вивчити

Борошно без глютену не змінює смаку рецептів, і його можна легко приготувати вдома: саме рисове борошно є хорошим замінником пшеничного борошна.

Це борошно, яке містить вітаміни групи В, мінерали, такі як кальцій, магній і цинк, білки та клітковина, особливо в повній версії, може багато запропонувати з точки зору здоров’я.

Користь рисового борошна

Користь злаків для здоров’я проявляється головним чином, коли ми споживаємо цільні зерна, а це означає, що вони не проходять стільки процесів переробки, а отже, краще зберігають свої поживні речовини.

З рисовим борошном це не що інше: воно навіть пропонує деякі переваги перед пшеничним борошном, приготованим з білого рису, але саме в борошні з коричневого рису ми справді знаходимо значну різницю для нашого організму. Знайте основні риси, які пояснила дієтолог Люсіана Лаффіт:

1. Це альтернатива безглютеновому борошну

Люди з целіакією (сильна непереносимість глютену) та ті, хто хоче уникати цього білка в таких злаках, як пшениця, жито та ячмінь, мають гарну альтернативу традиційному рисовому борошну, навіть якщо вони виготовлені з білого рису.

Читайте також: 10 продуктів, що не містять кальцію, без лактози

Оскільки рисове борошно не містить глютену, рисове борошно не дратує слизову оболонку кишечника і дозволяє готувати більш легкі страви, оскільки воно пропонує більше клітковини і не утворює мережі пшеничного білка.

2. Це не змінює смак і запах їжі.

Оскільки рисове борошно не має сильного смаку чи запаху, воно є відносно нейтральним інгредієнтом, який можна використовувати для приготування солодких та пікантних рецептів, включаючи десерти, тістечка, пироги та макарони.

3. Це дає менше голоду, ніж пшеничне борошно

Пшеничне борошно дуже швидко підвищує рівень цукру в крові, тому рисове борошно має перевагу, особливо у версії з повною клітковиною.

Хоча його глікемічний індекс і не такий низький, для перетворення рисового борошна в глюкозу потрібно більше часу, а це означає, що вивільнення інсуліну також відбувається повільніше.

В результаті почуття ситості залишається довшим, і спостерігається нижча тенденція організму накопичувати жир у черевній області, оскільки швидке збільшення інсуліну голодує і стимулює це накопичення жирової тканини.

Читайте також: 14 порад щодо зміни харчових звичок та приготування здорових страв

Крім того, борошно з коричневого рису є джерелом білка, який перетравлюється довше вуглеводів, змушуючи почуття голоду довше.

4. Сприяє здоров’ю кісток

Борошно з коричневого рису містить велику кількість магнію, необхідного мінералу для здоров’я кісток. Залучений до фіксації кальцію, дефіцит кальцію може послабити кістки або призвести до остеопорозу.

Для того, щоб скористатися цією перевагою, необхідно споживати борошно, виготовлене із зерен, які не були очищені (тобто цілі), оскільки в цьому процесі магній втрачається.

5. Допомагає регулювати рівень холестерину

Коричневий рис містить деякі олії, які сприяють збільшенню ЛПВЩ, так званий "хороший холестерин", який захищає наш організм від серцево-судинних захворювань, і ця користь стосується також борошна, виготовленого з цієї каші.

І все ж у випадку з борошном з коричневого рису, більша кількість клітковини все ще зменшує всмоктування ЛПНЩ, що є «шкідливим холестерином» у кишечнику, який зазвичай накопичується в артеріях нальоту.

Читайте також: 15 продуктів, багатих пребіотиками, які ви повинні включити у свій раціон

Як зробити рисове борошно в домашніх умовах

У супермаркеті ми не знаходимо рисового борошна, особливо цільнозернового. Хороша новина полягає в тому, що це легко зробити вдома і дешевше, ніж купувати готове борошно.

Для його приготування вам знадобиться сирий білий або коричневий рис, досить міцний зернозмішувач і дрібне сито. Див. Інструкції:

  1. Поміщайте по одній склянці борошна за раз у блендер і збивайте, поки квасоля не подрібніть;
  2. Отримане борошно пропускають через сито, а решта зерна повертають у змішувач для повторного подрібнення, поки вони не стануть однакового розміру;
  3. Повторіть з рештою рису, поки весь рис не перетвориться на борошно;
  4. Зберігайте готове борошно в щільно закритій ємності, щоб не намочити.

При хорошому зберіганні борошно з білого рису має необмежений термін дії. Борошно з коричневого рису, яке містить більше олії, зазвичай зберігається до п’яти місяців.

Поради щодо використання рисового борошна в рецептах

Рисове борошно можна використовувати для загущення таких препаратів, як бульйони, супи та соуси, а також як замінник панірувальних сухарів при вдиханні інших продуктів, що є більш живильним варіантом, ніж традиційні інгредієнти.

Це борошно також можна використовувати для виготовлення макаронних виробів, але оскільки воно не може сформувати глютенову мережу (оскільки воно не містить цього білка), отримані рецепти є менш послідовними, ніж рецепти, приготовані зі звичайного борошна. Щоб подолати цю проблему, порадою є додати крохмаль і збільшити кількість яєць, що використовуються в тортах, пирогах, хлібі, млинцях та інших подібних стравах.

Читайте також: 25 смачних рецептів без глютену на сніданок, обід і вечерю

Інша відмінність полягає в тому, що рисове борошно поглинає більше води, ніж пшеничне. Тому, залежно від рецепту, вам потрібно буде збільшити кількість рідини (наприклад, води, молока тощо), щоб досягти бажаної точки.

Пам’ятайте, що заміна борошна сама по собі не призведе до значного зменшення маси тіла, а збільшить споживання клітковини, вітамінів та мінералів, пов’язаних із фізичними вправами.

Якщо у вас целіакія або є певна чутливість до глютену, споживання рисового борошна має супроводжуватися рекомендацією дієтолога або нутолога, щоб ви могли прийняти дієту, яка відповідає вашим потребам.