Ми запитали у наших улюблених гастроблогерів, як вони готуються до Різдва. Ми отримали чудові поради, і кожен також порекомендував рецепт, без якого Він не міг би уявити своє Різдво. Ще не пізно надихатися ідеями фаворитів, підібраних суворо суб’єктивно!

гастроблоггери

Вулична кухня - ванна Zé

Наскільки складною є святкова кухня "гастро-божевільного"?

Це найгрубіша пора року з гастрономічної точки зору, коли всі готують їжу, на калорійному рівні це працює "однаково", тому для тих, хто любить готувати, їсти та годувати інших, це це ідеальний час для виготовлення особливих і навіть трохи макаронів, які ми любимо на Різдво!

Коли ви починаєте планувати своє різдвяне меню?

Це досить смішна справа з нами, тому що завдяки різним випускам ми почали винаходити, готувати та фотографувати різдвяну їжу вже в липні, а це також означає, що з тих пір у нас постійне Різдво. Влітку слухаючи дивну різдвяну музику та фотографуючи капусту, фаршировану серед сяючих зірок, але перевага цієї справи в тому, що зараз у нас є безліч ідей на вибір.

Поділіться з нами, яким буде меню цього року та з ким ви його проведете?

Це досить велика команда, тому я не можу говорити за всіх, але я впевнений, що кожен придумає щось із наших рецептів, які ми накопичили за останні півроку. Крем-суп із солодкої картоплі з розмарином став хітом, гравалаксом, і на десертному фронті ми натиснули на арахісовий пиріг з кавовим кремом.

Яка традиційна різдвяна гастрономія у вашій родині, що передалася вам у спадок, ви не можете від неї позбутися? Те, що ви вже зробили традицією?

Надмірне виробництво та піноутворення різдвяного печива стало тут надзвичайно модним. Ми давно не купували жодної крамниці, ми б скоріше спекли величезну порцію імбирних вівсяних пластівців, пряників, шоколадного печива до свят і жували їх до 31 грудня, а в січні здійснимо суворий перехід до здорового способу життя. Чи ні.

Будь ласка, запропонуйте нам рецепт, без якого Різдво не Різдво

Є кілька типових прийомів, без яких Різдво немислимо, очевидно, я не кажу нічого нового про голубці чи беджлі в цій категорії, але мені було б дуже сумно навіть без гарної комбінованої качаної капусти.

І якщо мова йде про продукти харчування, які не є настільки типовими для угорської гастрономії, я б сказав спочатку глазуровану шинку: це може здатися абсолютно дивним, бо вам доведеться намазати варене свиняче плече абрикосовим варенням і колоти його гвоздикою, так що це не звичайні речі, а взамін штрафу.

Цього року ми вперше спробували різдвяну кальцоне - пророщену піцу. Це було Різдво, тому що ми запакували досить задушливий качиний стейк, в якому навіть була печінка, тож це все святково, але тим часом воно все ще має характер такої пухкої вуличної їжі.

Чакапуффін

Наскільки складна святкова кухня "гастро-божевільного"? Коли ви починаєте планувати своє різдвяне меню?

Різдвяна кухня зі мною починається за кілька тижнів до Різдва, коли я починаю планувати, яке печиво я буду спекти. За 2-3 тижні до Різдва запускається велика фабрика, а потім піч працює практично безперервно протягом декількох днів, потім з’являється порціонування, упаковка, подарунок, щоб ми могли розпочати її на свята, не залишивши солодощів.

Розробляючи різдвяне меню, я, як правило, не надто клопочуся, зазвичай приблизно. За 1 тиждень до Різдва ми з’ясовуємо, якою повинна бути вечеря напередодні Різдва.

Ви ділитесь з нами, яким буде ваше меню цього року?

Цьогорічне меню ще не визначене, але заради мого маленького сина закуска, мабуть, стане каштановим крем-супом, потім йде смажена свиняча відбивна з великою кількістю смажених овочів (хай живе солодка картопля! !)) і - якщо це залежить від мене - це буде міні-шоколадний торт, десерт, наповнений апельсиновим або лаймовим кремом. Я не такий прихильник солодкого супу, тож ви можете також включити домашній пиріг з паштетом з печінки з варенням з червоної цибулі, який подається з підсмаженим пирогом або бріошем, дуже смачним.

