Про популярність споживання чаю свідчить не лише зростаючий інтерес до високоякісних чаїв та предметів, необхідних для їх виготовлення, а й від високого обороту чайних будиночків, що відкриваються все більше і більше місць. Однак мало хто знає, що приготування чаю насправді є мистецтвом, тонким, приємним засобом заспокоєння розуму, створення миру та гармонії.

квіти

У класичний період Китаю (618-907 рр. Н. Е., Династія Тан) виготовлення чаю піднялося на художній рівень. Це було підсумовано i. s. У 780 р. У книзі Лу Ю Ча Цзіна. Тритомник містить усе, що пов’язано з чаєм, та містить детальний опис офіційної чайної церемонії з використанням 27 інструментів. Через складність великої кількості аксесуарів, необхідних для чайної церемонії, лише багаті поціновувачі - вчені, клерки та члени імператорського двору - могли дозволити собі все обладнання - але ошпарювали не вони, а їхні слуги. Листя запарювали, подрібнювали, обсмажували і пресували у цегляну форму - шматок якої розбивали, а потім кип’ятили у воді.

У період китайського романтизму (690–1279 рр. Н. Е., Династія Сун) ритуали навколо чаю були ще вдосконалені. Перед початком жнив гірські святі приносили жертви, а потім обирали день для збору листя. Комбайни збирали листя в такт барабану або цимбал. Збирачами листя зазвичай були молоді дівчата, яким доводилося відрощувати нігті до певної довжини, щоб взяти листя цілими. Щойно зібрані листи сортували за якістю, найкращі - як податок - надсилали імператору. Гарний якісний чайник коштував більше золота, найкраща якість була неоціненною.

Змагання також проводились серед поціновувачів чаю, яких оцінювали за якістю своєї чайної церемонії, чайним листям, водою та завареним чаєм. Мистецтво виготовлення керамічного посуду багато в чому розвинулось у цей період - в результаті цих змагань. Оскільки виготовлений чай мав дуже легкий зелений відтінок, чорний та темно-синій використовувались для фарбування чашок для покращення кольору чаю. Найвідомішою чашкою цього стилю була чорна чаша з лініями, що проходили вздовж її боку - звана кролячим хутром. У цей період переважала дзен-філософія, що робило виготовлення чаю менш складним та спокійним. (Коріння японського колективного мистецтва також сягають цієї епохи.) Під час китайського натуралістичного періоду (нар. 1368–1911, династії Мін та Чін) чай став загальним предметом насолоди, багатим і бідним, як для китайців, так і для європейців.

Перший європейський письмовий запис чаю є в книзі Гаймбаттісти Рамузіо «Наземні та морські подорожі». Він був одним із секретарів Венеціанської ради Рена і писав про оздоровчі властивості чаю. У 1606 році голландська Ост-Індська компанія імпортувала першу партію китайського чаю. Чай широко поширений у Європі, Африці та решті Аакутезії. У 1773 році група американських поселенців зайняла одне з кораблів голландської Ост-Індської компанії та розкидала його вантаж у воду, протестуючи проти британського податку на чай. Ця подія, яка увійшла в історію як Бостонське чаювання, є причиною того, що чай сьогодні не обкладається податком на імпорт у Сполучених Штатах. Чай у цьому
в епоху його робили, замочуючи об’ємний чай у гарячій воді. З’явилися різні методи обробки чаю, в результаті чого з’явилися зелений, ву-лонг і чорний чаї. У наш час після води ми споживаємо найбільше чаю на Землі.

Чудеса зеленого листя
Провінція QiMen Anhuj славилася своїми зеленими чаями протягом століть, але всесвітньо відомий чорний чай QiMen з міста QiMen (вимовляється Chimen/Keemun) міг бути представлений місцевим, а потім іноземним шанувальникам чаю лише після 1875 року. Цей вид чаю пов’язаний з нещасним випадком. Так сталося, що дивізіон Імперської армії щойно дислокувався в жаркому та вологому кліматі провінції Анхудж, коли вони прибули до Кімен в середині якоїсь операції. Генерал не знайшов підходящого житла для своїх солдатів у маленькому сільському містечку, поки не знайшли його в досить просторій кімнаті, де обробляли чай. Головний офіцер вигнав робітників із заводу і забронював номер, не дбаючи про те, що станеться з чаєм. На світанку солдати відійшли, а відступаючі чайники відчайдушно виймали чай з чанів для переробки, де вони не могли перервати процес бродіння через військову окупацію.

Золото-жовтий випал і шикарний аромат чорного - або, як його ще називають у Китаї, червоного - чаю QiMen - незабаром забули
випробування ночі, проведеної з робітниками з примусу. Qimen (який також є головним компонентом чайної суміші з англійським сніданком) мав величезний успіх в Англії. У 1915 році він отримав золоту медаль на Всесвітній виставці в Панамі. Їм сподобалось так швидко, що його торгівля та споживання блискавично наздогнали, а потім перевершили улюблені дотепер чаї Дарджилінг. Легкий, смачний чай, який можна вживати вечорами через низький вміст кофеїну. Для гармонізації смаку, запаху та кольору порахуйте півтори чайні ложки чайної трави на одну склянку (3 дл) води. QiMen - це ферментований чорний чай, тому його кип’ятять у теплій воді при 100 ° C.

