• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • спробувати
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Кухня Войводини протягом десятиліть формувалася місцевим сербським та балканським впливом, тому в наш час, окрім традиційної угорської кухні, у пропозиціях південних ресторанів та на Недільний стіл сімей. Рибний суп, масло та чевапчіча - все це варто скуштувати, якщо ви відвідаєте Мадярканіжу.

У Канізі є не тільки станція, але й рибний суп

Коли в Угорщині ви чуєте Сегеда та Бая, усі пам’ятають рибний суп, хоча на півдні є поселення, де місцевий рибний суп Канісса виготовляється зі схожими традиціями та популярністю. Щойно спійманий лящ, карась та короп чудово підходять для базового соку, який готують із сомом, а потім подають із сірниками.

Балканська кухня в угорській кухні

Одне з, якщо не найвідоміше блюдо на Балканах - це чевап, який турецька окупація передала південнослов’янським народам. Страва з фаршу не чужа місцевим угорським сім'ям, а також є у ресторанах Воєводини. За рецептом справжні боснійці роблять його з яловичини та баранини, але в південному варіанті вони замінюють баранину свинячою вирізкою, але, як і серби, її також подають з фіолетовою цибулею та айваром. Однак ті, хто віддає перевагу більш традиційним смакам, можуть попросити чевап з байдарками, що є типовою сербською сиркою.

Масло або масло?

На сніданок з ковбасою та хлібом - або просто спожитим самостійно - масло - справжня традиційна страва Канізи. Для простої їжі не потрібно нічого, крім вершкового масла, борошна та солі - перший розтоплюють на повільному вогні, потім додають борошно, обсмажують у ньому і нарешті солять за смаком. Потім густу борошно-масляну суміш подають холодною, нарізаною скибочками. Масло (яке на півдні багато людей називають вершковим маслом) здебільшого купують на ринку, де його можна придбати на прилавках сиру.

Червоний перець і пластівці

Основним інгредієнтом угорської їжі є червоний перець - також у Воєводині. У сербській кухні, навпаки, крім порошку в порошку використовується пряна пластівці перцю, це судукі. Сьогодні південні угорці теж не можуть пропустити пікантну полицю.

Курячий рецепт

Інгредієнти (для 4 осіб):

60 dkg яловичини (шия або плече)

40 dkg свинини (набряк)

перець за смаком

1 чайна ложка харчової соди

2 зубчики часнику

М’ясо смугасте, змішується зі спеціями, харчовою содою і проколотим часником і залишається відпочивати в холодному місці на 6 годин. Відпочиваючи, ми подрібнюємо гостре м’ясо спочатку на м’ясорубці з більшим отвором, а потім на ситі з цілим маленьким отвором. Після подрібнення, приблизно Вимішуйте 20 хвилин, працюйте разом, потім приблизно. З маси формується 3 дкг рулонів. Випікайте на решітці 4-5 хвилин. Подавати з айваром і фіолетовою цибулею. За оригінальним боснійським рецептом ми використовуємо 80 дкг яловичини та 20 дкг баранини.

Рецепт рибного супу з тиси

Інгредієнти (для 4 осіб):

50 дкг дрібної риби (лящ, карась, короп)

3 головки цибулі (40 дкг)

1 гострий перець

1 помідор

80 дкг філе коропа та сома

Інгредієнти варять на повільному вогні протягом 1 години, потім відварений бульйон пропускають через фільтр. Отриманий відвар скропити 1 столовою ложкою меленого червоного перцю, при необхідності приправити сіллю і перцем, а потім знову закип’ятити.

Після того, як бульйон закипить, додайте рибне філе розміром 2 × 2 см, нарізане кубиками, а потім тушкуйте приблизно близько Варити 20 хвилин. Подавати з сірниковим тістом.

Рецепти: Шеф-кухар Ференц Сайко, Мадярканіжа