Незалежно від того, чи ви обираєте повноцінне меню у повсякденному ресторані чи пакет швидкого харчування, швидше за все, ви споживаєте більше калорій, ніж рекомендовані фахівцями. Що ви з цим можете зробити?

продуктів харчування

Хенк Карделло *

Після багатьох років перебування під радаром, ресторанна промисловість Америки публічно визнає свою фундаментальну відповідальність за боротьбу з епідемією ожиріння, і новини підбадьорюють. У жовтні школа охорони здоров'я Джонса Хопкінса "Блумберг" опублікувала дослідження 66 великих мереж ресторанів, яке показало, що в меню, представленому в 2013 році, міститься в середньому на 60 калорій менше, ніж у 2012 році. Нещодавно McDonald's Corp. оголосила, що запропонує мандарини як сезонний варіант щасливої ​​їжі, а нове маркування калорій у меню, яке буде обов’язковим у США з листопада 2015 року, поставить ресторани на рівноправні позиції з переробними харчовими компаніями, етикетки харчових продуктів яких вимагаються вже два десятиліття.

Але це не час для овацій, якщо у випадку пари оплесків. Ресторани повинні робити набагато більше, тим більше, що на них припадає чверть калорій, споживаних у США, за даними Міністерства сільського господарства США. На відміну від своїх аналогів у фасованій харчовій та напойній промисловості, великі мережі ресторанів досі не надали переконливих доказів того, що вони служать широкому інтересу американської громадськості, пропонуючи більш здорову, низькокалорійну їжу. Відсутній інгредієнт: широка прихильність національної ресторанної галузі з вимірними цілями розвивати ці продукти та активно просувати їх як привабливі варіанти.

У США це зобов'язання поставило компанії з виробництва упакованих продуктів харчування та напоїв далеко попереду ресторанів, коли мова йде про найнижчі калорійні товари, які вони продають. Згідно з дослідженнями, проведеними Інститутом Гудзона 16 найбільших компаній з виробництва продуктів харчування та напоїв, які є членами Фонду прихильності здорової ваги (HWCF), такі продукти харчування в даний час становлять більше половини їх продажів у доларах, тоді як лише 35% порцій у ресторанах кваліфікуються як низькокалорійні. Ці результати є прямим відображенням пакту, укладеного членами Фонду охорони здоров'я (Фундація з охорони здоров'я) про введення їх лінійки продуктів на дієту, зменшуючи кількість калорій. Компанії-члени пообіцяли зменшити 1,5 млрд. Калорій зі своєї продукції до 2015 року; На кінець 2012 року вони вже скоротили 6,4 мільярда калорій. Це означає зменшення на 78 калорій на людину на день у США.

Компанії-члени HWCF з розфасованих продуктів харчування, до яких входять PepsiCo, Coca-Cola, General Mills та Nestlé, були більш агресивними в переформулюванні та зміні розмірів своєї продукції з дуже вагомої причини: тепер вони визнають, що саме тут ці гроші. Дослідження HWCF ілюструє, що протягом п’яти років, що закінчились 31 грудня 2012 року, 99% зростання його продажів припадало на низькокалорійні продукти.

Хоча кілька мережевих ресторанів представили інноваційні низькокалорійні варіанти, медичні активісти скаржаться, що непропорційно великі порції все ще домінують у більшості меню. Дослідження RAND Corp. 2012 року показало, що 96% закусок у ресторанах перевищили максимально допустимі рівні калорій, натрію, цукру та насичених жирів, що діють за чинним американським стандартом, і що середній прийом їжі складав 1128 калорій. Це набагато більше половини з 2000 рекомендованих калорій на день. У дослідженні університету Джона Хопкінса середнє зниження на 60 калорій в ресторанах було лише в нових пунктах меню. Це початок, але це лише крапля у великому відрі курки KFC.

Інша сфера, в якій ресторани відстають від своїх однолітків, - це реклама, спрямована на дітей. Хоча 16 компаній з виробництва продуктів харчування та напоїв підтвердили свою прихильність дотримуватися високих стандартів реклами для дітей, лише дві мережі ресторанів (McDonald's та Burger King) підписали Ініціативу реклами дитячих продуктів харчування та напоїв - програму, розпочату в 2006 році, яка зобов'язує компанії прийняти настанови з маркетингу для дітей. З іншого боку, дослідження, проведене Центром фактів швидкого харчування «ФАКТИ», показує, що більше 75% статей, представлених в рекламі ресторанів, бачать діти та підлітки, які частіше вважаються нездоровими.

Ресторанна індустрія не прийняла двох найважливіших інгредієнтів для реальних змін: стратегічна прихильність здоровій їжі та готовність до її агресивної промоції. HWCF має вплив, оскільки вимагає від компаній-членів встановити конкретні цілі та вимірювані результати, однак ресторанна індустрія не взяла жодних твердих зобов'язань.

Ресторани скажуть, що вони підписалися на інші ініціативи щодо зниження ожиріння. Близько 42 000 закладів ресторанів беруть участь в ініціативі Національної асоціації ресторанів Kids LiveWell - програмі, спрямованій на покращення продуктів харчування, що продаються дітям. Це добровільна ініціатива, але її цілі не дуже амбітні. Компанії повинні пропонувати лише одне повноцінне дитяче харчування (стартер, основна страва та напої), яке містить 600 калорій або менше та відповідає іншим харчовим критеріям. Вони також повинні надати принаймні ще один пункт меню, який становить 200 калорій або менше і відповідає критеріям, але вони не мають загальної цілі зменшення калорій, тому малоймовірно, що вони коли-небудь досягнуть зменшення калорій на 6,4 мільярда.

Споживачі можуть розцінювати всі ці зусилля як надмірне втручання держави, що випливає з вимог дедалі більшої кількості активістів, які протестують проти харчової промисловості. Однак інвестори в ресторанний бізнес також повинні бути стурбовані. Ресторани, які не приймають і не пропагують здоровіші меню, також обманюють себе. У тому ж дослідженні, проведеному Інститутом Хадсона з 21 великою мережею ресторанів, було встановлено, що за п’ять років, що закінчилися 31 грудня 2011 р., Ті, хто збільшив свою низькокалорійну порцію меню, мали більший приріст у продажах у тих самих магазинах, трафіку клієнтів та загальній кількості порцій.

Чому більшість мереж ресторанів не використовують агресивніші варіанти меню? З одного боку, кардинальна зміна меню вимагає настільки ж різких операційних змін, і помилки можуть коштувати дорого, і, безумовно, існує ризик того, що зміна занадто багатьох звичних пунктів меню може відштовхнути лояльних клієнтів.

Такі побоювання є реальними. Але у світі, який стає дедалі здоровішим, здоров’я було досягнуто критичного моменту, і ризик не змінитись у ресторані набагато більший, ніж ризик невдачі.

Звичайно, ресторани не повинні вилучати з меню більш висококалорійні страви, вони просто повинні класти на них більше низькокалорійних продуктів і просувати їх набагато енергійніше, ніж зараз.

* Старший науковий співробітник Інституту Хадсона, консультант з питань соціально відповідальної продукції та практики, а також автор статті Stuffed: Insider's Look at Who's (Really) Making America Fat.