Багато тортів готуються з какао-порошком, і для більшості какао в магазинах є абсолютно однаковим. Але чи справді ми можемо замінити одне іншим? Ми отримуємо абсолютно однаковий смак? Вам потрібна така ж кількість? Два основні варіанти порошків какао - це перероблене голландське та натуральне какао, між якими існує значна різниця.

натуральним

Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!

Какао-порошок виготовляється з ферментованих, сушених і смажених какао-бобів. Какао-боби подрібнені до пасти, це майже несмачне масло какао. З нього під час обробки витягують масло, завдяки чому дуже дрібний порошок з трохи смаком шоколаду, що знаходиться на полицях магазинів, залишається твердим кінцевим продуктом.

Натуральний какао-порошок

РН зазвичай становить від 5 до 6 (порівняно з 7 для води, прямо в середині шкали). Кислотність також контрастує зі смаком какао, надаючи йому хрусткого, майже цитрусового, фруктового відчуття. Як і у шоколаду, какао може мати різні смаки за маркою та виробником. Хоча натуральні порошки какао мають однакові властивості - напр. гіркота, терпкість - їх смак може змінюватися в залежності від какао-бобів і способу обробки.

Перероблений голландський порошок какао

Голландський порошок какао, також промитий розчином карбонату калію, також називають європейським або алкалізованим какао. Це нейтралізує кислотність какао до рН 7. Колір какао-порошків може варіюватися від світло-червонувато-коричневого до насиченого насиченого коричневого, голландський процес обробки надає какао-порошку помітно темніший відтінок. Цей вид какао має більш гладкий, м’який смак, його часто називають землистим, дерев’яним. Існують т. Зв також порошки чорного какао з рН 8. Цей тип гіркого солодкого какао також міститься в печиві Oreo. Оскільки голландський порошок какао не кислий, він не реагує з лужними інгредієнтами, такими як харчова сода. Голландські рецепти какао-порошку здебільшого використовують розпушувачі з нейтральним рН.

Якщо в рецепт включена лише харчова сода, зазвичай використовують натуральний, більш кислий порошок какао, тоді як голландське какао більше підходить для рецептів розпушувачів. Якщо харчова сода і розпушувач також потрібні в рецепті, потрібно знайти ідеальне лужно-кислотне співвідношення інгредієнтів, тому точно дотримуйтесь інструкцій, але зазвичай у таких випадках працює як натуральне, так і голландське какао. Для десертних начинок, пудингів, морозива ви можете вибирати какао на свій смак. Оброблений голландський порошок какао на смак набагато шоколадніший, тоді як натуральний какао-порошок трохи в’яжучий.