Все ще є багато суєти з приводу добавок, що використовуються в харчовій промисловості, електронних номерів. Як і при виборі оливкової олії, справжня оливка і тут прагне посилити обізнаність споживачів, тому ми уважно читаємо тему. Для тих, хто обізнаний, стурбований та зацікавлений, ось наша збірка добавок до наших оливок (джерело: tudatosvasarlo.hu та e-szam.hu) та деякі відповідні статті.

роздільна

  • E-330, лимонна кислота (антиоксидант)

"Лимонна кислота вважається нешкідливим. Організація цим користується в повній мірі. "

“Як проміжний продукт енергетичного метаболізму (цикл лимонної кислоти), лимонна кислота є компонентом усіх живих клітин. Людський організм перетворює один його кілограм на день. Це найпоширеніший підкислювач у харчовій промисловості, але його використовують і в багатьох інших областях: оскільки він здатний зв’язувати важкі метали, він зберігає жир, смак та вміст вітамінів у багатьох продуктах як антиоксиданти ".

Лимонна кислота також може використовуватися в органічних продуктах харчування відповідно до рекомендацій організацій органічних фермерів.

  • E-300, аскорбінова кислота (антиоксидант)

«Аскорбінова кислота - це хімічна назва вітаміну С, якого багато в багатьох фруктах та овочах, а також у молоці. Пригнічує утворення вільних радикалів завдяки кисню в повітрі, тому аскорбінова кислота є одним із природних антиоксидантів .

В організмі людини вітамін С бере участь, серед іншого, в надходженні кисню клітинами та утворенні колагену, який необхідний для побудови сполучної тканини кісток і хрящів. Крім того, це зміцнює імунну систему і покращує засвоєння заліза. Аскорбінова кислота пригнічує руйнуючу дію кисню, наприклад, підрум’янення нарізаних фруктів та овочів. Його часто використовують у поєднанні з іншими антиоксидантами. (...)

  • E-270, молочна кислота (регулятор кислотності)

“Молочна кислота, як правило, дозволена в продуктах харчування без кількісних обмежень (...). (...) Молочна кислота вважається безпечною ".

“Молочна кислота - це природна органічна кислота. Він утворюється як проміжний продукт у метаболізмі живих клітин. Його консервуючий ефект використовувався людством протягом століть при молочнокислому бродінні. Молочна кислота знижує кислотність продуктів і діє безпосередньо проти певних, головним чином аеробних, бактерій. Однак молочнокислі бактерії витісняють всі інші мікроорганізми. Завдяки м’якому смаку молочна кислота використовується як підкислювач у напоях, солодощах і соліннях; він округляє смаки, робить їх більш повними ".

Молочну кислоту також можна використовувати в органічних продуктах харчування відповідно до рекомендацій органічних фермерських організацій .

  • E-509, хлорид кальцію (затверджувач)

“Хлорид кальцію - це кальцієва сіль соляної кислоти (Е 507). Хлориди життєво необхідні для людського організму, включаючи функціонування нервів і м’язів. (...)

У харчових продуктах хлорид кальцію утворює міцні зв’язки з білками, що відіграє важливу роль головним чином у виробництві сиру. Крім того, процес гелеутворення пектину (Е 440) або альгінатів (Е 400) можна контролювати за допомогою Е 509. Оскільки хлорид кальцію - це нерозчинна сполука з пектинами в рослинних клітинах, він використовується як затверділий агент при переробці фруктів та овочів. (...)

  • E-220, діоксид сірки (антиоксидант, консервант)

У харчовій промисловості діоксид сірки використовують у вигляді газу або розчиненого у воді (сірчана кислота), а також використовують солі сірчаної кислоти, сульфіти. Оскільки діоксид сірки пригнічує певні метаболічні речовини (ферменти), він ефективний проти грибків, дріжджів та бактерій. Це також запобігає небажаному дубленню продуктів шляхом блокування ферментів ".

