Ян Шепперд, президент Словацької асоціації виробників пива та солоду, розповідає в інтерв'ю щоденнику "Правда" про те, що турбує діяльність у гастрономічному секторі та як працюють вітчизняні пивоварні.

виживання

Який вплив заходи впливають на пивоварні?

Негативні. Близько 30 відсотків споживання пива споживається в ресторанах та пивоварнях. З закриттям цих заводів виробники пива втратили близько третини своїх продажів. Звичайно, вона варіюється від марки до марки. Це залежить від того, яке пиво більше п’ється під краном, а яке в пляшках. Терміни також невдалі. Пивний сезон приходить з гарною погодою. Пиво просто більше п’ють, коли тепло і сонячно. Таким чином, пивний сезон триває від теплої весни до теплої осені, від якої ми втратимо щонайменше два місяці. Справа не лише в нестачі доходів. Прагнучи зберегти зайнятість, необхідно додати зарплату людей, які розвивають пивоварний бізнес для гастрономічного сектору і тепер їм немає над чим працювати. Таким чином, проблеми додатково заповнюються.

Скільки виживуть?

Зараз важко сказати. Ситуація дуже незначно вирішується продажем через вікно, що дозволено. Однак, оскільки людям заборонено спілкуватися, багато клієнтів не використовують цю форму. Багато менших пивоварних заводів не зможуть вижити.

Чому?

Маленькі пивоварні рідко продають пиво в пляшках. Деякі пропонують «пиво з вами» у пластикових пляшках, але дуже мало з них пакують пиво у склянку. Тільки великі промислові пивоварні мають консервоване пиво в пляшках. Це означає, що малі пивоварні покладаються на розливне пиво. Зараз їм залишається лише продати через вікно, якщо клієнти зацікавлені. Споживання пива - це соціальний момент, коли люди люблять зустрічатися та дискутувати. Зазвичай ми говоримо: давайте випити пива. Мало хто йде за пивом наодинці.

Деякі пивоварні доставляють пиво додому.

Я знаю кілька ремісничих пивоварних заводів та інших малих пивоварних підприємств, які працюють лише на підставі доставки чи доставки. Це спосіб бути в курсі своїх клієнтів і продовжувати займатися такою роботою.

Багато підприємств та ресторанів кажуть, що мають гроші лише на місяць.

Ми уважно стежимо за тим, що відбувається в ресторанах. Виживання залежить від фінансової безпеки компанії. Деякі мають більший фінансовий резерв, інші менший. Однак це також залежить від експлуатаційних витрат, напр. за оренду або заробітну плату, а також від того, скільки у них сировини на складі, що закінчує термін їх зберігання. Все це впливає на те, як операція буде обробляти не тільки перший важкий місяць квітня, але і травень, або навіть більш тривалий період.

Він зустрів поступове послаблення очікувань?

Швидше ні. Чи можуть компанії продавати чи ні, залежить від їх подальшого існування. Ось чому операції так нетерпляче чекають інформації про те, що буде далі і як обмеження будуть звільнені. Їм потрібно до цього підготуватися і одночасно побачити світло в кінці тунелю.

Однак спочатку було незрозуміло, які ресторани та підприємства можуть подавати страви. Де була помилка?

Ми вітаємо той факт, що уряд вирішив оголосити про чотири етапи поступового відкриття, але це недостатньо конкретно. Наприклад, відкриття літніх терас планується лише на третій фазі, яка має бути десь наприкінці травня, що дуже далеко. І це також обумовлено тим, чи буде епідеміологічна ситуація розвиватися добре.

Що потрібно змінити?

Спілкування є, але воно може бути кращим - чіткішим, а головне більш конкретним. Організації повинні бути підготовлені до відкриття. На жаль, відкрити ресторан чи бар із дня на день не представляється можливим. Відтепер це призведе до додаткових витрат на дотримання суворих гігієнічних стандартів. Потрібно підготуватися технічно та фінансово. Для того, щоб компанії могли підготуватися, їм потрібна рання і конкретна інформація.

