Власник закладу гостинності Арпад Саркані розповів, як це зробити.
Трстіце 1 грудня (TASR) - рідкістю Трстіце в районі Галанта є гуспініна. Це говорять люди поблизу та ширше. Власник закладу гостинності Арпад Саркані розповів, як це зробити.
"Ніяких секретів. Ми робимо холодець за традицією нашої бабусі. Незалежно від того, чи це зима, чи літо, ми готуємо киселі принаймні раз на тиждень за нашим стандартом, за нашим рецептом. Перш за все, вам потрібно мати свіже свининське коліно, копчене свиняче коліно і перець ". сказав Саркані, додавши, що вони дають дві кілограми свинячого коліна і 90 дкг свинячих ніжок за десять порцій. "Це довгий процес, оскільки він готується від п’яти до шести годин. Ми додаємо часникову пасту, свіжу цибулю, сіль і перець". заявив. Він додав, що якщо м’ясо відвалиться від кісток, вони виймають його, трохи охолоджують, потім обробляють кістками.
Як він підкреслив, зокрема, бульйон потрібно охолодити, щоб жир піднявся. "Потім беремо його і беремо серветкою. М’ясо по-особливому розрізаємо на тарілки, ставимо в холодильник і коли бульйон так охолоне, що зверху не кине жиру, заливаємо холодне м’ясо в холодильник і поставте домашнє желе за дві години ". заявив. Він підкреслив, що довга, повільна кулінарія - це суть. Вони не дають жодного желатину, але є перець для загущення.
"Хтось кладе туди коренеплоди, моркву та петрушку. Ми цього не робимо, це додає желе солодкуватий смак. Ми навіть не даємо багато солі, оскільки часникова паста вже містить 50 відсотків солі та 50 відсотків часнику. Хороший желе повинен бути чистим, напівпрозорим, і цього можна досягти лише повільним приготуванням ". - пояснив він. Він виявив, що влітку вони продають більше желе, ніж взимку. "Клієнти люблять, коли вони можуть охолодитись холодним желе в спеку,"уточнив він.