Ви, мабуть, уже купили із собою заморожену спеціальну курячу грудку, і коли вона розморозилася, ви побачили, що вся вона складається з маленької кави. Ви думали, що не можете смажити його таким чином, тому потягнулись до шухляди, вийняли миттєвий клей і швидко склеїли шматочки, і у вас вже вийшли скибочки гарної форми. Тепер можна переходити до духовки.
На жарт, в цьому випадку клейове м’ясо означає не те, що - хоча це не так далеко від реальності. Однак багато хто вважає сучасну кухню одним із найбільших винаходів уважніше подивіться, що це означає, як це розпізнати та чи є ризики . Давайте наріжемо на це!
У магазинах іноді можна натрапити на розфасоване, нарізане м’ясо або шинки. Зазвичай ви можете отримати ці продукти за низькою ціною. Якщо ви уважніше роздивитесь скибочки, то можете знайти деякі з них різнокольорові в межах скибочки, волокна м’яса проходять повз або різні сорти можна регулярно виділяти на скибочці м’яса . Таке м’ясо називають клейовим м’ясом.
Щось подібне можна знайти в ресторанах, наприклад, коли ви замовляєте гігантський шматочок смаженого м’яса. Звичайно, цього результату можна досягти за допомогою одного шматочка м’яса шляхом ретельного ляпасу, але в деяких випадках гігантські розміри досягаються шляхом склеювання декількох шматочків м’яса. Тут також для склеювання використовується фермент, званий тромбіном, який виготовляється із свинячої або бичачої плазми. - тому використовуються непромислові клеї.
Використання ферменту є вигідним для харчової промисловості, оскільки таким чином, здається, більш цінне м’ясо можна отримати з дешевих м’ясних нарізок з низькими інвестиціями. Кухарі, які працюють у ресторанах, кажуть, що використання ферменту дало більше місця творчості на кухнях.
Сюди входить це В Європейському Союзі виробники зобов’язані вказувати на упаковці та в меню, що препарат містить кілька видів м’яса..
Як зробити клеєне м’ясо?
Розколоте м’ясо залишається вбиратися в фермент на кілька годин, в кінці якого воно стає скибочкою м’яса, яку можна одночасно вирізати. Як варіант, шматки м’яса добре змішують з тромбіном, а потім стискають у фольгу до потрібної форми і залишають відпочивати на одну годину при кімнатній температурі. За цей час шматки м’яса з’єднуються.
Фермент змінює структуру білків м’яса, а отже, їх властивості та якість кінцевого продукту. Я не хочу бути обтяженим науковими термінами, але якщо вас більше цікавить ваше хімічне походження, це так посилання нижче Ви можете отримати більш детальний опис.
Є ризики для здоров’я?
Фермент, який використовується для склеювання, не шкодить здоров’ю, а зліплене м’ясо можна виготовляти лише з відрізів, які в будь-якому випадку можна продати та відповідають гігієнічним нормам..
Правда, однак, полягає в тому, що сире м’ясо містить мікроорганізми. Застосування ферменту ще більше збільшує шанси розмноження бактерій, оскільки “процес склеювання” тривалий час відбувається при низьких температурах. Припустимо, що якщо стейк виготовлений із склеєного м’яса, то під час випікання ми можемо думати, що скибочку вже приготовлено, але якщо в результаті склеювання було включено складніший для смаження інший вид м’яса, ми більше не можемо бути впевнений у цьому..
Ось чому готувати, готувати на пару або смажити зліплене м’ясо потрібно робити дуже обережно, якщо ви хочете бути впевненими, що на готовій їжі повністю немає грошей.
Це все, що я хотів коротко сказати про клейове м’ясо. Більше подробиць та відео про те, як виготовляється клейове м’ясо, можна знайти у Всесвітній павутині. Можливо, ви досі не знали, що буде на вашій тарілці. Ви бачите, що з біологічної точки зору продукт, виготовлений таким чином, не можна вважати шкідливим. З іншого боку, морально-етична частина належить іншій сторінці, на яку я не хочу заходити.
Ми, навпаки, дотримуємось власних продуктів традиційним способом. Не соромтеся відвідувати наші магазини Mikóczi Mús, щоб отримати якісні інгредієнти на задньому дворику, і слідкуйте за нами у Facebook та щотижневому блозі, щоб отримати корисні поради та рецепти з кухні.
"Мікочі Мус. Щоб зробити шопінг досвідом".
Ференц Мікочі - М'ясо Мікочі, керуючий директор