«Використання діоксиду сірки (...) широко поширене у виноробстві. Сірчисті сполуки також використовуються для очищення бочок, тому це також входить до складу вина »- ось чому рецепти, що містять винний оцет, зазвичай включають.

«Для більшості людей діоксид сірки та сульфіти нешкідливі, оскільки фермент, що знаходиться в організмі, забезпечує їх швидке розщеплення. Однак люди, у яких в організмі мало цього ферменту, можуть мати проблеми зі здоров’ям (…). У хворих на астму сполуки сірки можуть викликати напади астми (...). У деяких випадках також спостерігалась алергія (...) ".

Діоксид сірки можна використовувати для виробництва органічних харчових продуктів, що переробляються .

  • E-202, сорбат калію (консервант)

«Сорбат калію вважається безпечним. Речовина повністю руйнується внаслідок метаболізму людського жиру ".

«Він ефективний проти дріжджів і цвілі, а також проти деяких бактерій, лише у випадку неушкодженої, не зіпсованої їжі. (…) Тести на гігієну харчових продуктів класифікують речовини як такі, що не небезпечні для здоров’я ".

«Сорбат калію - це калієва сіль сорбінової кислоти (Е 200). Зустрічається в природі в плодах горобини (Sorbus aucuparia). Він пригнічує ріст дріжджів, цвілі та деяких бактерій. Він не має бактерицидного ефекту, а отже лише продовжує термін придатності гігієнічно безпечних продуктів ".

  • E-211, бензоат натрію (консервант)

“Підходить лише для консервування кислої або підкисленої їжі. Запобігає цвілі і бродінню. (...) Його споживання небезпечно для людей, чутливих до ацетилсаліцилової кислоти (аспірин) '.

«Бензойна кислота та її похідні можуть викликати алергічні або алергічні симптоми, особливо у людей, хворих на астму або алергію на саліцилову кислоту та її похідні. Саліцилати містяться в аспірині (діюча речовина: ацетилсаліцилова кислота), а також у природі в ананасах, апельсинах, абрикосах, полуниці, грейпфруті, малині, меді, смородині, винограді та лимонах. Бензойна кислота та бензоати всмоктуються в кишечнику та виводяться нирками за допомогою певного білкового компонента ». Тривале високе споживання: 25 мг/кг маси тіла більше 20 днів.

  • E-401, альгінат натрію (гелеутворювач)

«Альгінат натрію - це натрієва сіль альгінової кислоти (Е 400). Як і альгінова кислота, вона є компонентом клітинної стінки деяких бурих водоростей. Він розчинний у воді, але чутливий до нагрівання та кислот. Утворює стійкий до готування, заморожування та випікання гель з іонами кальцію. Тому альгінат натрію особливо корисний як покривний матеріал; Він утворює тонку як дихання плівку, яка захищає їжу від зневоднення та забезпечує стабільність під час заморожування та відтавання. (...) Альгінати вважаються безпечними ".

Альгінат натрію може бути використаний у виробництві органічних харчових продуктів, що переробляються, і дозволений у відлученні від їжі для здорових немовлят та маленьких дітей. .

  • E-415, ксантан (гелеутворювач)

«Ксантан, що виробляється бактеріями, складається з вуглеводів з довгим розгалуженим ланцюгом, що складається з певної комбінації простих цукрів. Він добре розчиняється у воді, кислих та основних середовищах і може створювати гелеподібну масу з рідин завдяки своєму величезному набуханню та здатності зв’язувати рідини. .

(...) Ксантан загалом дозволений у продуктах харчування; (...) Вважається безпечним ".

Він може використовуватися у виробництві органічних харчових продуктів, що переробляються, і дозволений для відлучення від їжі здорових немовлят та маленьких дітей ".

«На відміну від інших загусників, він менш чутливий до температури та рН. (...) Це не змінює колір і смак їжі ".

Для отримання додаткової інформації: