належить до основних злакових культур, які сьогодні вважаються основною сировиною наших страв. Рис значною мірою містить крохмаль, клітковина, мінерали та вітаміни. Рис є прекрасним замінником для людей з целіакією або алергією на пшеничну клейковину, оскільки він не містить глютену. На відміну від пшениці, вона має вищу біологічну, енергетичну цінність, містить більше вуглеводів, менше жиру, не містить глютену та має відносно низький вміст білка, тому легко засвоюється. З усіх злаків він найменш алергенний і надзвичайно поживний. Він також подається як перша їжа при введенні твердої дієти немовлят у вигляді каш.

Як правильно вибрати рис, так як вибір широкий? Будьте обережні, рис не схожий на рис!

Рис ми розділяємо переважно на білий і коричневий. Різниця полягає не тільки в кольорі, але в основному вони відрізняються за біологічною цінністю.

значною мірою
білий рис він створюється шляхом видалення зовнішнього шару покриття (висівок) зерна, який втрачає важливі харчові цінності. Шліфуючи рис, ми додатково видаляємо шари алейрону, тим самим видаляючи з рису незамінні жирні кислоти. Таким чином, виходить білий рис, який насправді є рафінованим крохмалем, який значною мірою позбавлений своїх початкових поживних речовин. Таким чином, виймаючи упаковку, вилучається більша частина вітамінів (близько 85% вітамінів групи В), мінералів (близько 75% заліза, 50% марганцю) та клітковини (у 4 рази менше, ніж коричневого рису). У білому рисі не вистачає вітамінів та ферментів (містяться у висівках), які використовуються для перетравлення та метаболізму крохмалю в зерні. Білий рис містить високий глікемічний індекс (швидке підвищення рівня цукру в крові і подальший швидкий спад), що призводить до широкого кола проблем зі здоров’ям, а також сприяє накопиченню жиру.

коричневий рис або цільне зерно (натуральний) рис, містить кілька шарів. Отже, це неочищене зерно рису. Зберігаючи зовнішній шар покриття (висівки), ми отримуємо необхідні харчові цінності, які повинен містити рис. Коричневий рис містить понад 70% крохмалю як джерела енергії, 7% білка і більше 2% клітковини. Кількість білка не є такою ж, як у інших злаках, але характеризується вмістом незамінних амінокислот (амінокислоти, які організм не може виробляти самостійно, тому їх слід вживати в їжу). Коричневий рис містить більший вміст мінералів (цинку, магнію, заліза, марганцю, селену), вітамінів (групи В, Е) та клітковини, ніж білий (лущений) рис.

Харчові волокна знижує рівень холестерину в крові, допомагає тримати цукор у крові під контролем, захищає товсту кишку від дії канцерогенних хімічних речовин, нормалізує роботу кишечника і зменшує запори.

Коричневий рис також містить антиоксидант селен, що в одній чашці вареного рису становить 25% рекомендованої добової норми. Магній запобігає утворенню каменів у нирках і полегшує передменструальний синдром. Магній становить 21% від рекомендованої добової дози.

Дослідження підтверджують важливість вибору цільнозернових продуктів, а також коричневого рису для підтримки оптимальної маси тіла. Жінки, які споживали цільнозернові продукти, важили на 49% менше, ніж ті, хто їв продукти, виготовлені з рафінованих круп.

Я вважаю, що ця стаття допомогла вам вибрати правильний рис.