Яка традиційна різдвяна гастрономія у вашій родині, що передалася вам у спадок, ви не можете від неї позбутися? Те, що ви вже зробили традицією?

Немає Різдва без бульйону, голубців та зербера, але їх щороку дарують моя мама та батьки мого чоловіка. Я б не знав, і не хочу від них позбуватися. Оскільки Різдво ми проводили з собою лише кілька років з моменту народження нашого хлопчика, я не можу повідомити про традиції десятиліть. Меню змінювалося майже щороку, причому за останні два роки, до того ж, не я готував основну страву, а мій чоловік. У таких випадках він якось завжди черпає натхнення і береться до смаженого м’яса - і я залишаю його, так як я можу цього не допустити.

Те, що не було в будинку батьків, але ми завжди маємо - ми просто навіть не помічаємо іноді, тому що воно майже випаровується - це ругелах. Я не міг би сказати кращого печива, хоча я вже багато чого спечив, але ругелах просто неперевершений. Бувають випадки, коли він виготовляється з сіллю та сиром, але наповнений найкращою персиково-волоською начинкою або пряниково-апельсиновим шоколадним кремом.

Два кошенята

Наскільки складна святкова кухня "гастро-божевільного"? Коли ви починаєте планувати своє різдвяне меню?

Складність ситуації полягає не в нашій власній підготовці до Різдва, а в запрошеннях до свят: я готую апельсинове варення, винний кисіль, печу печиво, відвідую уроки кулінарної команди та ретельно втомлююся. У моїй родині є традиції, які ми плекаємо і любимо, але в основному ми орієнтовані на більш легку, здорову їжу.

І основне правило полягає в тому, що все, що вимагає чудової продуктивності будь-якого члена сім’ї, залишається поза меню (і програмою). Важливіше бути разом і отримувати задоволення. Меню має постійні елементи, зазвичай у переддень Різдва є "меню сюрпризів", у створенні якого беруть участь усі.

Опівдні 24 грудня ми їли рибний суп та кубики маку - тепер ми замінили рибний суп на більш легкий, смачний рибний суп. Увечері щороку на стіл щось кладуть, лише винний суп - це постійний предмет. Наступного дня, на пізній сніданок, ми маємо свої печені вареники та гарячий шоколад, а вдень виймаємо заздалегідь приготовлені голубці. Раніше я пекла гусячу печінку та пиріг, який буде на столі 26 числа, коли прийдуть гості, або ми візьмемо їх із собою.

Ви ділитесь з нами, яким буде ваше меню цього року?

"Меню сюрпризів" зазвичай розміщують у блозі за тиждень до Різдва: тепер там буде апельсинова качка та спеціальна тушкована капуста з сиропованою апельсиновою шкіркою та цитрусовими фруктами, а також широкий вибір овочів.

Яка традиційна різдвяна гастрономія у вашій родині, що передалася вам у спадок, ви не можете від неї позбутися? Те, що ви вже зробили традицією?

Бабуся завжди готувала винний лікер як подарунок та для сімейних свят. Я готую яєчні лікери з маленької дівчинки, з різними смаками щороку - і зайвий надлишок яєчного білка, що додається до безе та павлового торта - це моя традиція.

Будь ласка, запропонуйте нам рецепт, без якого Різдво не Різдво - або новий, який ви вперше ставите на святковий стіл.!

Сливова качина грудка - великий фаворит у блозі та на сімейному столі, я рекомендую її будь-кому в будь-який час спробувати - але рецепти, згадані вище, також є в блозі.

Світожер (Андраш Йокуті)

Наскільки складна святкова кухня "гастро-божевільного"? Коли ви починаєте планувати своє різдвяне меню?

У моєму випадку Різдво - це час, коли мені нарешті не доводиться стільки «їсти», тому що я цілий рік їм довгі дегустаційні меню в ресторанах (рекорд становив 45 страв в «Алхіміку» в Копенгагені), і в цьому випадку я приймаю перевага більш простого, домашнього харчування з меншою кількістю страв.