PuEr Цей чай, який стає дедалі популярнішим в Угорщині, трохи терпкий, його земляний смак на перший смак здається химерним, але після третьої чашки це особлива гармонія смаку та аромату. Чай PuEr, який також вживають як трав'яний чай, походить з провінції Юньнань - гори Ноу-Шань, і його листя ростуть. Під час династії Тан знадобилося кілька тижнів, щоб фермерів перевезли до міст через ліси - у плечових кошиках. Тому, щоб полегшити ситуацію, їх пресували в цеглу або торти і дуже часто використовували як платіжний засіб. До династії Тан (618-907 рр. Н. Е.) Цей чай в основному вживався як ліки, а також використовувався як протиревматичний компрес. Пізніше вони почали полюбляти його як напій, тому вирощування та переробка були краще організовані. & Aacute - загальна думка, що завойовники Кубла-хана та монголи поширювали ПуЕр та знання про його цілющу дію в решті Китаю. Він також особливий тим, що продається у пресованому вигляді у первісному стані, хоча традиційний варіант сорту також відомий.

У Китаї секрет приготування цього чаю зберігався строго століттями, і цей чай досі збирають у виробників спеціальних широколистяних чайних дерев. Кажуть, що це чайне дерево пов’язане із древніми чайними рослинами ще з доісторичних часів. Після збору врожаю чай ретельно обробляється, відбувається своєрідне друге бродіння, яке надає йому унікальний характерний, м’який, але злегка землистий аромат. PuEr ферментується довше, ніж чай Ву Лонг. Під час бродіння мікроорганізми сприяють утворенню м’якої цвілі - точно так само, як у сирах. У країнах Південного Сходу та Акутезії багато хто вважає, що найкраща є тонкоплівкова форма PuEr. PuEr також можна робити з зеленого, білого чаю та чаю Ву Лонг, а також з різних сортів чайних рослин. PuEr - це тип чаю, який з часом покращується, тому дуже старі зразки неймовірно дорогі. PuEr також вирощують на чайних майданчиках Панду Шань у Чжецзяні.

Приготування напою
Багато людей знають, що для приготування найсмачнішого чаю потрібні не тільки якісні чайні листки, але й якісна вода та інший посуд, необхідний для приготування їжі - смак - аромат утрьох. Важливо прийняти і пережити, що кожен чай має свою індивідуальність, можна сказати душу, - тому кожен чай вимагає особливого ставлення. & В Aacuteltala краще відварювати листя - оскільки це листя, прийняті з великою обережністю та увагою, - що, звичайно, також відображається на ціні чаю. Листові чаї можуть відкриватися до дивовижних розмірів, тому важливо, які каструлі використовувати. Чаї "Ву Лонг" (довгі) зазвичай складаються з великих листків, тому банки також зайнятіші, повніші.

Листя будуть набрякати через набрану воду і їм буде потрібно значно більше місця. Для інших сортів, звичайно, хороші інші банки. На ринку представлено багато різновидів та розмірів глечиків, і ми не повинні забувати про гайван, а також про чайник із трьох частин із кришкою. Насправді, заварювання чаю з цим (заварюванням) вже вимагає практики, оскільки ми можемо заварити пальці дуже легко. Доступні також скляні чайники, які дуже приємні, і вигляд - у міру відкриття листя - може стати приємним досвідом, але важливо знати, що вони не так добре утримують тепло, тому може знадобитися якийсь інший нагрівальний прилад. і пропорції. При приготуванні чаю використовувана вода повинна бути якомога свіжішою і холоднішою, оскільки вона набагато багатша на кисень. Не дозволяйте воді кипіти занадто довго, оскільки це ще більше зменшить кількість кисню у воді, тому справжня природа чаю не може бути виконана. Також можна використовувати негазовані мінеральні води в пляшках - якщо ви перебуваєте в місці, де вода не піддається питтю. Хімічні речовини, розчинені у водопровідній воді, мають особливу здатність впливати на смак завареного вами чаю.