Це допоможе ресторанам відкрити літні тераси на більш ранньому етапі?

Частково так. Однак найбільше допоможе повне відкриття та повноцінне функціонування гастрономічних операцій, які приведуть лише до останньої фази, яка поверне суспільство до нормального життя. Незважаючи на думку експертів, що це може статися на початку червня, операторам та постачальникам гастрономічного сектору доводиться рахуватися з поступовим запуском. Тому вони бачать більш реалістичну операцію наприкінці червня, відповідно. на початку липня. Тому вижити за нинішніх умов ще місяць-два буде дуже складно для цих компаній.

Тож як повинні працювати тераси?

Пивовари, інші виробники та постачальники гастрономічного сектору разом із Асоціацією готелів та ресторанів намагаються підготувати загальний матеріал для принципів роботи гастрономічних операцій у суворих гігієнічних умовах. Ми хочемо представити його компетентним. Ми намагаємось передбачити всі деталі, ситуації та потенційні проблеми поступового відкриття операцій. Будь то подача напоїв та страв на терасах, але пізніше в приміщенні. Це для того, щоб ми забезпечували найвищі можливі гігієнічні стандарти, захищали замовника та персонал. Дозволити компаніям працювати і людям відвідувати ресторани без страху.

Які заходи допомогли б ресторанам та бізнесу?

Існує кілька заходів. На додаток до вищезазначених пропозицій, особливо гігієнічних, під час поступового відкриття об'єктів готуються заходи, щоб об'єкти вижили та не сталося зайвих банкрутств. Згідно з рекомендаціями Асоціації готелів та ресторанів Словаччини, допомогли б конкретні заходи, які б розпочали попит та споживання при відкритті, напр. зниження ставки ПДВ на послуги громадського харчування, зміна фінансування путівки на відпочинок, але також постійне сприяння у вигляді внеску у разі зменшення обсягу продажів принаймні протягом найближчих кількох місяців.

Ви також запустили окремий проект для збереження операцій. Про що це?

Створення онлайн-платформи Підтримка свого пабу - це ініціатива постачальників гастрономічного сектору. Тобто виробники пива, інших алкогольних та безалкогольних напоїв, а також інші виробники продуктів харчування. Ми всі об’єднали зусилля. Ми намагаємось надати підтримку гастрономічним установам та висловити солідарність. І не лише символічні, а й фінансові.

Як це працює?

Клієнт вибирає свою улюблену операцію, до якої приєднався проект безкоштовно, зареєструвавшись. Клієнт має можливість придбати ваучер на майбутнє споживання на суму від 5 € до 50 €. Після покупки люди отримають ваучер в електронному вигляді по електронній пошті з унікальним QR-кодом та номером. Потім ваучер буде використаний у вибраній компанії після його відкриття, але компанії отримають гроші вже зараз, під час карантинних заходів.

Скільки компаній взяли участь?

Проект працює в повному обсязі з Великодня. Відтоді вони не тільки мали змогу реєструвати операції, а й купувати ваучери. В даний час зареєстровано понад 400 компаній по всій Словаччині.

Скільки ваучерів вже продано?

Їх уже придбали понад 700 людей.

Ви очікуєте відродження бізнесу після пандемії?

Ми твердо віримо, що навіть після пандемії людям буде куди повернутися і насолодитися гарною кавою, освіжаючими напоями або смачною їжею.

Яна Шепперд (45) є президентом Словацької асоціації виробників пива та солоду з 2016 року. Свою кар’єру вона розпочала в Міністерстві закордонних справ, де спеціалізувалась на питаннях ЄС. Також вона працювала дипломатом у Лондоні. Покинувши дипломатію, вона мешкала у Вашингтоні. Згодом працювала в Американській торговій палаті Словаччини.