Відповідно, я навіть не дуже багато готую в цей час, їжу різдвяну їжу максимум на одну-дві сімейні вечері чи обіди. Скажімо, це зміниться, коли мій син стане старшим, йому зараз лише 15 місяців, тому готуватися до нього насправді не варто.

Поділіться з нами, яким буде ваше меню цього року? Хто варить, яке коло проводиш?

Я давно приготував своє різдвяне меню перед телевізійними камерами, тож переглядав би його щонайбільше ще раз. Якби у мене був телевізор. За збігом обставин, мене попросили приготувати на Різдво на двох різних телевізійних станціях, створивши більш експериментальне меню, пов’язане з моїми подорожами по телевізору «Паприка», з японським філе лосося теріякі та фантастичним лимонним печивом від партії Амальфі, і TLC мені запропонували щоб представити угорську класику в міжнародному міні-серіалі, тож я приготував рибний суп та маковий пиріг, який модернізували до святкової атмосфери. І інші закордонні кухарі смакували чудово!

Але після цього, я не думаю, що буду стояти за нього втретє, я радий, що мені не доведеться їсти стільки.

Яка традиційна різдвяна гастрономія у вашій родині, яку ви успадкували, ви не можете від неї позбутися? Те, що ви вже зробили традицією?

Розвиток традицій відбудеться найближчим часом, я хотів би, щоб мій син по-своєму висловив свою думку щодо цього, я б не зосереджувався стільки на їжі, скільки на спільній підготовці та кулінарії. Він був досить активним у кухонному житті з пару тижнів, я вже багато готував, ховаючись там на грудях у шарфі, тож він не просто поглинав кулінарію з грудним молоком.

З великим задоволенням було негайно «готувати» в ігровому куточку книжкового магазину із знайденими там іграшковими сковорідками та дерев'яною ложкою, роблячи його таким реалістичним, ніби його бачили у нас тисячу разів. Тоді я зрозумів, що він насправді бачив його тисячу разів, бо не тільки власну їжу, але ми також робимо для нього майже все свіже, він не отримує нічого їсти зі скляної банки. Тож відповідно до його смаків та потреб сімейне меню складеться за кілька років.

Будь ласка, запропонуйте нам рецепт, без якого Різдво не Різдво - або новий, який ви вперше ставите на святковий стіл.!

Замість конкретного рецепту - хоча, наприклад, було б помилкою пропустити лимонне печиво Мамми Агати - я б скоріше запропонував, щоб ми справді спробували негайно замінити стрес, який триває тижнями покупок подарунків, грандіозним різдвяним кулінарним стресом: трохи простого меню краще, якщо всі розслаблені та веселі. можуть взяти участь.

Брудний

Наскільки складною є святкова кухня "гастро-божевільного"?

Не знаю, наскільки складніше середнього, я впевнений, що готую багато, і мені також подобається прискіпливе, глибоке розпушування на кухні, навіть якщо це справді втомлює, але це дуже добре від цілорічної роботи - яка інтелектуальна і сильно стоїть за робочим столом/комп’ютером. вимикається. Тому зі мною вічний жарт не скаржитися на втому, бо це для мене хобі.

Коли ви починаєте планувати своє різдвяне меню?

Є фіксовані предмети, на яких усі наполягають, і з роками їх кількість зросла, вам уже не потрібно багато планувати, у вас є хореографія, вам просто потрібно скласти список покупок. Я зазвичай варіюю закуску, і одне-два нових печива або десерти завжди захоплюючі, я дивлюся на них з початку грудня.

Ви ділитесь з нами, яким буде ваше меню цього року?

Як закуска тепер буде теплий салат з козячого сиру; напередодні Різдва у нас завжди є крем-суп Віші (цибуля-порей), не питайте чому, але я повинен, всі наполягають на цьому, хоча я часто готую протягом року, а навіть для дітей часто протягом тижня.

Зазвичай ми їмо рибу в якості основної страви, головний герой давно був лососем, але пару років тому я завжди роблю ставок на озері Балатон, простіше кажучи, смажу в духовці з великою кількістю масла, і тільки принцеса картопля.