Важливим аспектом є температура води - зелені чаї слід готувати з водою 75-80 ° C, PuEr чаї або червоні можна робити з водою 90-95 oC, як і чаї Wu Long., А також відповідні пропорції. Кількість відварених чайних листків залежить від їх сорту та якості, дотримання пропорцій вимагає практики. Звичайно, ви завжди повинні підлаштовуватися під розмір чайника (чайник Ісін або гайвань). Більшість виробників чаю вказують на упаковці, як найкраще готувати той чи інший чай, що є надійною відправною точкою. Не забуваємо, що кожен чай є унікальним, як і кожна любитель чаю, тому ми не можемо визначити хороший чи поганий спосіб його приготування. Час заварювання завжди залежить від виду та якості чаю. У більшості чаїв є сіруватий сік, тому їх слід заварювати протягом певного періоду часу, оскільки на основі його кольору неможливо вирішити, готовий він чи ні. Варто дотримуватися часових інтервалів, адже якщо ми дозволимо листям продовжувати замочуватись у гарячій воді, ми отримаємо ефект гіркого смаку. Однак існує процедура, яка славиться тим, що може виявити найкращий, найдосконаліший смак чаю.

    Різновиди PuEr
    Відомо більше сотні різновидів і форм чаю PuEr. Не претендуючи на повноту, лише про найцікавіші сорти: сорт «Хмарний палаючий» (Hou Shao Yun) збирають з дуже високих дерев. Коли ці дерева цвітуть, вони покриваються стільки десятьма червоними пелюстками, що низько літаючі хмари відображають їх колір. Сорт Tall Hate (Hen Tian Kao) росте на чагарниках, менших за 30 сантиметрів. На цій висоті квіти крихітні, а з їх нефритовими зеленими листками вони виглядають дуже привабливо. Дерева десятиногих зелених сортів або & Oumlrökkeen (Yi Zhang Ching або Wan Nien Ching) голі, їх гілки товсті, а їх листя плаче. Вони виростають ще принаймні ще три рази після весняного збору врожаю, саме тому їх називають & Ouml green. Король поні (Му Дан Ванг) - теж цікава порода, оскільки його можна збирати на маленьких, досить м’яких і крихких чагарниках, але врожай рясний і відмінної якості. Листя чайного сорту П’яний Ян (Цуй Ян-Фей) беруть з дерева висотою три метри, листя якого нагадує листя плодів лічі.

При обробці чай стає чорним - трохи блідо-червоним. Цей вигляд схожий на «красуню з вишневими губами, яка п’є людей від радості». Сорт «Жменя снігу» (I Peng Xue) виготовляється з білого чаю. І чай, і відвар білі. Дійсно особливий. “Кожну ніч весни” (Ye Ye Chun) збирають із листя диких дерев. Під час обробки листя не ферментують і не подрібнюють. Кажуть, що це посилює статевий потяг. Gu Pu Cha - це суміш квітів PuEr та Хризантеми (Qu Hua). Цей чай підходить для охолодження внутрішнього тепла. Так само, як існує так багато видів чаю, їх форма сильно відрізняється. PuEr Toucha має форму чаші, а чай пресується у невелику форму гнізда. Ця форма також використовується для зелених чаїв. Бінгча, тобто форма торта, популярна переважно в Тибеті. Туанча має сферичну форму, часто використовується (і використовується) як податок. Також популярні площа Fangcha та Zuncha, яка є прямокутною упаковкою.

Дьєрдь Г. Немет, керуючий директор
Дирекція T-Mobile зв'язку

Доктор Тібор Серес, президент та генеральний директор
Sara Lee Coffee and Tea Ltd.

Саболч Конколи-Теге
Директор, Symantec Угорщина

    Історія глечика І-сін
    Мабуть, найцікавішим із знарядь чайної церемонії або приготування чаю є походження крихітних чайників біборте Ісін. Прекрасне місто Ісін лежить на березі озера Тайху і заслужено славиться творіннями гончарної промисловості, що утвердилася тут, сільськогосподарськими угіддями, багатими природними ресурсами, і талановитими художниками, які живуть тут поколіннями. За часів династії Тан чай звідси - Юнь Ву (Хмара та туман) - був найпопулярнішим напоєм при імператорському дворі. У монастирі Цзин Ша жив монах, який особливо любив мистецтво гончарства, і, коли дозволяв час, він намагався опанувати якомога більше речей у місцевих гончарів. На основі власного досвіду він тоді створив новий, спеціальний чайник з червоної глини, який спочатку зберігав лише для власного використання. (В монастирях Стародавнього Китаю, загалом, майже кожен монах користувався своїм чайником, і, на жаль, з точки зору досліджень, більшість із них донині не знайдено).

У рік династії Мін Чжень Де (1514) до монастиря Цзин Ша прибув учений на ім’я У Ю Шань. Він також привіз із собою слугу на ім'я Гун Кунь, який у вільний час навчився у вищезгаданого ченця мистецтву виготовлення фіолетових чайників. Під час формування чайника Гун Цун намагався скопіювати форму одного з монастирських дерев, і таким чином був створений спеціальний чайник Гун Цун. (Цей глечик і сьогодні можна побачити в Музеї історії Китаю.) На жаль, верхівка глечика була загублена, і лише згодом її замінив майстер династії Цин Ван Ю Лін. На основі цієї історії багато людей думають, що Гун Кунь був засновником мистецтва чайників в Ісіні.