На запитання, яка саме російська кухня, багато хто відповідає - ікра, лосось, горілка та млинці. Китайці також називають російський борщ. На їхню думку, це гострий томатний суп, до якого додається горілка. Насправді справжня російська кухня зовсім інша.
До 18 століття російські бабусі та дідусі їли переважно ріпу. Ми кладемо його у варене, смажене, суп, квас, пиріг. Редис і редис були популярними. І капуста теж. «Смачний журнал» знайшов першу згадку про капусту в 1150 щорічниках: «Смоленський князь Ростислав Мстиславович подарував сад єпископу Мануїлу з капустою». Слов’яни запозичили цю культуру у грецьких колоністів у Криму і довго думали, як її заготовити на зиму: почали маринувати, спочатку капуста була привілеєм дворянства. Але гриби були доступні кожному (смажені на сметані). XVIII. В кінці століття - на початку 18 століття до гриба приєдналася картопля (передбачається, що це Камчатка, Сибір та Урал). Таким чином, російська кухня поступово вбирала (і творчо обробляла) різні кулінарні традиції: від татаро-монгольської до французької. Таким чином, модний, сучасний напрямок злиття нашої кухні (змішування) було звичайним із давніх часів. Тим не менше, незважаючи на всю радість, щоденний стіл наших предків Русичів був скромним: овочі, крупи, гриби, борошно, рідше риба, і дуже рідко - м'ясо (коментарів було багато, і їх суворо поважали).
З 18 століття починається все більш різноманітна російська кухня. Тільки тоді шляхта дійсно «виходить» з просторової кухні. Здавалося, вони писали модних кухарів з Франції. На кухні були представлені немислимі раніше котлети, ковбаси, омлети та компоти. І до речі, супи! До французів рідкі горщики називали бульйоном та юшками (від слова «вухо», яке в перших горщиках позначалося макаронами, крупами та овочами). Французи подарували росіянам незвичний спосіб подачі їжі: класти все на стіл одночасно. Парадоксально, але французький кухар Карем розпочав давньоруський спосіб приготування страв по одному. У ці часи гостинного російського свята Василь Левшин, поціновувач російської кухні XIX століття, сказав, що було «чотири подачі»: холодна їжа, гаряча їжа, бульйон, бульйон і картопля фрі, торти на стіл.
Закуски в основному виготовляли з риби. Радянський письменник Сергій Дурилін пояснив це явище в дореволюційній таблиці: «Волга, Кама, Дон, Об, Белоозеро, Ладога, Онега та чотири моря - Біле, Балтійське, Чорне та Каспійське моря - відправили найкращі риби до Москви - живу, сушену, сушену, слабосолену, солену, копчену - і ніде у світі не було такого багатого, різноманітного та вишуканого рибного столу, як у Москві. Найкраще - стерлядь. Він підійшов до королівського столу за холодець та осику. Вугор вважався делікатесом. Для цього готували соуси для гурманів та гарніри. Наприклад, анчоуси (це невелика морська рибка з роду Оселедець, по-російськи Ганс), консервовані з оцтом зі спеціями. З другої половини XIX століття аристократичні сім'ї в Петербурзі почали готувати рибні салати. Люди просто обробляли оселедець (додавали скрізь - від салату до фрикадельок).
Він прийшов з України, і ми звикли супу зі свинячою грудинкою та телятиною (подаємо з гарячими запашними булочками). Російські кухарі та французи (які в XIX столітті працювали в ресторанах Санкт-Петербурга та Санкт-Петербурга) ввели нові деталі в український рецепт борщу. Борщ почав варити на кістці, бульйон. Були додані квасоля, кабачки, ріпа та кислі яблука. Постійними інгредієнтами залишалися буряк, капуста, морква, картопля, петрушка, цибуля та помідори. Після першого подання, другого. І знову «королева» столу залишала рибу, включаючи стерлядь, як закуски. Теодофіл Готьє писав про це в 1867 р. Із таким смаком: «За межами Росії, навіть на найдосконаліших столах, це невідоме гастрономічне явище. І я повинен сказати, що стерлядь заслуговує на свою репутацію. Шматок стерляді на Волзі на елегантній віллі вартий поїздки. Святкове меню на дипломатичні вечері часто включало стерлядь, виготовлену з шампанським. Осетра також вшанували.
Друге місце після приготування рибних страв. У XIX столітті від російських землевласників до міста переїхала баранина, каша (зокрема, солдати її закохують, вони псували ягня під час неволі). Цим же горщиком лікували Чичикова - у будинку Собакевича варили цілого барана. На урочистій вечері подавали шинку. Гурмани настільки цінують великодню шинку (яку їли), що втрата вважалася найбільшим нещастям. Одного разу актриса Алексєєва втратила шинку в картках за своїм пасхальним столом. Карти з того часу перестали дозволяти (хоча шинка повернулася до нього).
З давніх часів популярним стає також м’ясо горщика - так зване «вухо». Вечеряли представники усіх класів. Вищі класи подають із чорносливом (гречаною кашею) з тушкованої яловичини та сметанного соусу. Склад селянського «вуха» був простішим, але не менш смачним при приготуванні російської печі. У 19 столітті він завоював Росію та грузинські шашлики. Володимир Гіляровський зрозумів, що в 1870–1890 рр. У Москві вперше продали шашлики з кахетинськими винами, шашлик Сульханов, який називав себе племінником князя Аргутинського-Долгорукова! Спочатку він продавав шашлик у своїй квартирі (таємно, без дозволу). Пізніше, коли завдяки йому шашлики стали модними для москвичів, він переїхав до ресторану Peterhen на Моховій.