Зазвичай я готую якийсь скляний десерт, шоколадний мус чи котедж із панна з зимовими фруктами та спеціями.

Також, звичайно, є беджлі, який я печу за 1-2 дні до цього, кілька видів печива та також обов’язковий торт Сахер. Цього року діти вже скаржились, що “У нас ніколи не є сербо !”, тож буде і сербо.

Голубців з Клуж-Напоки в цей час не буде на столі, лише в перший день Різдва, але її також приготують заздалегідь, всі знають, що чим більше разів ми її нагріємо, тим смачніше.

Яка традиційна різдвяна гастрономія у вашій родині, що передалася вам у спадок, від неї не можна позбутися?

Моя бабуся по материнській ліні в цей час пекла горіхове печиво, яке тисячу років просто називали «сонцем-місяцем-зіркою», яке клали під ялинку. Він рано помер, і моя мама взяла звичку, і тепер я теж. Він виготовляється з жиром, що робить його таким розсипчастим, а волоські горіхи дрібно червоніють зверху. Це, звичайно, завжди крадуть діти, і дорослі говорять про них, і це було вже 30 років - ну, зізнаюся, я теж крав у них горіхи навіть зараз...

Те, що ви вже зробили традицією?

Ми робимо два тістечка, сахер і стовбур дерева, поруч із ними фруктовий хліб, і прикрашаємо їх разом з дітьми, завжди з марципану. Це коли криваві суперечки про те, як повинен виглядати дизайн цього року, звичайно, ми з донькою хочемо чогось милого, хлопці передбачають дикі речі, плазуни та жуки з марципану, п’яний Санта, подібні речі, і коли нарешті ми отримаємо плану, коли тривають дикі дебати - це найкраща частина підготовки!

Будь ласка, запропонуйте нам рецепт, без якого Різдво не Різдво - або новий, який ви вперше ставите на святковий стіл.

Улюблені різдвяні печива моїх дітей, фаршировані домашнім малиновим варенням із класичного ванільного лайнера, а моє - це зірки з шоколадно-фундукового.

Zsófi Mautner (Чилі та ваніль)

Наскільки складна святкова кухня "гастро-божевільного"? Коли ви починаєте планувати своє різдвяне меню?

Оскільки я професіонал у галузі гастрономії, я весь час їду на Різдво з осені. Ми готуємо і пишемо святкові рецепти, які з’являються в журналах і програмах місяцями раніше, і починаємо планувати меню вже влітку. Найбільш екстремальним для мене було бежеве смаження в липні.

Грудень - один із найзайнятіших місяців у гастрономії, тож до того часу, коли ми фактично дійдемо до Різдва, я зазвичай хочу посидіти на дивані з глінтвейном та гарною книгою. Підготовку не можна пропустити, я люблю готувати багато речей заздалегідь, щоб у кулінарії не було повного божевілля.

Ви ділитесь з нами, яким буде ваше меню цього року?

В цей час ми готуємо традиційні страви, рибний суп, смажену індичку, багато тістечок. Я люблю запікати повільно, при низькій температурі (100 градусів) всю ніч, досить прохолодно, коли я відкриваю духовку вранці, і вона надзвичайно розсипчаста і соковита, наприклад м'ясо. Отак я смажу порося в новорічну ніч.

Яка традиційна різдвяна гастрономія у вашій родині, яку ви успадкували, ви не можете від неї позбутися? Те, що ви вже зробили традицією?

Найприємніша різдвяна гастрономічна пам’ять - це коли в дитинстві мій дідусь з Кунмадарасу одного разу здивував нас руйнуючимся різдвяним столом, на якому він ріс та/або виготовляв кожен предмет сам. На жаль, я не можу це передати.

Бейглім з апельсиновим гарбузом, який я розробив як спеціальність для дійства чотири роки тому, став у нас новою традицією, але він працював настільки добре, що з тих пір його вимагала моя родина, тому зараз це традиційно роблять щороку рік.

Будь ласка, запропонуйте нам рецепт, без якого Різдво не Різдво - або новий, який ви вперше ставите на святковий стіл.!