Все про взаємозв’язок між какао та інсулінорезистентністю

Деякі рецепти конкретно стверджують, що воно виготовляється з голландським какао-порошком - в іншому нічого про це не написано. І все-таки, що робить голландців голландцями? Це зроблено в Нідерландах? Чи виробляється там? Як взагалі поводиться какао-порошок у ІЧ-дієті? Ми все показуємо!

Як зробити какао-порошок?

голландський

Ферментовані, сушені та смажені какао-боби подрібнюють і роблять з них пасту - такий стан називається какао-масою. Віднімаючи з цього, приблизно Більшість какао-масла 55% виготовляється з какао-порошку, що містить близько 10-20% какао-масла.
Сирий, звичайно, какао-порошок є більш кислою, цитрусовою, більш фруктовою речовиною з рН 5-6, звичайно, існують відмінності між смаками кожної марки залежно від місця виробництва та какао-бобів.


У XIX ст. У 19 столітті нідерландський Coenraad Йоганнес ван Хутен винайшов новий метод: какао-боби піддають лужній (переважно карбонату калію) обробці: це називається голландським (або обробленим) какао-порошком. В результаті обробки кислотність знижується, і крім шоколаду, атомів какао, що виходять на перший план, змінюється і колір продукту: він буде темнішим. У готовому какао виходить продукт з нейтральним Ph, більш м’яким, гладким смаком.

Харчова сода vs. порошок для випічки

Через свій нейтральний рН голландський какао-порошок не реагує з лужними інгредієнтами, такими як харчова сода. З цієї причини ефект збільшення гучності також не застосовується: наша готова піч залишається рівною. З цієї причини доцільно використовувати натуральний какао-порошок у рецептах, де спеціально призначається харчова сода, а також рекомендується використовувати розпушувач у рецептах, що містять голландський какао-порошок.

Вуглеводи мають значення

На щастя, це звичайна справа: несолодкий какао-порошок - це спосіб життя в ІЧ не бухгалтер сирі матеріали. Тож какао - хороший друг:)

Як і для чого ми його використовуємо?

Какао-порошок - оскільки це не враховується - може добре служити в наших тортах - крім того, що він приносить божественний шоколадний смак, ми також можемо замінити ним деякі борошна. Як орієнтир, бл. варто поекспериментувати із заміною однієї третини борошна - це правда, що ніщо не заважає нам створити абсолютно новий пиріг та іншу частину, напр. насіння у відповідне печиво. До них належать напр. давайте експериментувати зі змішаними макаронами, бісквітами, батончиком!
У випадку з квашеним тістом можна приготувати божественні какао-коржі: основний рецепт торта Cifra у блозі Blueberry Mámora.

Вміст какао в шоколаді

Як правило, доданий цукор можна вживати без цукру, без фруктози. Найчастіше використовувані поліспирти для підсолоджування - мальтит, ксиліт, еритрит і, звичайно, один з наших улюблених підсолоджувачів - стевія.

Однак існує мишачий шлях: чорний шоколад із вмістом какао вище 70% дозволений, навіть якщо він містить трохи цукру.
Чому? Через високу частку какао поглинання вуглеводів буде повільним, що робить мінімальний вміст цукру прийнятним. Як правило, ми не їмо багато концентрованого шоколаду, нам все одно доводиться рахуватися з його вуглеводами.