатна паста - 40 г;
  • невеликий корінь селери - 1 штука;
  • Перець і сіль за смаком, рослинна олія - ​​за потребою. У колонці бувають дні, коли не дозволяється вживання рослинного масла, рецепт поводження з грибами дозволяє не використовувати олію при смаженні.

Мокрий тушкований, вимитий перламутр, мокрий протягом півгодини. За цей час вам доведеться підсмажити тост.

Огірки, нарізані невеликими кубиками, ділять на окрему каструлю.

Додайте до олії цибулю та гриби.

Коли манна крупа звариться, наріжте нарізану картоплю, натерту моркву та цільнозерновий корінь у горщику.

Після приготування овочів покладіть цибулю і гриби в розсіл. Вогонь, щоб стало тихіше, варити 10 хвилин.

Влийте огірковий розсіл, і оскільки цей рецепт маринування особливий, додайте в нього томатну пасту. Через 5 хвилин вимкніть плиту.

Деякі рекомендації щодо приготування грибного супу з крупою: при використанні сушених грибів їх повинно бути в 2 рази менше, ніж свіжих і замочувати у воді 3 години.

Якщо кулінарія обробляється лісовими грибами, перед смаженням і спорожненням їх потрібно варити в підсоленій воді.

Насичений ароматний грибний відвар відразу приваблює всіх, хто стоїть на столі.

Незалежно від того, який із запропонованих рецептів ви вибрали (м’ясо, гриби чи рибу), головне - гарний настрій і частинка душі в приготовленому блюді. Гарний апетит!